Bastante apreciada no Brasil, a culinária chinesa tem uma história de mais de 3 mil anos.O brasileiro adora a culinária chinesa. Adaptados ao paladar brasileiro, pratos como Frango Xadrez, Bifum, Macarrão Chop-Suey (ou yakissoba) são consumidos diariamente em todo o País por pessoas que não têm qualquer ligação com a cultura chinesa.
A culinária chinesa é representada por quatro grupos principais: Norte, Sul, Leste e Oeste do país.
Você sabia que cachorro, gato, cobra e macaco são consumidos apenas como alimentos exóticos? - assim como o jacaré é consumido no Brasil.
A Lig-Lig, uma das empresas que mais difundem a culinária chinesa no Brasil, tem como intuito não só alimentar os brasileiros com pratos de inspiração chinesa. ''Queremos também levar um pouco da cultura da China aos brasileiros'', comenta Thomas Liu, diretor da empresa. Ele conta, por exemplo, que todas as 45 lojas da rede são projetadas com cozinhas envidraçadas, de maneira que os clientes possam visualizar a manipulação e o preparo dos alimentos. ''A cozinha chinesa é extremamente variada, farta e, ao contrário do que se pensa, higiênica'', explica.
Quatro grandes grupos formam a culinária chinesa, que tem mais de 10 mil pratos distribuídos em 20 'cozinhas regionais'.
A culinária chinesa é representada basicamente por:
Beijin (Beijing), que simboliza o Norte;
Cantão (Guangdong) que representa o Sul;
Xangai (Shangai), o Leste; e Sichuan (Szenchwan) o Oeste da China.
A predominância dos pratos vem do Norte e do Sul. No Norte os pratos são mais oleosos, mas os paladares são mais suaves e é freqüente o uso de vinagre e alho, já a culinária do Sul possui pratos com acompanhamento de arroz e sabores mais adocicados.
Os chineses, ao cozinhar, seguem quatro mandamentos:
1-cor
2-perfume,
3-paladar,
4-apresentação
É por isso que são usados vários ingredientes em um mesmo prato (cores diferentes), temperos e condimentos e como gengibre, curry, molho shoyu e óleo de gergelim, lembrando que todos com bastante equilíbrio (o que garante o perfume e o paladar) e com bonita apresentação, de maneira que a refeição agrade o paladar, o olfato e a visão.
A culinária chinesa baseia-se em preparar desde os mais comuns, consumidos diariamente, até os especiais, com um ingrediente principal - carne, verdura ou massa - e pelo menos dois ingredientes secundários, em cores contrastantes com o item principal.
Outra peculiaridade da culinária chinesa é o equilíbrio entre os ingredientes utilizados. Para os chineses, a proporção adequada para um prato que tem como item principal a carne é complementá-lo com 1/3 de vegetais. Ao contrário, quando um prato tem como elemento principal os vegetais, ele deve ser composto também por 1/3 de carne. Esses pratos são acompanhados, de maneira geral, por arroz ou massa.
Já as sopas levam 7/10 do volume da tigela de água. Os demais ingredientes apenas 3/10 do prato garantem, segundo a tradição chinesa, o valor nutricional adequado.
É muito comum picar os alimentos em pequenos pedaços, para facilitar o uso dos hashis (palitos) na hora de comer.
Hoje em dia já não é tão comum servir pratos exóticos. Dificilmente você irá encontrar pratos à base de cachorro, gato, cobra e macaco. É o mesmo que dizer que quem vem ao Brasil só encontrará carne de jacaré, capivara e javali! Você encontra, mas não com tanta facilidade.
O que acontece é que todo país tem algum prato considerado exótico!
Historicamente, esses costumes surgiram porque a China é um país de dimensões continentais e com a maior população do mundo. Desde os tempos antigos, muitas pessoas moram no deserto ou em regiões remotas, tendo de se adaptar ao que a natureza oferece para sobreviver, não esquecendo que foi um povo que já passou muita fome, por isso o hábito de comer muitas coisas que para nós brasileiros é descartável, como alguns vegetais que não utilizamos, pé de galinha e etc...
Lá tudo é aproveitado de alguma forma. Sementes de frutas e verduras viram snacks, flores desconhecidas viram chás medicinais assim como pedacos de madeira de algumas árvores e etc...
A forma que o chinês encontra de se curar através da medicina de plantas, ervas e etc é algo que só entenderão quando visitarem este país incrível...
O tempo que passei lá, conheci muitos chineses, e uma das coisas que eu achava muito engraçada é as crenças que são passadas de geração à geração, por exemplo:
- Eles tomam chá (normalmente chá verde ou de jasmin) somente até às 5:30 da tarde, pois acreditam que tomar chá durante a noite interfere no sono (o que não deixa de ser uma verdade);
- Eles acreditam também que se o homem beber coca cola gelada deixa o homem infértil
- Eles evitam tomar bebidas geladas pois acreditam que faz mal para o organismo, tanto que sempre que ir à algum lugar como lojas, imobiliárias e etc eles servirão água quente para você de cortesia.
- Eles acreditam também que tomar sangue de cobra e comer partes como o coração e a bilis torna o homem mais viril.
- Sempre que visitar um chinês ou for a um bar, eles te oferecerão como "couvert" pés de galinha, amendoim e melancia. Este para eles é o melhor couvert que existe!!
Bom, acho que por hoje chega de China né? :) No próximo post irei comentar sobre os costumes dos chineses à mesa.
Beijinhos e até lá!
