Receita: Carne salteada com vegetais (Chǎo Niúròu Hé Shūcài) - 炒牛肉和蔬菜

Oláááá pessoal :D

Há tempos que eu queria ter começado a fazer vídeos com receitas para o blog, mas por mil motivos não conseguia...

Agoooora meu sonho tornou-se realidade e consegui! (claro que com a ajuda de profissionais hehe).

A intenção dos vídeos é demonstrar algumas das receitas e técnicas que já estão disponíveis no meu blog.

O primeiro vídeo é de uma receita chinesa ( Guangdong, região do Sul da China), bem simples e fácil de fazer. Quase todas as receitas asiáticas possuem inúmeros ingredientes mas com seu método de preparo super rápido!
 
Então, vamos à receita:



  Ingredientes:

-300g de carne de vazio (fraldinha), patinho ou filé mignon
-1 un de pimentão verde
-1 un de pimentão amarelo
-1 un de pimentão vermelho
-15g de gengibre fresco
-2 dentes de alho cortados em 4
-1 un de cebola roxa média
-15g de cebolinha cortada em rodelas
-1 colher de sopa bem cheia de amido de milho
-5g de sal
-10g de óleo de gergelim
-50g de óleo de amendoim
-15g de shoyo
-2g de açúcar mascavo

Modo de preparo:

1- Cortar a carne em fatias bem finas e pequenas (para comer com hashis).
2- Polvilhar o sal, e o amido sobre a carne e misturar.
3- Cortar os pimentões em julienne e reservar.
4- Cortar a cebola roxa em pétalas, reserve.
5- Cortar o gengibre fresco em  julienne fina.
6- Cortar o alho em 4 partes.
7- Misturar em um bowl, a pitada do açúcar, o shoyo, uma pitada de amido de milho e reservar.
8- Em uma wok já aquecida, adicionar o óleo de gergelim, um pouco do óleo de amendoim( 20g), o alho, o gengibre e a carne. Saltear a carne até que esteja totalmente selada. Reservar
9- Acrescentar na mesma panela (já quente), os pimentões. Depois de salteá-los, retirar e reservar.
10- Coloque um pouco mais de óleo, junte a cebola e salteie. 
11- Junte todos os ingredientes novamente na wok, misture e incorpore o molho de shoyo e as cebolinhas.
12- Quando o molho estiver incorpado e reduzido está pronto.

Sirva com arroz jasmim ( já que não temos o arroz chinês, infelizmente)


OBS: Você pode acrescentar a esta receita pimenta vermelha (sem sementes). Fica uma delícia!!

Curiosidades: Refeições em um restaurante chinês

Na  China, é costume de quase todos os brasileiros (e chineses obviamente) após um longo passeio conhecendo novos lugares, ou até mesmo para reuniões de negócios frequentar alguns típicos restaurantes chineses para reporem suas energias, dar boas risadas e quem sabe sair com um negócio engatilhado.

A comida chinesa não chega a ser extraordinariamente saudável, dependendo do prato é um pouco gorduroso e oleoso, conta com muitas frituras, mas com certeza não deixa de ser uma ótima refeição, pois a maioria dos pratos contém muitos legumes e verduras e peixes. 

Os pratos também por ser compostos por muita variedade de alimentos se tornam uma fonte rica em vitaminas e proteínas.

Pra quem nunca almoçou ou jantou em um restaurante tipicamente chinês, certamente ficara com um pé atrás em sua primeira visita. Seus hábitos e costumes são diferentes, o comportamento dos restaurantes chineses difere dos restaurantes comuns, mas depois que você entende essa experiência se torna realmente gostosa e viciante.

Mímica e Comunicação

Geralmente os cardápios dos restaurantes chineses são de difícil leitura, muitas vezes possuem erros de português, alguns são traduzidos para o inglês, mas quase todos tem algo em comum: As fotos dos pratos!

É importante dizer que é  realmente difícil os itens do menu serem bem explicados no que diz respeito ao que vem na receita ou ao preparo da mesma.

Comunicar-se com os garçons também não é tarefa fácil, às vezes precisamos fazer mímica ou até arranhar o chinês (para quem já se aventurou). Uma dica para aqueles que ainda não conhecem e querem arriscar é, quando for pedir um prato, evite fazer muitas perguntas, tenha em mente do que você já quer. Por exemplo, se algum prato da mesa ao lado chamar atenção e despertar curiosidade, aponte para ele ao invés de tentar explica-lo, não tenha receio em fazer isso!

Mesas Redondas e giratórias

O mais legal dos restaurantes Chineses são certamente suas mesas giratórias redondas, que cabem em média 8 pessoas. 

É um costume Chinês ir almoçar/jantar em família, por isso é difícil ir a um desses restaurantes em 1 ou 2 pessoas até pela porção que você receberá (um tanto generosa). O ideal é ir sempre em quantidade, quanto mais pessoas, mais barato fica e mais diversidade de pratos você poderá pedir e experimentar, essa é a parte mais legal.

O Chá é de graça e a melancia também

Outro costume desses restaurantes é não cobrar pelo Chá ( a não ser que seja um chá especial). O chá se pede antes do prato principal e a sobremesa ( que muitas vezes é laranja ou melancia) no final.


Alguns restaurantes chineses costumam servir alguns aperitivos na mesa, as vezes amendoim salgado, amendoim apimentado, conservas de nabo, pepino e etc, mas não se preocupe... não é cobrado nada por este serviço :)

Não precisa pagar os 10%

Além de servirem o couvert, o chá e a melancia de graça, você ainda não precisa pagar a taxa de serviço, o que eu particularmente acho mais do que certo, se você está em um restaurante, ele já deveria cobrar o seu preço total, não acham?

Diversidade e variedade

São muitas as opções de pratos, os chineses realmente possuem muita variedade de pratos em suas cozinhas. 
O cardápio é geralmente dividido em massas (macarrão, bolinhos), carnes (vaca, frango, peixe, porco, e especiais), sopas, frutos do mar, legumes e entre outras. Então o legal quando se vai pela primeira vez é experimentar de tudo um pouco. Comece pelo chá, depois pela sopa, seguido das massas, peixes, carnes e por fim o docinho :D

Os restaurantes chineses são sujos?

Sobre a higiene, é bastante comum ouvir que os restaurantes chineses são bem sujos, tem até um caso que passou na TV sobre alguns caranguejos que foram encontrados no banheiro de um restaurante da Liberdade (bairro de São Paulo), que mais tarde, teve que ser fechado.

Também tem muitas historias dos atletas que foram treinar na China e que compartilharam para nós muitos comportamentos estranhos, que realmente é de espantar qualquer um, principalmente pra nos brasileiros que não estamos acostumados com esse tipo de coisa. Se o brasileiro tem aquele terrível e famoso “jeitinho brasileiro de resolver as coisas” pode ter certeza que os chineses também têm.

Entretanto, os restaurantes aparentam sempre estar organizados, sempre com banheiros limpos e com sabonetes, mesas limpas, pratos limpos e com hachis lacrados. 

Além disso, nunca alguém chegou a se queixar de passar mal.

O que eu recomendo é que deve-se arriscar SIM!!! Sempre!!!! Porém tomando cuidado com os frutos do mar pois se você possuir estômago sensível talvez 

possa sentir algum desconforto, alergias, enfim...

Posso falar por mim, que em 3 anos e meio na China, nunca passei mal com absolutamente nenhuma comida chinesa, agora brasileira....

O que acontece muito é que muitas pessoas não estão acostumadas a esse meio e confundem alguns comportamentos e hábitos dos chineses com má educação. 

Se você está esperando um restaurante chique, com garçons bem vestidos e linguajar refinado você já pode parar por ai. Como já abordamos, os restaurantes típicos são geralmente de famílias e para famílias e por isso não tem todo esse arranjo e preparo.Os restaurantes são mais barulhentos, eu diria que, para um jantar romântico é uma péssima ideia, mas para um jantar entre amigos e se divertir é uma excelente ideia, devido a descontração e ambiente divertido, pode rir e conversar alto à vontade.

Claro que esses detalhes variam de acordo com o lugar e horário que você vai, geralmente os restaurantes costumam ficar mais cheio no período da noite, entre às 18 e 20 horas.

Se não gostar da experiência não encare a situação com um desgosto, mas sim como um conhecimento a mais, com certeza vale a pena o risco!

Experimentar coisas novas, sendo boas ou não é sempre divertido :)

Só mais uma dica, leve dinheiro vivo, pois na maioria dos restaurantes é difícil de aceitaram cartões de crédito e vale refeições.

一顿丰盛的晚餐。Yī dùn fēngshèng de wǎncān.
好午餐。Hǎo wǔcān.

常回来看看！Cháng huílái kàn kàn!

Curiosidades sobre a culinária japonesa

Irashaimase! 

Com certeza você já ouviu essa saudação ao entrar em um restaurante japonês. Ela significa “seja bem-vindo”. O cliente não precisa dizer nada em resposta, somente um leve aceno com a cabeça.

Point dos restaurantes

Os restaurantes japoneses surgiram no século 18. 

A cidade com mais restaurantes no mundo era Edo, atual Tokyo, com nada menos que 6.665 estabelecimentos em 1804.

Origem do sushi

O sushi foi criado quase que acidentalmente. No início era apenas uma forma de conservar o peixe, que era prensado com sal e fermentava por alguns dias antes de ser consumido, somente nos últimos 100 anos o sushi deixou de ser um método de preservação do peixe e se transformou no prato que conquistou o Japão e o mundo.

Missô diferente

Para produzir o missô (pasta de soja) no Brasil, os primeiros imigrantes japoneses não contavam com os principais ingredientes: soja, trigo e sal, eles foram substituídos por milho, melaço de cana e glutamato monossódico, uma fórmula famosa até hoje, criada por Suekichi Nakaya.

Ovo cru

Alguns pratos típicos japoneses são degustados acompanhados de ovo cru. É o caso do sukiyaki. 

Cada pessoa que vai comer o Sukiyaki coloca um ovo cru em um chawan e bate, depois mergulha carne e legumes grelhados nessa mistura antes de levá-los à boca.

Café da manhã

O choshoku, café da manhã tradicional japonês, é uma refeição completa. 

Tem missoshiru, arroz, salmão grelhado, alga, picles e soja fermentada. 

Para beber, chá verde ou chá preto.

Nada de carne

O consumo de carne de aves, porco e boi foi abolido no Japão por 1.197 anos (de 676 até 1873). 

Dentre os animais poupados do abate estava o galo, que era considerado um mensageiro dos deuses. 

As carnes de coelho e javali eram permitidas em raras situações. 

O peixe era a única carne liberada e seu consumo aumentou notoriamente.

Origem portuguesa

A palavra tempurá pode ter vindo do português tempero, ou têmpera, uma panela semelhante a uma chapa usada pelos portugueses. 

Na segunda metade do século 16, comerciantes e missionários portugueses aportaram no Japão levando os costumes ocidentais, entre eles o de fritar alimentos.

Invasão gaijin

No fim dos anos 70, os ocidentais começaram a freqüentar o bairro da Liberdade, em São Paulo, em busca das delícias da culinária nipônica. 

A preocupação com a saúde e uma alimentação saudável provoca uma mudança no estilo de vida da classe média. 

O peixe vira a grande atração e começam a surgir restaurantes japoneses em bairros como Bela Vista, Paraíso, Cerqueira César e Jardins.

Para que serve?

A princípio, trata-se de um guardanapo, maaaaas … quente e úmida? 

A toalhinha (oshibori) que alguns restaurantes disponibilizam serve para limpar as mãos antes das refeições. 

No Japão, os clientes vão além, limpando o rosto e a testa. Depois de usá-la, nada de mantê-la no colo. Coloque-a sobre a mesa, sem dobrar. Normalmente os garçons retiram a toalha usada repondo sempre uma quentinha sobre a mesa.

Na medida

No Japão, nos kaitenszuhis (sushis servidos em balcão giratórios) os clientes pedem diretamente ao sushiman o sushi que desejam. 

Ao preparar o bolinho de arroz, o sushiman olha para a boca do cliente e faz o sushi na medida para ser comido de uma vez só, bacana né? :)

Elegante

Quer mostrar elegância e educação japonesa à mesa? 

Antes das refeições pronuncie “itadakimassu”, que significa “muito obrigado, vou me servir”. 

A expressão indica que você agradece pela oportunidade de saborear a refeição a todos que de certa forma a propiciaram: o pescador que pegou o peixe, o sushiman que o preparou e o garçom que está lhe servindo. 

Ao terminar, diga “gochisousama”, que é um elogio ao prato consumido.

Somente seu

Os recipientes para shoyu, wasabi e outros temperos são individuais, portanto não devem ser compartilhados com outras pessoas. 

Também não coloque shoyu a ponto de transbordar nem deixe grãos de arroz no recipiente, afinal é apenas o peixe que deve ser molhado, e isto é regra!!!

Segredo dos monges

Um dos itens básicos da culinária japonesa é o missô, a pasta de soja. 

No início, seu preparo era um segredo guardado a sete chaves pelos monges budistas e nobres. 

O missô somente passou a ser utilizado na culinária diária no período Nara (710 a 784), mas apenas por essas duas classes sociais.

A popularização se deu bem depois, no período Muramachi (1392-1573), onde passou a fazer parte do cardápio nacional. 

Os japoneses fizeram missô em casa até o século 17, quando ele começou a ser industrializado.

Dia do sushi

O sushi é um prato tão querido no Japão que tem até data para ser reverenciado. 

Dia 1º de novembro é comemorado o Dia do Sushi, que faz parte do calendário gastronômico japonês.

Universo Lámen

No Japão, há tantos tipos de lámen que eles ocupam corredores inteiros nos supermercados. 

Há restaurantes especializados em lámen e até um museu, o Shin Yokohama Ramen Museum, que fica na cidade de Yokohama. Quem nunca provou um Lámen (verdadeiro) prove! É o meu preferido e é uma delííícia!!!!!!!!

Refrescante

Muita gente já foi ao restaurante japonês e ficou se perguntado o que seria aquela conserva de gengibre que acompanha os sushis. 

É o gari, sua função é refrescar o paladar, assim, é possível distinguir com exatidão os sabores de cada tipo de sushi.

Pecado mortal

Por mais saborosa que a comida esteja, é completamente errado chupar ou lamber os hashis.

Do mesmo modo não se usa os palitinhos para apontar pessoas ou alimentos, gesticular com eles na mão ou espetar a comida. E mais uma vez, isto é regra!!

Gohan?

O arroz chegou ao Japão em 2500 a. C. proveniente da China e Coréia ( que por sinal é maravilhoso).

Antes disso, a dieta japonesa se baseava em caça, pesca e coleta. 

A palavra japonesa para arroz é gohan, que significa tanto o alimento quanto uma refeição.

Clube do bolinha

O preparo do sushi é uma atividade tipicamente masculina. 

O motivo é que a temperatura das mãos das mulheres, tidas como mais quentes que as dos homens, poderia alterar o sabor do peixe.

Espero que tenham gostado de algumas curiosidades :)

Fonte: Restaurantes japoneses