Artigo: Dicas para harmonização com vinhos

Oi pessoal! 

Sempre coloco vários pratos, alguns mais sofisticados e outros mais simples, mas não coloquei ainda nada relacionado com harmonização. 

Então hoje vou postar como harmonizar cada prato com vinhos, tanto branco como tinto e qual o tipo de vinho mais indicado para cada prato.

Mariscos:                                                                             

Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco.
Já os gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou cremes requerem um vinho branco seco, menos ácido e menos jovem.

Peixes:

Cozidos ou grelhados: Vinho branco, um pouco ácido, leve e frutado.

Os peixes feitos no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado.
Excepções: A sardinha assada e o bacalhau, caem bem com um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Carnes: 

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados.
As carnes brancas são melhor acompanhadas por vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon.
Excepção – O leitão assado no forno pode ser acompanhado por um espumante natural.

Caça:

Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom “bouquet”.

Pastas:

Com creme de leite ou pastas suaves: combina com vinho tinto suave e frutado.
Com bastante condimentos: Vinhos tintos encorporados.

Saladas:

Folhas verdes: Vinho tinto. 

Doçaria:

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua composição, ou ate pode ser acompanhada por um espumante doce.

Excepção – Se os doces tiverem chocolate ou nozes não e recomendável acompanhar com espumante.

Os espumantes vão bem com tudo – Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia ( como o espumante).

Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Pode ser um espumante bruto, um Madeira seco, um Porto branco seco ou, tambem um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.

O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.

Para terminar a refeição recomenda-se servir uma aguardente vínica.

Receita: Porco doce e azedo

Receita Chinesa 


Ingredientes:

-2 tomates
-1 fatia de abacaxi
-1 cenoura
-1 pepino japones (pequeno)
-1 pimentao amarelo (pequeno)


Marinada:
-Carne da Barriga do porco
-2 colheres de sopa de amido dissolvido em agua
-3 colheres de sopa de shoyo
-2 colheres de cha de oleo de gengibre
-2 gemas 
-sal marinho


Molho:
-3/4 de vinagre balsamico
-1 copo de vinho branco seco
-1/2 medida de acucar
-sal
-alho moido
-gengibre em fatias finas




Modo de Preparo:


Marinada: Deixar marinando por 1 dia inteiro
Molho: Deixar ferver todos os ingredientes do molho por 10 minutos


1-Depois de ferver o molho por 10 minutos,adicione os legumes.
2- Acrescente mais amido na marinada do porco e 1/4 de farinha de trigo
3-Misture a marinada e envolva bem a carne. Frite-a de 2 a 3 minutos.


Sirva acompanhado do molho


OBS: Se preferir, pode acrescentar pimenta junto ao molho.

Receita: Muffin de banana

Ingredientes:


. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
. 1 pitada de sal e uma de noz-moscada 
. 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó 
. 7 bananas-nanica 
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 
. 1/4 de xícara (chá) de leite 
. 1 ovo grande 
. 1 xícara (chá) de nozes. uma pitada de canela em po

Modo de preparo:


1-Aqueça o forno em temperatura média.
2- Num bowl, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre. 
3-Em outro bowl, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. 
4-Junte à farinha de trigo e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente.
5-Distribua a massa entre 35 forminhas(em torno de 35 forminhas) de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade. 
6-Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco. 
7-Retire do forno, deixe-os esfriar sobre uma grade. 
8-Desenforme e sirva.

Curiosidades sobre a China

Pessoal, resolvi postar alguns costumes tipicos aqui da China que como estou morando aqui agora no Sul da China eu percebo muitos deles.


A cozinha chinesa ultrapassa em muito o âmbito das habilidades com panelas e é consolidada como uma delicada arte milenar. Formas, cores, textura, temperatura e sabor compõem os pratos garantindo o equilíbrio e sabor dos alimentos. As técnicas de preparo são baseadas no taoísmo (ensinamento deixado por filósofos chineses) e os ingredientes seguem o princípio do yin e do yan: pólos contrários que se complementam. Por isso vemos em banquetes chineses pratos mesclando doce e frio, salgado e doce, picante e agridoce...Os chineses costumam aproveitar tudo o que tem na despensa! Lá se prepara desde arroz, carne de porco, peixe, soja e seus derivados a verduras e legumes. E pasmem: comem-se também pratos exóticos que levam carne de cobra, cachorro, gafanhoto, insetos... Entre os temperos mais populares estão o shoyo (molho à base de soja), gengibre fresco, óleo de gergelim, pimenta, saquê chinês (conhecido como lau-jiu), ajinomoto e açúcar.

As dimensões do País e a divisão geográfica fazem da China, assim como Brasil, um lugar de cozinha bastante diversificada. Quatro grandes regiões são responsáveis por essas diferenças:

Beijing - representa o norte do País, onde fica a capital Pequim. Lá a comida é temperada com trigo, amendoim, milho, soja e a carne de carneiro.

Guangdong - é a cozinha do Cantão, sul da China. É lá que se comem animais de criação como cachorro, gato e macaco...

Szenchwan - é a cozinha do oeste, Sichuan. A culinária até chega a lembrar de longe a nossa comida baiana. A pimenta é muito apreciada nos pratos e o frango também é bastante utilizado.

Shangai - representa a cozinha leste. O rolinho primavera é o prato mais conhecido. Frutos do mar são muito utilizados no preparo das receitas.
               

       A etiqueta chinesa orienta que todos aqueles que estão à mesa sirvam uns aos outros. Todos devem comer sentados, seguindo a ordem: homens, mulheres, velhos e jovens. Copo vazio deve ser imediatamente enchido com bebida. Para esse povo, o ato representa um sinal de respeito.

         Não se deve deixar comida no prato, isso representa uma grande indelicadeza com o anfitrião. E o mais estranho de tudo, para nós ocidentais: deve-se tomar sopa ou qualquer comida fazendo barulho. Isso significa um elogio, quer dizer que a refeição está muito boa. Quanto mais comida se pedir no restaurante quando um chines quer pagar a janta melhor. Os chineses nao calculam a quantidade para cada um na mesa. quanto mais pratos tiver na mesa melhor. O arroto para eles depois da comida significa que a comida estava muito boa.

        A maioria dos chineses nao escova o dentes frequentemente ou nem os escova. Esse custume foi herdado do Mao Tsé-Tung que dizia que se o Tigre nao precisava escovar, ele tambem nao precisava. E como ele era um homem de grande importancia na china, afinal ele era o presidente da republica popular da China, os chineses admiravam ele, e tudo que ele fazia os chineses passaram a fazer.

Filé de merluza com alcaparras e pimenta

Ingredientes:

3 filés de merluza
limão
1 colher de sopa de alcaparras
2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha
pitada de sal marinho
1 colher de sobremesa de pimenta chilli picadinho sem semente ou dedo de moca
1 colher de café de semente mostarda
1/2 alho picado bem fino
azeite de oliva

Preparação:

1-Tempere os filés com limão e sal marinho e o alho.
2-Esquente o azeite numa frigideira, coloque as alcaparras e o peixe.
3-Abaixe o fogo, coloque a pimenta chilli e as sementes de mostarda.
4-Derrame azeite de oliva por cima, tampe e deixe em torno de 6 minutos.
4-Destampe, coloque a salsinha e cebolinha por cima e sirva.

Tempura de Camarao

Ingredientes

2 copos de farinha
1 copo de cerveja bem gelada

500 gr de camarao grande(frango ou peixe de sua preferencia)
Sal, pimenta do reino

DICA: se quiser usar algum tempero para marinar o  camarao fica muito bom tambem. Normalmente eu uso alho, pimenta, um pouco de alecrim e salsinha.

Modo de preparo
Em uma tigela coloque a farinha e vá acrescentando a cerveja bem gelada até ficar com o ponto de uma massa não muito espessa e nem rala demais, o suficiente para agarrar nos legumes. Coloque o sal e leve ao congelador.

Dica: é muito importante que essa massa vá para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficara crocante. Esse é o segredo.
Dica: durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar algumas pedras de gelo em um saco de plástico próprio para culinária, dar um nó e deixar dentro da massa para manter gelada.

Molho para acompanhar o tempura
2 copos de água
½ pacote de hondashi (caldo de peixe em pó)
2 colheres de sopa de shoyu
1 xícara de café de saquê mirim
1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços
Cebolinha

Modo de preparo
Ferva a água, coloque o hondashi e os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e desligue. Coloque cebolinha cortada em rodelas.

Receita: Frango com crosta de ervas e queijo

Ingredientes para o frango: 

2 peitos de frango cortados em tiras médias

Sal e pimenta do reino a gosto

1 xícara de pão de forma tostado e triturado (sem a casca)

1 e 1/2 xícara de queijo grana padano ralado

2 e 1/2 colheres (sopa) de ervas de Provence (salsinha,tomilho, salvia, manjericao, segurelha, pimenta e oregano).

2 dentes de alho ralados

150g de manteiga derretida

Ingredientes para o molho de iogurte:

1/2 xícara de iogurte natural

1 colher (sopa) de mostarda dijon

1 e 1/2 colher (chá) de mel

1/2 pimenta dedo de moça cortada em pequenos pedacinhos (se quiser menos picante, tire as sementes)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

Modo de preparo:

1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Tempere as tiras de frango com sal e pimenta do reino. Reserve.

2. Misture os demais ingredientes com exceção da manteiga derretida. Passe as tirinhas de frango pela manteiga derretida e depois cubra com a mistura de pão ralado, queijo e ervas. Acomode-as em uma assadeira anti aderente, ou então coberta com papel alumínio.

3. Leve ao forno pré aquecido por 8 minutos. Após esse período, vire as tiras de frango, e deixe assar por mais 8 minutos.

4. Enquanto o frango está no forno, prepare o molho. Acrescente todos os ingredientes do molho em uma tigelinha, com exceção do azeite de oliva. Com a ajuda de um fouet, acrescente o azeite em fio a misture e vá batendo sem parar para emulsionar. Quando adquirir uma consistência cremosa ele estará pronto.

5. Retire o frango do forno e sirva acompanhado com o molho de iogurte.

Receita: Polvo ao shoyo

Origem: chinesa  


Esta receita é muito facil de fazer. Visitei um restaurante aqui na China em Dongguan que faz este polvo e fiz em casa. 
Essa é a minha versao da receita:


Ingredientes:


500 gr de tentaculos de polvo ( de preferencia frescos)
1 maço de cebolinha chinesa
1 pimenta chilli
20 ml de shoyo
3 colheres de sopa de oleo de milho
1 dente de alho


Modo de Preparo:


Frite os tentaculos no oleo de milho. Acrescente o alho.
Quando estiver quase cozido os tentaculos coloque o shoyo e a cebolinha e por ultimo a pimenta.


Deixe o molho de shoyo engrossar, se nao gostar do gosto forte do shoyo acrescente um pouco de agua, mas nao muito para poder engrossar o molho.


Sirva com arroz branco ou batata frita e legumes diversos refogados.


OBS: a receita pode ser feita sem a pimenta se preferir.

Salada de Grão de Bico e Camarão

Ingredientes:          

1 Colher de sopa azeite de oliva
500 Gramas camarão pequeno
1 1/2 Xícara grão de bico cozido
1 Colher de sopa salsinha picada
1 Colher de sopa pimentão vermelho picado
5 Folhas alface mimosa
5 Folhas alface americana cortada em tiras
5 Folhas alface crespa cortada em tiras
10 Folhas mini rúcula
2 Colheres de sopa água morna
1 Colher de sopa vinho branco seco
2 Colheres de sopa azeite de oliva

Modo de preparo:Em uma frigideira aqueça o azeite, em fogo médio e refogue os camarões até ficarem rosados. Retire do fogo e reserve até esfriar.
Coloque em uma saladeira e junte o grão de bico, a salsinha, o pimentão as alfaces e a mini rúcula. Reserve.
Em uma tijela, junte a água, o vinho, o azeite e misture até ficar homogêneo.
Acrescente na salada reservada e misture. Sirva a seguir.


DICA: Se preferir, adicione tomates cereja cortados ao meio. Não refogue demais os camarões para não ficarem duros. Se desejar utilize grão de bico em lata.

Receita: Focaccia

Ingredientes:

2 colheres de chá de levedura seca
1 colher de chá de açúcar
500g de farinha simples
60 ml de azeite
150 g de azeitonas pretas sem caroço e picadas
Ervas aromáticas (oregano, tomilho, salvia, também pode usar manjericão)
2 colheres de chá de sal

Modo de Preparo:

1-Coloque a levedura, o açúcar e 125 ml de água morna numa tigela pequena e mexa até estarem dissolvidos.
2- Deixe repousar em local quente 10 minutos. Peneire a farinha e 2 colheres de chá de sal para uma taça e faça um buraco ao centro. 
3-Adicione a mistura da levedura, o azeite e 185 ml de água morna. Mexa até obter uma massa mole e forme uma bola com as mãos enfarinhadas. 
4-Vire a massa para uma superfície polvilhada com bastante farinha e amasse bem durante 10 minutos. 
5-Coloque a massa numa tigela grande, ligeiramente untada com azeite, cubra-a com película aderente e deixe repousar durante 1 hora.
6-Abra um pouco a massa e adicione as azeitonas cortadas e as ervas que desejar. 
7-Amasse tudo e envolva durante 1 minuto. Divida a massa em 4 porções iguais. Espalme cada porção para obter uma forma oval e realize corte com a letra V ao longo da massa. 
8-Disponha a massa em tabuleiros bem polvilhados com farinha, deixando espaço entre eles. Cubra os tabuleiros com película e deixe repousar mais 20 minutos. Vai ver que a massa vai voltar a crescer.
9-Aqueça o forno a 210º. Deixe assar a Focaccia durante cerca de 35 minutos, ou até ficar dourada e assada por dentro. 


OBS:Para obter uma crosta crocante pulverize o interior do forno com água 15 minutos após ter colocado no forno.