Receita: Salmão com abacate ao molho Thai

Esta é uma receita super fácil, prática e muito gostosa de fazer ( e de comer também hehe) :).

Ela pode ser servida como uma entrada ou uma pré entrada (se for feita em mini porção), vamos lá então?

Ingredientes:

-2 colheres de chá de açúcar mascavo
-1 colher de sopa de óleo de gergelim
-1 colher de sopa de shoyo
-Suco de 1/2 limão 
-Raspas de 1/2 limão
-1 unidade de pimenta malagueta
-Pimenta preta moída na hora
-Azeite de oliva
-1 unidade de abacate médio
-300g de lascas de salmão defumado

Modo de preparo:

Para o molho thai:

1- Pegue metade da pimenta malagueta, retire as sementes e corte em brunoise. Reserve a outra metade da pimenta em fatias para decoração.
2-Em um bowl, misture o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o shoyo, o suco de limão, as raspas de limão, pimenta preta moída na hora e metade da pimenta malagueta. Reservar.

Montagem do prato:

1- Corte o abacate em fatias finas ( ou meia lua). Reserve.
2- Coloque as fatias de abacate dispostas em um prato branco.
3- Em cima do abacate, disponha as lâminas de salmão defumado.
4- Por último regar com o molho thai e decorar com a pimenta e fios de azeite de oliva



DICA: Você pode acrescentar no molho thai o coentro fresco picado, ou somente utilizá-lo na decoração do prato.

Pode também ser decorado com salsinha, cebolinha, e gergelim!


O molho eu "recriei" baseado na culinária tailandesa e chinesa, mas você pode usar a sua criatividade e adicionar ao molho ervas e especiarias de sua preferência.

Espero que tenham gostado e até a próxima!

Receita: Zabaione

Nestes últimos dias venho estudando muito sobre os ovos. 

O poder que um ovo tem de emulsificar, de passar sabor, leveza, textura e etc.

Existem várias preparações que poderiam ser citadas sobre este poder de transformação, porém acho que um ótimo exemplo é o Zabaione :)

Zabaglione ou zabaione, como também é escrito, é uma sobremesa italiana feita a partir de gemas de ovos, açúcar e vinho (normalmente o Marsala) levado ao fogo até virar uma espuma cremosa que é, geralmente, servida em taças. 

Muitas pessoas não gostam do seu gosto, porém todos deveriam experimentar pois é um clássico da culinária italiana que também é usado como base de mousses.

A arte de prepará-lo era conhecida pelos cozinheiros que acompanharam a Catarina de Médicis quando ela foi para a França casar-se com Henrique de Orléans, futuro rei. Catarina tinha apenas 14 anos. 

Esta receita era originalmente uma bebida quente feita de cerveja ou vinho, engrossado com gemas de ovos e adoçado com açúcar ou mel.

Na França, o nome sabayon também é aplicado a uma molho salgado, do tipo mousseline que é muitas vezes feito com champanhe, para servir peixes ou crustáceos.

Ingredientes:

- 47g de gemas 

- 42g de açúcar  

- 100ml de vinho Moscato seco

Modo de preparo:

1- Em um recipiente colocar as gemas com o açúcar e bater com o fuet até obter uma mistura dobrada( que dobrou de tamanho) e fofa. 

2-Acrescentar o vinho e misturar bem. 

3-Colocar o recipiente em banho-maria sobre o fogo brando e continuar batendo até o creme começar a engrossar. 

4-Assim que a mistura dobrar de tamanho está pronto para ser servido.

Observações: O vinho pode ser substituído por café frio concentrado,  vinho Madeira, vinho do Porto e Sherry.

Receita: Vinagrete de Framboesa

Ingredientes:

-1 unidade de limão siciliano
-1/2 dente de alho
-40g de framboesa congelada
-5g de mostarda (dijon ou extra forte em grãos) 
-20ml de azeite de oliva
-Sal
-Pimenta-preta moída
-Açúcar

Modo de preparo:  

1-Raspe a casca do limão e esprema metade dele; 
2-Pique o alho em petit brunoise;
3-Esmague a framboesa e misture-as com o limão.
4-Misture a mostarda com o azeite, o alho e após junte à mistura da framboesa;
5-Acerte o sal e a pimenta. 
6-Se necessário acrescente um pouco de açúcar.

DICA: Além deste vinagrete ser utilizado em saladas, pode-se  utilizar em peixes e frutos do mar.