segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Artigo: Dicas para harmonização com vinhos

Oi pessoal! 

Sempre coloco vários pratos, alguns mais sofisticados e outros mais simples, mas não coloquei ainda nada relacionado com harmonização. 

Então hoje vou postar como harmonizar cada prato com vinhos, tanto branco como tinto e qual o tipo de vinho mais indicado para cada prato.



Mariscos:                                                                             
Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco.
J
á os gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou cremes requerem um vinho branco seco, menos ácido e menos jovem.

Peixes:
Cozidos ou grelhados: Vinho branco, um pouco ácido, leve e frutado.
Os peixes feitos no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado.
Excepções: A sardinha assada e o bacalhau, caem bem com um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Carnes: 

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados.
As carnes brancas são melhor acompanhadas por vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon.
Excepção – O leitão assado no forno pode ser acompanhado por um espumante natural.

Caça:

Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom “bouquet”.

Pastas:

Com creme de leite ou pastas suaves: combina com vinho tinto suave e frutado.
Com bastante condimentos: Vinhos tintos encorporados.

Saladas:

Folhas verdes: Vinho tinto. 

Doçaria:

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua composição, ou ate pode ser acompanhada por um espumante doce.

Excepção – Se os doces tiverem chocolate ou nozes não e recomendável acompanhar com espumante.

Os espumantes vão bem com tudo – Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia ( como o espumante).

Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Pode ser um espumante bruto, um Madeira seco, um Porto branco seco ou, tambem um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.

O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.

Para terminar a refeição recomenda-se servir uma aguardente vínica.

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