O cuscuz paulista, típico do interior do estado, é uma das poucas receitas "caipiras" que foi incorporada ao cardápio dos restaurantes da capital.
O nosso cuscuz deriva do “cous cous” africano, que surgiu na região do Magreb (que compreende Tunísia, Marrocos e Argélia).
O prato existe desde a época dos berberes, primeiros povos que habitaram o norte do continente. Há registros de que o cuscuz já era preparado dois séculos antes de Cristo.
Hoje, no Brasil, temos dois tipos de cuscuz bem diferentes na concepção: o nordestino e o paulista.
O comum entre eles é o fato de terem substituído a sêmola de trigo pelo ingrediente da terra: a farinha de milho.
No Nordeste é feito na cuscuzeira e tem consistência mais esfarelada, como seu primo africano. A receita salgada é bastante comum nas mesas, principalmente no café da manhã.
Há ainda o cuscuz nordestino doce, que leva coco, leite de coco e algumas vezes açúcar. A textura é parecida com a de um bolo.
Pode fazer parte de uma refeição no jantar, acompanhado de leite, manteiga de garrafa, ovos fritos ou carne de sol.
Então, já que aprendemos um pouco da história do prato, vamos ver agora a receita do cuscus paulista:
- Ingredientes:
100ml de azeite de oliva- 1 cebola média picada brunoise
- 200g de palmito em conserva picado
- 150g de ervilha em conserva
- 150g de azeitonas verdes
- 350g de molho de tomate
- 500g de camarão limpo, sem cabeça
- 300g de farinha de milho
- 10g cebolinha picada
- Sal e pimenta a gosto
- 2 ovos cozidos em rodelas para decorar.
Modo de Preparo:
1-Aquecer o azeite em uma panela e refogar a cebola.
2-Acrescentar o palmito, a ervilha e a azeitona.
3-Misturar e refogar por 5 minutos.
4-Colocar o molho de tomate, o camarão, misturar e ferver por mais 5 minutos. 5-Adicionar a farinha de milho, a cebolinha, o sal e a pimenta.
6-Cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre até que fique homogêneo.
7-Colocar em uma forma teflonada ou em um refratário de vidro com furo no meio untado e decorado previamente com as
rodelas de tomates e ovos.
8-Apertar bem a massa de cuscuz com auxílio de uma
colher para que a decoração grude na massa.
9-Aguardar alguns instantes e desenformar.
OBS: Você pode reservar alguns camarões para usar na decoração, ou até mesmo pimenta dedo de moça que combina muito bem com esta preparação.
Pode se comer frio ou quente.
2-Acrescentar o palmito, a ervilha e a azeitona.
3-Misturar e refogar por 5 minutos.
4-Colocar o molho de tomate, o camarão, misturar e ferver por mais 5 minutos. 5-Adicionar a farinha de milho, a cebolinha, o sal e a pimenta.
6-Cozinhar por mais alguns minutos, mexendo sempre até que fique homogêneo.
7-Colocar em uma forma teflonada ou em um refratário de vidro com furo no meio untado e decorado previamente com as
rodelas de tomates e ovos.
8-Apertar bem a massa de cuscuz com auxílio de uma
colher para que a decoração grude na massa.
9-Aguardar alguns instantes e desenformar.
OBS: Você pode reservar alguns camarões para usar na decoração, ou até mesmo pimenta dedo de moça que combina muito bem com esta preparação.
Pode se comer frio ou quente.
