Luisa S. Dalla Chiesa: Arigo: Culinária Árabe

A cozinha Árabe além de ser muito saborosa e nutritiva é própria para dias de festa, já que as receitas foram pensadas exatamente para aconchegar convidados pois se vocês não sabem, uma das principais características é realmente a fartura. Os árabes gostam de receber bem, com mesas cheias de comida e esperam que as pessoas comam bastante o tempo todo

A culinária árabe é muito popular também por outros cantos do mundo.

Os pratos têm uma variedade enorme de sabores e podem se adaptar a diversas ocasiões.

O cordeiro com gengibre, por exemplo, é um prato para ocasiões em que se recebem várias pessoas. Já a leveza e a praticidade são a marca do sanduíche no pão sírio e de uma das saladas mais populares dessa gastronomia, o tabule, que mistura tomate, cebola, hortelã e pepino com o toque charmoso do trigo.

Sabores da Culinária

Carnes
O carneiro é o principal animal consumido. Sua carne é assada ou guisada, normalmente recheada e ricamente temperada. A carne de cabrito, a galinha e o peru também são apreciados.

Grãos
Entre os grãos destacam-se o trigo, a lentilha, a ervilha, o grão-de-bico e o arroz. Favas são típicas do Egito, presentes no fool midammis, sopa bem grossa à base de feijão, servida normalmente no café da manhã.

Verduras e Legumes
São preparados recheados e em conserva.

Na Síria e no Líbano, eles recebem o nome de mehchi; na Turquia, dolmas; na Grécia, dolmathes; no Irã, dolmeh.

Entre os principais legumes usados estão a abobrinha, repolho, folha de videira ou de parra, acelga, tomate, pimentão e berinjela. Vegetais em conserva, os kabees ou torshi são muitos populares e servidos como entrada ou acompanhamento

Frutas
São essenciais na culinária árabe.

Técnicas agrícolas transformaram o deserto em férteis campos verdes, onde crescem uvas, figos, romãs, ameixas, damascos, amêndoas, pistaches, avelãs, pinhões, tâmaras, azeitonas, goiabas, mangas, laranjas, bananas, abacates e melões.

As frutas são encontradas nos mercados ao natural, cristalizadas e secas, e, são usadas no preparo de bolos, pudins, caldas, geléias, saladas, ensopados de carne, docinhos, refrescos, xaropes e licores.

Especiarias
São muito utilizadas na culinária árabe para dar sabor ou perfume aos alimentos.

As mais utilizadas são semente de anis, alcaravia, cravo-da-índia, cominho, gengibre, sumagre, noz-moscada, macis, semente de gergelim, alho, cebola, snoubar e pimenta-da-jamaica.

Entre as ervas é usado manjericão, coentro, endro, funcho, manjerona, hortelã, salsa, alecrim e salva, açafrão e cardamomo. E como aromatizantes o almíscar, âmbar, água de rosas e água de flor de laranjeira.

É comum cada país possuir seu próprio mix de especiarias, encontrado já pronto no comércio.

Os sírios fazem a bahar e a pimenta síria, que geralmente leva cravo, canela, noz-moscada, gengibre, pimenta-da-jamaica e pimenta-do-reino preta e branca.. Na Jordânia e no Líbano, existe a zahtar, mistura de folhas de zahtar, manjerona, tomilho, sementes de gergelim torradas e as bagas vermelhas e amargas do sumagre.

Os iemenitas preferem a zhug, pasta de cardamomo, cominho, alho e malagueta moídos que faz arder os lábios.

Peixe
É abundante no litoral do Oriente Médio.

Os principais: salmonete, o peixe-espada e a sardinha marinados.
Os pratos são temperados com uma rica seleção de especiarias e molhos. Na mesa, todos são regados a azeites de oliva.

Comer bem sempre

A comida farta à mesa é conhecida mundialmente.
Colocar um árabe sentado à uma mesa com pouca variedade de alimentos, ou porções não generosas é uma ofensa de primeiro grau.

Para eles, “o degustar dos alimentos” tem conotação também de encher a vista, tem que haver mesa cheia e precisa se fartar e ver que ainda sobrou muito, mesmo que este prato retorne para a mesa no dia seguinte, juntamente com outros (o que para eles não é problema algum já que o tempero pegará melhor…).

Tudo na comida árabe come-se com pão.

Podemos arriscar a dizer que os alimentos são comidos com as mãos, dispensando os talheres.

O pão, com a agilidade dos dedos, remove qualquer alimento no prato, levando-o saborosamente à boca.

Não estranhe, se eles passarem um pedaço de pão no alimento e levar até a sua boca, fazendo você comer.

Muitas pessoas conhecem a comida árabe somente pela disseminação dos fast food, contudo ela vai muito além de esfihas e quibes.

Os árabes já passaram por mais de 4000 anos de história, com isso a sua cultura sofreu influências conforme sua disseminação.

Os temperos árabes devem servir apenas para realçar o sabor sendo adicionados na quantidade certa.

Por exemplo, há quem não goste de misturar hortelã no quibe por acreditar que se perde o sabor da carne. Para que possamos conhecer um pouquinho desses temperos segue abaixo uma pequena lista:

Canela – kirfy- A canela da China que aparecem indistintamente em pratos doces e salgados.

Cravo-da-índia kabssh kurnful- Uma das mais antigas especiarias utilizada em doces. Quando em pratos salgados, normalmente está associado com canela.

Hortelã – naaná- Citada na mitologia grega é indispensável no tabule e inúmeros outros pratos.

Trigo – burghul- Vendido de diversas formas, cada um tem sua utilidade: