“Ah… Japonês, chinês, coreano, vietnamita, tailandês… São todos iguais!”. Será mesmo?
Pela proximidade da cultura oriental e os aspectos físicos semelhantes, muita gente generaliza tudo em relação ao continente asiático, inclusive com relação a gastronomia.
O que muita gente não sabe, é que há uma série de diferenças, sobretudo dentro da cozinha, que distinguem cada região e suas peculiaridades..
Se você é uma daquelas pessoas que não consegue diferenciar a comida japonesa da chinesa preste atenção para não cometer deslizes ou erros na hora de classificar.
A culinária do Japão e da China são facilmente confundidas pois, além da troca de costumes, por causa da proximidade dos dois países, há uma infinidade de franquias ao redor do mundo que acabam misturando as duas culinárias.
As principais diferenças estão nos ingredientes utilizados e nos sabores. Na China os pratos são feitos com carnes, vegetais diversos, peixes, arroz, macarrão, empanados, caramelados e fritos.
A culinária chinesa usa vários tipos condimentos, já a japonesa não. Os ingredientes predominantes da culinária japonesa são o arroz, os peixes crus, frutos do mar, os vegetais, cogumelos, utilizando pouquíssima gordura.
Os japoneses são discretos no que diz respeito aos temperos (só nisso), eles se resumem basicamente a molho de soja (shoyu), óleo de gergelim, pasta de soja (missô), sakê, vinagre de arroz e raiz forte (wasabi) e nirá.
No dia a dia identificar as duas culinárias é fácil. Aqui, por exemplo, na culinária japonesa o carro-chefe é sushi, sashimi e yakissoba, enquanto na chinesa é as massas, arroz frito e os rolinhos primavera.
Muita gente me pergunta sobre o Yakissoba... Afinal, é chinês ou japonês??? O preparo tem origem chinesa, até porque lá que foi inventado o macarrão que conhecemos atualmente. Porém o nome dado a este preparo na China é Chow mein(炒面), que significa "Massa frita". Em japonês se diz Yakisoba, que tem o mesmo significado. Com o nome Yakisoba que o prato se difundiu pelo mundo inteiro portanto conhecido como prato japonês. O que é chinês, o que é japonês?
Em linhas gerais, as iguarias que vêm da China são fortemente aromatizadas com especiarias, entre elas o gengibre, pimenta Sichuan e anis-estrelado. Seus pratos são servidos em porções bem maiores pois os chineses tem o hábito que comer em família.
Já a comida japonesa é muitas vezes servida em pedaços pequenos que podem ser facilmente retirados do prato com o auxílio dos “pauzinhos” (hashi).
Em termos de apresentação há muitas variações e tudo vai depender de que tipo de estabelecimento estamos falando.
As apresentações de restaurantes chineses mais requintados são mais elaboradas esteticamente falando, assim como a japonesa. Na culinária popular é que se vê as maiores diferenças entre os dois.
Principais pratos da culinária japonesa
Sushi: É prato feito com arroz temperado com vinagre, açúcar e sal, combinado com diferentes peixes, frutos do mar, vegetais ou ovo. Geralmente é servido com wasabi e com molho shoyu.
Tempura: Prato clássico da culinária japonesa, são pedaços fritos de vegetais ou frutos do mar, envolvidos em uma fina camada de massa feita com farinha, ovo, água, fermento e Hondashi. A fritura é realizada em óleo muito quente, durante poucos minutos. Normalmente é servido com molho agridoce.
Yakitori: O yakitori é o espetinho japonês. Ele é feito com pedaços pequenos de alguma proteína (ex: frango, shitake, carne bovina, carne suína, camarões, lula) ou legumes, montado em espeto de bambu e grelhado sobre carvão. Geralmente é servido com molho tare (feito de mirin, shoyu e açúcar).
Principais pratos da culinária chinesa
Chow Mein: É um prato feito geralmente com macarrão ( que pode variar o tipo) vegetais, ovos e carnes (peixes, frutos do mar, porco, boi ou frango),e pode ser frito ou não.
Jiaozi: Comumente chamado de pastelzinho chinês ou gyoza (como é seu nome em japonês) é feito com massa extremamente fina e recheado com carne (suína ou bovina, frutos do mae) e/ou vegetais, que pode ser cozido ou frito.
Rolinho Primavera: Mais conhecido como rolinho primavera ou Harumaki (como é conhecido em japonês), é um rolo feito de farinha de trigo, água e sal que é frito e fica extremamente crocante. Normalmente ele é servido acompanhado de molho agridoce. Bom vocês saberem que este prato não é de origem chinesa, apesar de ser encontrado em alguns pontos da China. O rolinho primavera é vietnamita.
Bom pessoal, espero de alguma forma ter ajudado vocês a conseguir identificar pelo menos os principais pratos característicos destas culinárias e que a partir de hoje vocês possam identificar o que estão comendo e corrigir quem ainda confunde suas origens :)
Até mais!
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