Esta salada chamada Caprese, também conhecida como salada de queijo de búfala, tomate e manjericão é uma das saladas italianas mais conhecidas. Muito saborosa, e equilibrada, muito fácil de fazer. Vale a pena experimentar!
Aí vai a receita:
Ingredientes:
300 g de tomates-cereja ou tomate normal
Molho pesto alla genovese a gosto (receita abaixo)
300 g de mozzarella di bufalla
Folhas pequenas de manjericão a gosto
Óleo extravirgem de oliva a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Molho pesto:Ingredientes:
- 1 dente de alho
- 2 maços grandes de manjericão de folha larga
- 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
- 2 colheres (sopa) de queijo Parmiggiano ralado fino
- 1 colher (sopa) de pinoli
- 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
- sal e pimenta a gosto
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem um creminho verde.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, aos poucos. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.
Modo de Preparo:
Corte os tomates-cereja pela metade, misture com a mozzarella, também cortada, e tempere com sal, pimenta, óleo extravirgem. Monte o prato ao seu gosto alternando o tomate com o queijo de búfala. Regue com o molho pesto e por último coloque as folhas de manjericão. Sirva em seguida.
OBS: Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Não use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o gosto do molho. Por último, se não tiver um pilão, faça o molho em um processador de alimentos. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, saladas, massas, molhos...
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