Receita: Salmão com abacate ao molho Thai

Esta é uma receita super fácil, prática e muito gostosa de fazer ( e de comer também hehe) :).

Ela pode ser servida como uma entrada ou uma pré entrada (se for feita em mini porção), vamos lá então?

Ingredientes:

-2 colheres de chá de açúcar mascavo
-1 colher de sopa de óleo de gergelim
-1 colher de sopa de shoyo
-Suco de 1/2 limão 
-Raspas de 1/2 limão
-1 unidade de pimenta malagueta
-Pimenta preta moída na hora
-Azeite de oliva
-1 unidade de abacate médio
-300g de lascas de salmão defumado

Modo de preparo:

Para o molho thai:

1- Pegue metade da pimenta malagueta, retire as sementes e corte em brunoise. Reserve a outra metade da pimenta em fatias para decoração.
2-Em um bowl, misture o açúcar mascavo, o óleo de gergelim, o shoyo, o suco de limão, as raspas de limão, pimenta preta moída na hora e metade da pimenta malagueta. Reservar.

Montagem do prato:

1- Corte o abacate em fatias finas ( ou meia lua). Reserve.
2- Coloque as fatias de abacate dispostas em um prato branco.
3- Em cima do abacate, disponha as lâminas de salmão defumado.
4- Por último regar com o molho thai e decorar com a pimenta e fios de azeite de oliva



DICA: Você pode acrescentar no molho thai o coentro fresco picado, ou somente utilizá-lo na decoração do prato.

Pode também ser decorado com salsinha, cebolinha, e gergelim!


O molho eu "recriei" baseado na culinária tailandesa e chinesa, mas você pode usar a sua criatividade e adicionar ao molho ervas e especiarias de sua preferência.

Espero que tenham gostado e até a próxima!

Receita: Zabaione

Nestes últimos dias venho estudando muito sobre os ovos. 

O poder que um ovo tem de emulsificar, de passar sabor, leveza, textura e etc.

Existem várias preparações que poderiam ser citadas sobre este poder de transformação, porém acho que um ótimo exemplo é o Zabaione :)

Zabaglione ou zabaione, como também é escrito, é uma sobremesa italiana feita a partir de gemas de ovos, açúcar e vinho (normalmente o Marsala) levado ao fogo até virar uma espuma cremosa que é, geralmente, servida em taças. 

Muitas pessoas não gostam do seu gosto, porém todos deveriam experimentar pois é um clássico da culinária italiana que também é usado como base de mousses.

A arte de prepará-lo era conhecida pelos cozinheiros que acompanharam a Catarina de Médicis quando ela foi para a França casar-se com Henrique de Orléans, futuro rei. Catarina tinha apenas 14 anos. 

Esta receita era originalmente uma bebida quente feita de cerveja ou vinho, engrossado com gemas de ovos e adoçado com açúcar ou mel.

Na França, o nome sabayon também é aplicado a uma molho salgado, do tipo mousseline que é muitas vezes feito com champanhe, para servir peixes ou crustáceos.

Ingredientes:

- 47g de gemas 

- 42g de açúcar  

- 100ml de vinho Moscato seco

Modo de preparo:

1- Em um recipiente colocar as gemas com o açúcar e bater com o fuet até obter uma mistura dobrada( que dobrou de tamanho) e fofa. 

2-Acrescentar o vinho e misturar bem. 

3-Colocar o recipiente em banho-maria sobre o fogo brando e continuar batendo até o creme começar a engrossar. 

4-Assim que a mistura dobrar de tamanho está pronto para ser servido.

Observações: O vinho pode ser substituído por café frio concentrado,  vinho Madeira, vinho do Porto e Sherry.

Receita: Vinagrete de Framboesa

Ingredientes:

-1 unidade de limão siciliano
-1/2 dente de alho
-40g de framboesa congelada
-5g de mostarda (dijon ou extra forte em grãos) 
-20ml de azeite de oliva
-Sal
-Pimenta-preta moída
-Açúcar

Modo de preparo:  

1-Raspe a casca do limão e esprema metade dele; 
2-Pique o alho em petit brunoise;
3-Esmague a framboesa e misture-as com o limão.
4-Misture a mostarda com o azeite, o alho e após junte à mistura da framboesa;
5-Acerte o sal e a pimenta. 
6-Se necessário acrescente um pouco de açúcar.

DICA: Além deste vinagrete ser utilizado em saladas, pode-se  utilizar em peixes e frutos do mar.

Técnica: Sous vide

Se você é um chef, já ouviu pelo menos falar do sous-vide. Se você é um amante da gastronomia, também. Mas para a maioria das pessoas, assim como a pouco tempo para mim, esta técnica de cozinhar alimentos ainda é estranha.

Alguns acham que é um método de cocção muito difícil, outros acham que é muita tecnologia para a cozinha e outros acham que é uma técnica maravilhosa. 

Em 1974 o francês George Pralus cozinhou pela primeira vez um produto embalada o vácuo, dando o nascimento ao Sous Vide ou método de cozinhar a vácuo.

Sous-vide, em francês, quer dizer “sob vácuo”, e refere-se a um método de cozinhar em sacolas plásticas seladas a vácuo ou vidros em baixas temperaturas por um longo tempo. O tempo pode variar entre 2 horas e 72 horas e a temperatura precisa ser estável, normalmente entre 40°C e 70°C, dependendo do que será cozido. 

O objetivo da técnica é manter a integridade do alimento, evitando a perda de umidade e do sabor.

Estes equipamentos profissionais podem custar alguns dólares, mas teoricamente é possível fazer em casa com máquinas de embalar a vácuo e água morna monitorada por um termômetro comum. ( Eu não faria pois prefiro a praticidade haha)

Para utilizar esta técnica existem alguns passos:

1.  Preparar o alimento;
2.  Embalar a vácuo;
3.  Cozinhar em temperatura controlada em banho maria;
4.  Resfriamento rápido para parar cocção.

Podemos servir o alimento instantaneamente, armazenar para uso posterior ou finalizar de alguma maneira, terminando a sua cocção.

Para trabalhar com esta técnica são necessários alguns materiais como:

Máquina de embalar a vácuo: Existem hoje no mercado muitos modelos destas máquinas e dos mais variados preços.

Embalagem: Normalmente são usados sacos plásticos especiais para vácuo, que aguentam temperatura para que a solda não se solte.

Thermocirculador: É o aparelho que esquenta e esfria permitindo programar a temperatura da água com exatidão. 

Repare na foto abaixo:

A carne da esquerda foi preparada usando um método tradicional de grelhar. Já a carne da direita foi preparada através da técnica sous-vide.

Repararam alguma diferença? 

Enquanto a carne da esquerda parece mais seca e apenas a parte central está avermelhada, a carne da direita apresenta um aspecto uniforme, cor uniforme e maior umidade.

Porém, há um problema: No caso dos filés, quando cozidos em sous vide, a aparência exterior não é bonita, possui um aspecto pálido, sem vida já que obviamente foi preparado em banho maria. 

Por isso, o recomendado seria retirá-lo um pouco antes de chegar ao ponto desejado e finalizá-lo selando na chapa/grelha/sautese. O tempo será curto, apenas para deixar a carne com aquela aparência que aguça nossos paladares!

Pode ser preparado com o método sous vide tanto carnes (peixe, bovino, frango) quanto vegetais. No caso de vegetais, a vantagem do método sous-vide é que ele possibilita que os vegetais mantenham uma textura firme e mais crocante.

Outra vantagem do método é que temperos terão um sabor mais intenso, já que o tempo de cozimento é maior e o tempero terá mais tempo de interagir com o alimento.

Alguns chefs de três estrelas Michelin vêm tirando vantagens do sous vide por décadas, e chefs americanos por vários anos. Agora, cozinheiros domésticos que querem preparar refeições deliciosas também podem começar a tirar proveito dos benefícios dessa técnica.

Fontes: Superchefs, 

Douglasbaldwin, 

Gastronomylab, 

Wikipedia, 

Cozinhatécnica, c

hef profissional.

Técnicas: Cortes de vegetais e legumes

Hoje depois de quase seis meses sem postar nada no meu blog (devido a problemas técnicos no computador), entrei e resolvi olhar todos os post que eu havia feito até hoje nestes cinco anos.

Percebi, que os primeiros post que eu havia feito foram sobre fundos, bases, caldos, receitas clássicas e etc. Acabei me esquecendo da primeira lição que é aprendida na faculdade após os fundos: Cortes de legumes e vegetais.

Então, neste post, falarei um pouquinho dos cortes mais conhecidos que atualmente são aplicados em diversas receitas, e quando vocês forem ler alguma delas já reconhecerão de qual se trata :)

Primeiramente é importante que os cortes sejam uniformes no tamanho e na forma, para que cozinhem por igual e tenham um visual bonito na apresentação dos pratos.

Um bom profissional deve dominar as técnicas de corte e isso é adquirido com muito treino e tempo, é necessário que o foco seja na perfeição do resultado. É imprescindível uma faca de qualidade e bem afiada!!!

Brunoise: Traduzindo para o português, são nada mais que pequenos cubos regulares com arestas:

·         Brunoise fino: 1,5mmx1,5mmx1,5mm

·         Brunoise: 3mmx3mmx3mm.

       Cubos pequenos: Arestas de             6mmx6mmx6mm.

       Cubos médios: Arestas de 1cmx1cmx1cm.

Cubos Grandes: Arestas de 2cmx2cmx2cm.

Julienne: Formato de bastões finos e regulares, tamanho equivalente a um palito de dentes.

Julienne fina: 1,5mm x 1,5mm x 3 a 5 cm de comprimento.

Julienne/allumette: 3mm x  3 mm x 3 a 5 cm de comprimento.

Batonnet:  Formato de bastões grossos e regulares. (6mm x 6mmx 5 a 6 cm de comprimento).

Chiffonade: Este é o corte mais utilizado pelas donas de casa. Nada mais é do que o corte de folhas em tiras muito finas e regulares. Basta você empilhar as folhas, fazer um rolo bem apertado e cortar em tirinhas finíssimas.

Château ou Tourner: São legumes torneados (normalmente batata) com aproximadamente 50mm de comprimento e com 7 lados. Este era um corte muito utilizado antigamente e principalmente na França, pois sua estética é bonita. O lado ruim deste corte é que há muita perda da batata.

Tomate Concassée: Tomate sem pele e sem semente, cortado em pedaços, geralmente cubos médios e de tamanho regular.

Modo de Preparo:

-Retirar o “umbigo” do tomate.

-Fazer um corte superficial em forma de “x” na parte inferior do tomate.
- Colocar em água fervendo.
-Depois de poucos segundos a pele começa a se soltar, retire-os e coloque-os imediatamente em água com gelo.
-Retirar a pele.
-Cortar transversalmente, retirar as sementes e picar em cubos médios ou pequenos.

É importante ressaltar que a padronização dos cortes não ajuda somente na estética do prato, como também, garante que o alimento cozinhe por igual de todos os lados.

Quanto menor o corte que será utilizado, mais perda de nutrientes terá. Por isso, se prefere manter todas as propriedades do alimento procure utilizar cortes maiores.

Espero que tenham gostado :)

Curiosidade: Gastronomia Chinesa (parte 1)

Bastante apreciada no Brasil, a culinária chinesa tem uma história de mais de 3 mil anos.

O brasileiro adora a culinária chinesa. Adaptados ao paladar brasileiro, pratos como Frango Xadrez, Bifum, Macarrão Chop-Suey (ou yakissoba) são consumidos diariamente em todo o País por pessoas que não têm qualquer ligação com a cultura chinesa. 

A culinária chinesa é representada por quatro grupos principais: Norte, Sul, Leste e Oeste do país.

Você sabia que cachorro, gato, cobra e macaco são consumidos apenas como alimentos exóticos? - assim como o jacaré é consumido no Brasil.

 A Lig-Lig, uma das empresas que mais difundem a culinária chinesa no Brasil, tem como intuito não só alimentar os brasileiros com pratos de inspiração chinesa. ''Queremos também levar um pouco da cultura da China aos brasileiros'', comenta Thomas Liu, diretor da empresa. Ele conta, por exemplo, que todas as 45 lojas da rede são projetadas com cozinhas envidraçadas, de maneira que os clientes possam visualizar a manipulação e o preparo dos alimentos. ''A cozinha chinesa é extremamente variada, farta e, ao contrário do que se pensa, higiênica'', explica. 

Quatro grandes grupos formam a culinária chinesa, que tem mais de 10 mil pratos distribuídos em 20 'cozinhas regionais'. 

A culinária chinesa é representada basicamente por: 

Beijin (Beijing), que simboliza o Norte; 
Cantão (Guangdong) que representa o Sul; 
Xangai (Shangai), o Leste; e Sichuan (Szenchwan) o Oeste da China. 

A predominância dos pratos vem do Norte e do Sul. No Norte os pratos são mais oleosos, mas os paladares são mais suaves e é freqüente o uso de vinagre e alho, já a culinária do Sul possui pratos com acompanhamento de arroz e sabores mais adocicados.

Os chineses, ao cozinhar, seguem quatro mandamentos: 

1-cor
2-perfume, 
3-paladar,
4-apresentação

É por isso que são usados vários ingredientes em um mesmo prato (cores diferentes), temperos e condimentos e como gengibre, curry, molho shoyu e óleo de gergelim, lembrando que todos com bastante equilíbrio (o que garante o perfume e o paladar) e com bonita apresentação, de maneira que a refeição agrade o paladar, o olfato e a visão. 

A culinária chinesa baseia-se em preparar desde os mais comuns, consumidos diariamente, até os especiais, com um ingrediente principal - carne, verdura ou massa - e pelo menos dois ingredientes secundários, em cores contrastantes com o item principal.

Outra peculiaridade da culinária chinesa é o equilíbrio entre os ingredientes utilizados. Para os chineses, a proporção adequada para um prato que tem como item principal a carne é complementá-lo com 1/3 de vegetais. Ao contrário, quando um prato tem como elemento principal os vegetais, ele deve ser composto também por 1/3 de carne. Esses pratos são acompanhados, de maneira geral, por arroz ou massa.

Já as sopas levam 7/10 do volume da tigela de água. Os demais ingredientes apenas 3/10 do prato garantem, segundo a tradição chinesa, o valor nutricional adequado.

É muito comum picar os alimentos em pequenos pedaços, para facilitar o uso dos hashis (palitos) na hora de comer. 

Hoje em dia já não é tão comum servir pratos exóticos. Dificilmente você irá encontrar pratos à base de cachorro, gato, cobra e macaco. É o mesmo que dizer que quem vem ao Brasil só encontrará carne de jacaré, capivara e javali! Você encontra, mas não com tanta facilidade.

O que acontece é que todo país tem algum prato considerado exótico!

Historicamente, esses costumes surgiram porque a China é um país de dimensões continentais e com a maior população do mundo. Desde os tempos antigos, muitas pessoas moram no deserto ou em regiões remotas, tendo de se adaptar ao que a natureza oferece para sobreviver, não esquecendo que foi um povo que já passou muita fome, por isso o hábito de comer muitas coisas que para nós brasileiros é descartável, como alguns vegetais que não utilizamos, pé de galinha e etc...

Lá tudo é aproveitado de alguma forma. Sementes de frutas e verduras viram snacks, flores desconhecidas viram chás medicinais assim como pedacos de madeira de algumas árvores e etc...

A forma que o chinês encontra de se curar através da medicina de plantas, ervas e etc é algo que só entenderão quando visitarem este país incrível...

O tempo que passei lá, conheci muitos chineses, e uma das coisas que eu achava muito engraçada é  as crenças que são passadas de geração à geração, por exemplo:

- Eles tomam chá (normalmente chá verde ou de jasmin) somente até às 5:30 da tarde, pois acreditam que tomar chá durante a noite interfere no sono (o que não deixa de ser uma verdade);
- Eles acreditam também que se o homem beber coca cola gelada deixa o homem infértil
- Eles evitam tomar bebidas geladas pois acreditam que faz mal para o organismo, tanto que sempre que ir à algum lugar como lojas, imobiliárias e etc eles servirão água quente para você de cortesia.
- Eles acreditam também que tomar sangue de cobra e comer partes como o coração e a bilis torna o homem mais viril.
- Sempre que visitar um chinês ou for a um bar, eles te oferecerão como "couvert" pés de galinha, amendoim e melancia. Este para eles é o melhor couvert que existe!!

Bom, acho que por hoje chega de China né? :) No próximo post irei comentar sobre os costumes dos chineses à mesa.

Beijinhos e até lá!

Receita: Clafoutis

Olá pessoal, bom dia!

Depois de quase dois meses sem postar devido à mudança de trabalho, estudos e muito compromisso durante a semana, estou voltando de volta a ativa hehe.

Fiquei pensando durante semanas, o que eu poderia postar, já que ultimamente tenho parado de testar receitas em casa devido a falta de tempo. Pensei na França... Porque França? Simplesmente porque gosto de comidas clássicas. Não sou contra a modernidade, muito pelo contrário, admiro as pessoas que tem criatividade e idéias inovadoras, mas particularmente gosto de fazer releituras de clássicos dando um toque contemporâneo.

Mas enfim, hoje falarei um pouco de uma das sobremesas típicas francesas: Clafoutis, já ouviram falar?

Então, como eu já disse,  é uma sobremesa clássica do sul da França, com cerejas inteiras frescas, ovos e leite ficando um recheio bem úmido e deve ser servido morno.

A receita original indica que as cerejas devem ser marinadas por 2 horas com açúcar e Kirsch (licor de cerejas alemão). Como não temos muito acesso a estes licores por aqui, eu utilizo rum. 

O Clafoutis não precisa ser somente de cereja. Na França eles tem o hábito de comer pois esta fruta tem em abundância por lá, mas o bolo pode ser feito com qualquer fruta inteira ( morango, uva, amora, framboesa...)

Chega de teoria, vamos para a prática? :D

Ingredientes (para 4 porções):

-300g de cerejas pretas

-50g de açúcar

-10g de manteiga sem sal

-100g de farinha de trigo

-uma pitada de sal

-2 ovos inteiros

-200ml de leite

-açúcar confeiteiro para polvilhar

Modo de Preparo:

1-Lave as cerejas e retire os cabinhos. Coloque-as em um bowl, polvilhe metade do açúcar, e misture. Deixe marinar por no mínimo 1 hora.

2-Pré aquecer o forno à 180 graus. 

3-Unte a forma de sua preferência ( de preferência com 24cm de diâmetro) com manteiga e farinha.

4- Peneire a farinha em um bowl, o sal e o restante do açúcar.

5-Bata os ovos, adicione à preparação e misture bem. Em seguida acrescente o leite e misture bem.

6-Disponha as cerejas na forma, e recubra com a preparação.

7-Leve ao forno de 35 à 40 minutos.

8-Aguarde até que o bolo esteja morno. Povilhe com açúcar confeiteiro por cima.

OBS: Você pode servi-la tambem acompanhada de um creme batido ou sorvete de baunilha e creme!

Bon appétit :)

Receita: Arroz de braga

Para quem não sabe, o arroz pode até levar o nome de Braga, uma cidade ao norte de Portugal, mas, o fato é que, naquele lugar, os garçons morrem de rir toda a vez que algum brasileiro pede o prato em um restaurante. 

Em Braga, ninguém conhece o arroz de Braga!!! Há até uma piada que diz: "Há arroz em Braga, mas não arroz de Braga".

A origem mais provável é que um senhor português veio para o Brasil e começou a fazer um prato em seu restaurante muito comum das terras lusitanas,  o arroz de pato à moda Braga,

Mas, aqui no Brasil o pato não fez muito sucesso, então o dono da receita decidiu modificá-la trocando o pato por frango e linguiça.


É uma receita super simples mas extremamente saborosa. Espero que gostem!!


Ingredientes:

-1L de caldo de carne ou frango
-500g de arroz parbolizado
-1 repolho pequeno em pedacos pequenos
-1 cebola picada em cubos pequenos
-2 tomates picados em cubos pequenos
-3 dentes de alho picados bem pequenos
-750 g de frango ( de preferência peito de frango)
-650 g de carré de porco picado
-250 g de linguiça (pode ser paio)
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta à gosto

Modo de preparo:

1- Aquecer o azeite e fritar o frango e o porco até que fiquem dourados
2- Colocar o alho, a cebola e o tomate até ficarem bem cozidos
3- Acrescentar o repolho em pedacos, a linguiça e por último o arroz
4- Adicionar o caldo de carne ou frango e deixar cozinhar em torno de 20 minutos
5- Acerte os temperos e sirva em seguida.

OBS: Esta receita rende 10 porções. Ela pode ser servida somente ela, ou acompanhada de salada verde.


Fonte: Escola de Gastronomia Aires Scavone - Curso de Gastronomia Européia

Curiosidades: Pratos que experimentei na China

Olá pessoal, boa noite :)

Então... fiquei algumas semanas pensando, sobre o que eu poderia escrever... O que eu poderia trazer de novo para aqueles que me seguem e estão sempre conectados com o blog? Esta pergunta foi difícil, e mais difícil ainda pois meus últimos pensamentos se resumem a uma coisa: China! Isso mesmo!! A vontade de voltar é mais forte que eu, então sempre que bate a saudade eu revivo alguns momentos que vivi por lá, e hoje foi um destes dias...

Como muitos sabem eu morei na China, mais especificadamente no sul da China (Dongguan) por quase três anos e graças a Deus tive oportunidade de experimentar muitos tipos de comidas e culinárias diferentes.

Então no post de hoje resolvi mostrar alguns dos pratos que experimentei no tempo que estive por lá e que me marcaram muito pela sua simplicidade e sabor:

Aqui temos  um prato super típico na China: O brócolis salteado no alho! Uma delícia simples e saudável.

Esse sim, posso dizer que foi o prato que me apaixonei a primeira vez que fui para a China: Vieiras assadas com massa de arroz, alho e pimenta. Um prato extremamente saboroso!

Este prato me intrigou bastante, adivinhem o que é? Bolinho de sorvete!!!! Isso mesmo, o sorvete de morango estava consistente de geladinho por dentro e por fora esta casquinha crocante! Uma delícia como sobremesa e não me perguntem como conseguiram fazer isto!!

Chineses adoram misturar doces com salgados. Este por exemplo era uma costela com molho barbecue doce e farofa crocante salgada salpicada por cima. Este particularmente não me identifiquei muito...

Ai está o tradicional pato de pequim!!!! Esta é uma porção para duas pessoas, simplesmente bom :)

Adivinhem o que é isto? Nada mais nada menos que uma cobra fritinha na pimenta!! Se é bom? É ótimo!!! As pessoas sempre me questionam sobre sabor e textura. Digamos que a consistência está entre um frango e um peixe e sabor suave.

Espetinho de camarão com molho de shoyo e especiarias. Muito bom!

Batata cozida. Isso mesmo, uma batata cozida e depois levemente salteada. O gosto dela é bem peculiar pois é temperada com um vinagre para dar um toque azedinho ao prato. É servida como acompanhamento ou entrada.

Siiiim!!! Na China também comem banana à milanesa ou empanada como preferem hehe...

Tradicional e jamais esquecido camarão à milanesa!

Segundo prato pelo qual me apaixonei: Polvo ao Shoyo. Simples, delicioso e marcante!

Deliciosa berinjela salteada com feijão em metro e alho... sem comentários pois nenhuma palavra poderia descrever o sabor maravilhoso deste prato...

  

Ahhh... sim.... este prato... um dos pratos que fiz em casa com um amigo meu chines... Tradicional peixe inteiro ao shoyo e cebolinha. Suave e não pode faltar na mesa de um chinês.

Este ai eu ja vou dizendo que não é muito agradável. Tirei foto somente da bolinha ( sim, era uma bolinha mas na foto reparti ao meio para mostrar o recheio), mas na realidade era uma sopa doce com essas bolinhas que são nada mais do que massa de arroz e pasta de feijão doce :) (estranho não)?

Servido como entrada normalmente nos restaurantes, este pepino é cozido com pimenta, shoyo e especiarias. Muito bom! Mas preferia comê-lo com arroz :)

Também, impossível faltar na mesa dos chineses, os vegetais salteados. Este ai realmente não sei o nome traduzindo para o português, mas o gosto é parecido com espinafre.

Este só pela cor vocês já conseguem adivinhar o ingrediente principal: Pimenta :) Isso mesmo!! É um camarão grande cozido em um ensopado de pimenta. Extremamente forte e picante.

Outro tipo de berinjela servida na China em vários restaurantes e becos: A berinjela assada. Super simples de fazer mas extremamente saborosa. Leva alho, cebolinha, pimenta e shoyo.




Então pessoal, estes foram os pratos que mais me marcaram que experimentei na China, assim pude compartilhar um pouco da saudade que tenho deste lugar. No próximo post irei mostrar à vocês os pratos de outras culinárias que experimentei por lá, como a arábe, tailândesa e etc.

Espero que tenham gostado :)

Beijinhos

Curiosidades: Pimenta Sichuan (Sichuan Pepper)

Olá pessoal, boa noite!

Enquanto eu estava na minha cozinha do restaurante realizando o check list para amanhã, fiquei relembrando alguns dos pratos que pude experimentar enquanto morava na China. Um deles me marcou muito, principalmente pelo seu componente, que foi um peixe inteiro cozido em um molho extremamente complexo e saboroso com pimenta sichuan. Então resolvi falar para vocês um pouco desta pimenta que é pouco utilizada e conhecida no Brasil.

Esta pimenta recebe o nome da província chinesa de Sichuan (a capital se chama Chengdu), grande produtora dessas pimentas. Ouvi boatos de que sua origem seria do Japão, por isso também é conhecida como o fruto do pimenteiro japonês. 

Muito difundida na Ásia, está presente nas culinárias da China, Japão,
Tailândia, India, Nepal e Tibet. Nos países de língua inglesa é conhecida como "prickly ash". 

É apreciada pelo sabor picante mesclado e um leve sabor de notas cítricas (lembrando o aroma do limão). 

É recomendado que se torre um pouco a pimenta antes do uso, para realçar seu sabor e aroma. 

Nos países asiáticos, ela é utilizada de duas formas: moída ou inteira.

Ela costuma ser indicada principalmente para preparações de pescados, patos e frangos.

A pimenta Sichuan não provoca ardência na boca como as demais pimentas conhecidas no Brasil, ela tem como sua característica a dormência dos lábios e da língua.

Recomendo a todos experimentarem pelo menos uma vez esta iguaria maravilhosa e pouco difundida por aqui pois seu sabor é inexplicável!