Receitas para Festa Junina: Bolo de milho verde e Quentão

Olá pessoal!

Como todos sabem, amanhã e o dia de Sao João. E para comemorar esta data festiva irei publicar duas receitas tradicionais desta festa: O Bolo de milho verde e o nosso delicioso Quentão. As receitas abaixo foram adaptadas ao meu gosto, mas claro que voces podem faze-las como desejarem:

Então vamos la:

Bolo de milho verde:

Ingredientes:

-4 espigas de milho verde

-1/2 xicara de oleo

-350 ml de leite condensado

-3 ovos inteiros

-1 e 1/2 xicara de farinha de trigo

-1 colher de fermento quimico em po

-1/2 xicara de agua

Modo de preparo:

1- Retire os grãos do milho verde e bata no liquidificador com a  água. Coe.

2- Bata novamente o creme de milho no liquidificador com o oleo, o leite condensado e os ovos.

3- Incorpore a mistura com a farinha de trigo.

4- Por ultimo acrescente o fermento.

5-Pre aqueca o forno a 200 graus e asse o bolo na forma de sua preferencia por aproximadamente 40 minutos.

6- Quando estiver morno, desenforme-o e polvilhe açúcar confeiteiro por cima.

OBS: Voce pode acrescentar na massa 100gr de coco ralado fica uma delicia!

Nossa proxima receita... Quentão!!!

Ingredientes:

-1 litro de vinho tinto (pode ser suave ou seco)

-1 laranja

-15 cravos da india

-2 pedacos de canela em pau

-2 pedacos de gengibre fresco

-6 colheres de sopa de açúcar ( ou se desejar mais doce acrescente ao seu gosto)

-200ml de cachaca

Modo de preparo:

1- Limpe bem a Laranja e espete os cravos da india.

2-Coloque o vinho na panela e a laranja.

3-Acrescente o gengibre, a canela em pau e o açúcar.

4- Aqueca em fogo medio cuidando para que nao ferva para que o alcool do vinho nao evapore.

5- Por ultimo acrescente a cachaca, misture bem.

OBS: Voce pode colocar em canecas e polvilhar canela em pó por cima.

Algumas pessoas também acrescentam maca dentro do quentão, fica a seu critério.

Para quem não sabe o Quentão é uma bebida quente que tradicionalmente servida durante as quermesses e festas juninas no Brasil. É relacionada às noites frias do período em que ocorrem estas festas. Consiste em uma mistura aquecida de vinho, gengibre, açúcar e especiarias como cravo e canela. Segundo o folclorista Amadeu Amaral, Quentao é uma palavra de origem caipira. Nas regiões sudeste e nordeste do Brasil o quentão é feito com cachaça ao invés do vinho, devido às grandes produções canavieiras dessas regiões e maior dificuldade de acesso ao vinho, que é largamente produzido no sul do Brasil, onde se evaporava o álcool da bebida para ser consumido também por crianças. Na região norte do Brasil é cada vez mais freqüente no Natal.

Artigo: Uniforme de cozinha

Pessoal!

Estava lendo um blog estes dias e achei esta matéria muito interessante sobre o uniforme dos chef's de cozinha e resolvi compartilhar. Então... Enjoy :)

"O uniforme de cozinha é cara do restaurante, de sua cozinha e da comida que servimos. É o nosso marketing pessoal. A padronização para o modelo adotado até hoje surgiu no século XIX pelas mãos daquele que é considerado um dos maiores cozinheiros de todos os tempos, o francês Antonin Carême. Como inspiração para o traje, ele usou a farda militar com botões dos dois lados, o dólmã, e a redesenhou. 

Além desse jaleco,dólma, acompanhado de avental que é adotado por profissionais de cozinha mundo afora, o chef ocupou-se em renovar o chapéu de Chef. A peça ganhou o reforço interno de cartolina em 1821 e transformou-se num chapéu alto, como relata Ian Kelly no livro “Carême, Cozinheiro dos Reis”.

Os pré requisitos para um bom uniforme:

 Tem que ser feito de um bom tecido, 100% algodão, confortável, que facilite os gestos e que reduza riscos de acidentes, sendo de fácil higienização. Se houver mistura de poliéster e a roupa pegar fogo, ela vai grudar na pele, e o estrago vai ser grande, além de esquentar o corpo.  Deve ser leve, porque o ambiente de cozinha é muito quente. 

Podemos ir mais longe, podendo até produzir um sentimento de engajamento, de pertencer a um grupo e de igualdade, reduzir problemas com pessoas que usam roupas de trabalho inadequadas, ou ainda evitar descriminação. 

Nessa carreira usar um uniforme deveria ser motivo de orgulho. Muitas pessoas dizem que a obrigatoriedade do uso de uniforme, fere a individualidade. O fato é que se está no regulamento (vigilância sanitária) é para ser cumprido. O uso do uniforme é por uma simples razão, SEGURANÇA. Na hora de pilotar o fogão, beleza é requisito secundário. O que a roupa precisa mesmo é proteger a comida dos pêlos e o cozinheiro do calor, das facas, e do calor do fogo. Roupa de cozinha pra mim é branca e simples porque o destaque tem de ser a comida. Lembrando que a Dólmã deve ser comprida. 

Sapato: 

Um sapato anti derrapante, fechado e com biqueira muito forte, para proteger contra quedas de líquidos quentes ou mesmo de uma faca, é o mais indicado. O sapato de segurança pode ser totalmente fechado ou aberto atrás.

Um uniforme completo, clássico, é composto de pelo menos cinco itens, usando predominantemente a cor branca (para mostrar a higiene).

Mas .... todo mundo usa crocs, que, apesar de não ter uma biqueira dura, é o mais confortável, e o bom deste sapato é que se cair um liquido quente além de não proteger, ele vai grudar na pele (um estrago!!!).Os chefs hoje buscam mais conforto e estilo que segurança.

Calça Xadrez (pied poule): 

A calça xadrez preta e branca que a maior parte dos chefs usa torna as manchas e respingos de comida menos perceptíveis, e seu tecido é leve. Um clássico!Para chefs é muito usado a calça de cor preta.

Dólmã:

A dólmã, jaleco branco, com dupla camada de tecido no peito, e manga longa, oferece maior proteção contra queimaduras no fogão e no forno. Além disso, se o chef precisar aparecer "limpo" de repente, o jaleco pode ser abotoado ao contrário, de forma a esconder algumas das inevitáveis manchas encontradas na roupa de um chef ocupado. O dólmã é uma peça de origem militar que não nega as origens. Na guerra, assim como na cozinha, é preciso proteger o corpo, mas também manter uma certa pose. É opcional bordar o nome do cozinheiro e do estabelecimento, muitos gostam e em uma brigada grande é útil.

Lenço: 

O lenço no pescoço, que antes tinha como objetivo absorver a transpiração do rosto e do pescoço, hoje é mais um toque final para o uniforme.

Avental:

O avental grande e branco oferece proteção adicional contra manchas e também protege contra queimaduras, e na hora do aperto pode ajudar com peças quentes.Deve ser do mesmo tecido da dólmã, é amarrado na cintura e na altura dos joelhos.

Toque Blanche:

O mais emblemático dos símbolos ligados a gastronomia seja o toque blanche, o chapéu tem uma origem incerta. Acredita-se que ele surgiu por volta do século 16, na Europa Oriental. Mas a cor branca só tornou-se padrão no século 19, quando Carême estabeleceu os uniformes dos chefes de cozinha e adotou o chapéu comprido como símbolo de hierarquia elevada.

Touchon:

Este item é opcional. O touchon fica pendurado no avental, e serve exclusivamente para ajudar com peças muito quentes. Muitos confundem a sua utilizada com a toalha de rosto, ou com o pano de prato, até mesmo por isso estão perdendo espaço e cada vez menos cozinhas permitem a sua utilização."

Receita: Sopa de Minestrone (Minestrone Soup)

Olá pessoal, boa noite!

Ontem recebi a visita do meu pai aqui em Porto Alegre, e, enquanto falavamos sobre assuntos diversos, surgiu o assunto da sopa tradicional da Italia, a Sopa de Minestrone. Entao começamos a debater sobre como ela era feita e etc. Resolvi entao postar a receita tradicional que eu anotei de um programa da Italia que eu havia olhado a um tempo atrás.

Segue abaixo a receita:

Ingredientes:

1 colher de sopa de azeite de oliva 
2 tiras de bacon picado em pedacos pequenos 
1 dente de alho, descascado e picado
1 cebola roxa, descascada e picada finamente 
2 cenouras, lavadas e picadas em cubos pequenos
2 talos de salsao picado em pedacos pequenos 
1 abobrinha picada em pedacos pequenos
1 talo pequeno de alho-poró, lavado e picado,
½ colher de chá de orégano seco 
1 folha de louro 
4 tomates italianos picados em pedacos pequenos
100g de molho de tomate 
1 batata grande, limpa e picada em pedacos pequenos 
2 xicaras de grão de bico escorrido e enxaguado e pre cozido
1 litro de caldo de legumes
Punhado Grande couve-flor com os talos removidos e picados em pedacos medios
½ xícara de massa em formato pequeno
Um punhado de manjericão
Sal marinho a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Queijo parmesão ralado( opcional).

Modo de preparo:

1-Aqueça uma panela grande em fogo médio e adicione um fio de azeite. 
2-Acrescente o bacon e frite-o suavemente até que ele comece a dourar.
3-Adicione o alho, a cebola, cenoura, salsao, abobrinha, alho-poró, orégano e a folha de louro.
4-Deixe cozinhar lentamente por cerca de 15 minutos mexendo de vez em quando até que os legumes tenham suavizado.
5-Adicione o tomate, a batata, o grão de bico, o molho de tomates e o caldo de legumes. Em seguida cubra com uma tampa e apos levantar fervura cozinhe por cerca de 30 minutos.
6-Em seguida, verifique com a ponta de uma faca se a batata esta macia e cozida.
7-Adicione a couve e o macarrão. Cozinhe por mais 10 minutos, até que a massa esteja cozida. 
8-Se a sopa ficar muito espessa para você depois de cozinhar o macarrão, acrescente um pouco mais de caldo ou água.

OBS: O manjericão é um tempero opcional, mas acho que é um ótimo complemento para a sopa. 

Se você decidir usá-lo, misture algumas folhas picadas na sopa. Termine temperando com um pouco de sal e pimenta do reino. 

Se você não gosta de grão de bico, pode substituí-lo por feijão branco que também é usado em muitas versões desta receita.