Receita: Pão de Queijo

Engraçado eu postar uma receita tão fácil como esta, mas o problema é que existem tantas receitas diferentes de pão de queijo e algumas nunca funcionam. As vezes as pessoas colocam suas receitas na internet com alguma medida errada para não ficar com o mesmo resultado final que quando o dono(a) da receita faz ela. Então resolvi postar a receita que aprendi nas minhas aulas de Gastronomia e ficou muito bom!

Então ai vai a receita:
Ingrediente:                                         

- 75 ml de óleo de girassol
- 120 ml de leite fervente
- 250 g de polvilho azedo
- 150 g de queijo meia-cura Minas
- 1 ovo inteiro
- 1/2 colher de sal

Modo de Preparo:

1-Adicionar o óleo ao leite, levar ao fogo até a fervura e despejar sobre o polvilho para escaldar.
2-Misture bem com a "colher de pau".
3-Quando a mistura estiver morna,esfarinhar com as mãos.
4-Adicionar o queijo ralado no ralo grosso ou em cubos.
5-Juntar os ovos e o sal,misturar tudo e amolecer a massa com mais leite se necessário.
6-Com as mãos levemente untadas com óleo,fazer as bolinhas e levar assar em forno a 180°C até dourar. 

Receita: Vichyssoise Clássica

Quando se trata de procurar receitas base como estas o ideal é procurar nas Bíblias da Cozinha, isto é livros como o Larousse Gastronômico, o Escoffier e etc, que dentro do possível são os mais fieis as receitas clássicas mesmo que por vezes possam conter umas pequenas alterações, ou não estejam muito completos, como é o caso da Vichyssoise. No entanto contém sempre a essência e técnica principal do prato, dentro do que há, são sem dúvida os mais fiéis.  

Vamos a receita:

Ingredientes

250 g de alho-francês (só a parte branca)

250 g de batatas descascadas

50 g de manteiga

1,75 l de Caldo de Galinha*

200 g de nata (se não tiver substitua por creme de leite)

sal e pimenta q.b.

Cebolinhas(guarnição)

Echalotas (guarnição)
Salsa para polvilhar

Modo de Preparo
      
1-Cortar o alho-francês e as batatas em rodelas. 
2-Refogar o alho-francês na manteiga, com tampa, sem deixar corar. 
3-Juntar as batatas, mexer bem, tapar, e deixar cozinhar cerca de 5 min (cuidado para não escurecer). 
4-Adicionar o caldo de galinha e deixar ferver até que as batatas estejam bem macias (cerca de 30 min). 
5-Corrigir os temperos, (a pimenta será sempre necessária), mas o sal pode ser ou não necessário dependendo da quantidade de sal já presente no caldo de galinha. 
6-Passar o creme em um coador (com rede muito fina), para que fique apenas um creme macio, sem presença de vestígios de algum alimento que não tenha sido completamente triturado ( a não ser que o objetivo seja um toque mais rústico ao creme). 
7-Juntar a nata ou o creme de leite e levar de novo ao fogo, deixar ferver, mexendo sempre. 
8-Retirar do fogo quando o creme já estiver bem ligado. 
9-Deixar esfriar e servir frio (ou morno), com echalotas refogadas e escorridas (devem estar ligeiramente crocantes (Al dente), num ponto perfeito entre o cru e o cozido, sem estarem coradas) e salsa picada.

*Evitar sempre que possível o uso de caldos industrializados, aqueles cubinhos mágicos podem parecer uma salvação vinda do além mas não é nem pouco nem um pouco o mesmo sabor de um caldo caseiro.

É claro que entre isso ou nada, é sempre a opção mais viável, eu própria uso em dias de que não tenho muito tempo, pois realmente é uma opção muito prática... Assim como muitos restaurantes os usam. 

Mas se possível, da próxima vez que assarem um frango, guardem os ossos e ponham a ferver juntamente com um Bouquet Garni (conjunto de ingredientes aromatizantes como o alho francês, cebolas, cenouras e ervas aromáticas) numa grande panela com água até que este caldo reduza para cerca da metade do seu volume inicial. 

Se falarmos de um caldo de camarão, serão as cascas e cabeças dos camarões em vez dos ossos de galinha, ou se falarmos de um caldo peixe, as espinhas e cabeças e assim sucessivamente. Mas como vocês estão vendo, é algo que é feito com os aproveitamentos, por isso até acaba por sair mais barato, e acreditem que em termos de sabor não tem comparação (para nem falar a nível nutricional),


Quanto ao armazenamento é muito fácil,vá congelando em pequenas doses, ou formas de gelo, ou potes (sempre identificados), e quando precisar é só descongelar.