Receita: Tortéi de abóbora

Olá pessoal!

Esta é uma receita de familia que aprendi com meus avós e foi guardada de geração em geração. 

Ela pode ser feita de várias formas: com molho branco, molho de frango, com manteiga clarificada.... 


Ingredientes: 

Massa

-9 colheres de farinha de trigo
-4 gemas de ovos
-Meia casca de ovo de água

Recheio

-1 moranga
-2 batatas doces
-Farinha de rosca
-2 pacotes de queijo parmesao ralado
-Canela em pó
-3 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Massa

Amassar bem, espichar bem e não deixar ela secar. 
Cortar em quadrados pequenos para depois colocar o recheio.

Recheio

1- Cozinhar a moranga com casca e batata doce em água fervente por aproximadamente 30 minutos.
2- Amassar a moranga e a batata.
3- Acresentar o sal e o açúcar.
4- Acrescentar o queijo ralado, a canela em pó e a farinha de rosca até obter o ponto de uma massa lisa e homogenea. 
5- Coloque o recheio na massa e feche os tortéis.
6- Cozinhe em água fervente ate que os tortéis subam na agua.


OBS: Pode ser servido salteado na manteiga e com molho de frango, arroz e salada verde.

Receita: Aligot

Para quem nao sabe, o Aligot ( prato frances) é uma espécie de purê de batatas com queijos.

Ingredientes para o purê de batata:
-1 kg de batatas rosenthal
-200 ml de creme de leite fresco
-100 ml de leite integral
-45 g de manteiga
-Sal
-Água

Modo de preparo:

1- Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
2- Descasque-as ainda quente. Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina.
4- Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
5- Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 15 minutos. 



Ingredientes para o Aligot:

-200 g de Purê de Batata
-100 g de queijo Minas padrão ralado
-100 g de queijo gruyére ralado

Modo de preparo:

1- Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo.
2- Acrescente os queijos ralados, alternadamente começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe sem parar com uma colher de pau, até que esteja uma massa lisa,  homogênea e elástica.

Receita: Vatapá

O vatapá é um prato típico da Bahia. Para o acarajé ficar completo não pode faltar o vatapá como acompanhamento. Alguns estados brasileiros têm suas próprias versões, mas para o acarajé o ideal é preparar o legítimo vatapá baiano. O Vatapá é muitas vezes comido com arroz branco em outras regiões do Brasil. Você também pode substituir o camarão por atum, galinha, bacalhau entre outras opções.

Segue aqui a receita original:

Ingredientes                      

- 100 g  de pão dormido      

- 60 g de bacalhau cozido desfiado 

- 60 g de cebola ralada     

- 50 ml de azeite de dendê 

- 20 g de camarões secos        

- 15 g de castanha de cajú

- 15 g de amendoim         

- ½ Colher de sopa de gengibre ralado                

- 100 ml de leite de côco     

- 200 ml de caldo de peixe  

- Sal e pimenta a gosto                                   

- Leite quanto baste                    

Modo de Preparo:

1-Molhe o pão no leite.

2-Esprema o pão, passe no processador e coloque o leite de côco.
3-Processe o amendoim e as castanhas torradas e sem cascas com o gengibre e metade dos camarões secos.

4-Refogue a cebola,o restante dos camarões descascados,a mistura processada e o bacalhau no azeite de dendê e coloque a pimenta.

5-Acrescente o creme do pão, e o caldo de peixe aos poucos.

6-Acerte o sal e cozinhe até atingir uma consistência pastosa e soltando da panela.

OBS: Pode-se comer com arroz branco e salada verde.

Receita: Hummus

Para quem não sabe, o Hummus é um prato árabe muito apreciado. Hummus (em árabe حُمُّص, hommos) significa significa grão-de-bico, sendo chamada também de homus tahine (grão-de-bico com tahine), homos ou musabbaha.

Ingredientes:                                         

-1 xícara de grão-de-bico 

-1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico

-1/2 xícara de azeite de oliva

-Suco de 2 limões

-5  dentes de alho 

-1 colher (sopa) de tahine 

-sal a gosto

Modo de Preparo:

1-Deixe o grão de bico de molho numa panela com água por 24 horas.
2-Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar.

3- Assim que esfriar, retire a pelezinha do grão de bico.

4- No multiprocessador, bata o grão de bico com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Se ficar grossa, coloque mais um pouco da água do cozimento.

5-Corrija com o sal, coloque em um recipiente e cubra com um fio de azeite.

Sirva com pão sírio torrado, ou pão de sua preferência.

OBS:  Salsinha, cebola, cominho e pimenta também podem ser adicionados ao hummus.

Receita: Frango com mostarda Dijon e mel

Ingredientes

Para o Frango:     

8 coxas ou sobrecoxas de frangoSal
Suco de 1 limão pequeno
3 folhas de louro de preferência frescas
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho

2 colheres (sopa) de mostarda em grão
2 colheres (sopa) de mostarda (tipo Dijon)

3 colheres (sopa) de mel

Misture tudo e reserve

Modo de Preparo:

1-Tempere o frango com o louro, o sal e o vinho. Deixe marinando por 1 hora no mínimo.

2-Preaqueça o forno a 200 graus.

3-Disponha as sobrecoxas em uma fôrma refratária, misture os ingredientes do MOLHO (mostarda em grão, mostarda dijon e o mel) e passe nas coxas.
4-Regue com um pouco do caldo que se formou dos temperos, cubra com papel alumínio e leve para assar por mais ou menos meia hora (ou até estar cozido), depende da potência do seu forno.

5- Retire a folha de alumínio, e deixe dourar em temperatura máxima.

Sirva com arroz branco e salada verde

OBS: Eu utilizei na minha receita a mostarda em grão. Se voce não quiser usar não tem problema.

Você também pode acrescentar alho se for de seu gosto, fica muito bom!  

Receita: Tortinhas de limão

Patê Sucré (massa)                                                            

200 g de farinha de trigo peneirada
Uma pitada de sal

100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal, em cubos
1 gema de ovo

cerca de 2 colheres de chá de água

Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o açúcar  Acrescente a gema e a água. Misture até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por meia hora na geladeira.

Coloque a massa nas assadeiras pequenas de sua preferencia e modele a massa na forma.

Fure com o garfo a massa e asse por 15 minutinhos no forno médio a 180 graus.

Recheio

1 ½ xícara de leite condensado

½ xícara de suco de limão

Misture até formar um creme liso e homogêneo. Despeje em cima da massa já assada.

Merengue

3 claras

2 xícaras de açúcar

Raspas de limão 1 limão

Bata as claras e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Por último misture as raspas de limão  Quando estiver em ponto de neve retire, decore a sua torta e    leve ao forno por 10 minutos, ou até que o merengue esteja dourado.

Receita: Sufle de queijo e alho poró

Para quem gosta de queijo é uma delícia!             

Ingredientes:                              

-40gr de manteiga

-40gr de farinha de trigo

-2 gemas

-500 ml de leite

-2 claras em neve

-100gr de queijo gruyére

-1/2 cebola picada

-1 talo de alho poró picadinho

-50gr de cogumelo paris 

-noz moscada e sal

Modo de preparo:
1- Preaquecer o forno em 180 graus

2- Unte os refratários onde você deseja colocar a massa com farinha e manteiga

3- Aquecer o leite

4- Em uma panela derreter a manteiga, refogar a cebola, o alho poró e o cogumelo tudo picado finamente;

5- Misture a farinha de trigo

6- Adicione o leite aos poucos

7- Adicione as gemas, o queijo e os temperos ao seu gosto

8- Misture com as claras delicadamente para nao perder o volume da clara

9- Levar ao forno por 20 minutos.

Receita: Salada Caprese

Esta salada chamada Caprese, também conhecida como salada de queijo de búfala, tomate e manjericão é uma das saladas italianas mais conhecidas. Muito saborosa, e equilibrada, muito fácil de fazer. Vale a pena experimentar!

Aí vai a receita:                            


Ingredientes:

300 g de tomates-cereja ou tomate normal

Molho pesto alla genovese a gosto (receita abaixo)

300 g de mozzarella di bufalla 

Folhas pequenas de manjericão a gosto

Óleo extravirgem de oliva a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho pesto:
Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmiggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal e pimenta a gosto
  

Modo de Preparo:
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem um creminho verde.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, aos poucos. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates-cereja pela metade, misture com a mozzarella, também cortada, e tempere com sal, pimenta, óleo extravirgem. Monte o prato ao seu gosto alternando o tomate com o queijo de búfala. Regue com o molho pesto e por último coloque as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

OBS:  Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Não use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o gosto do molho. Por último, se não tiver um pilão, faça o molho em um processador de alimentos. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, saladas, massas, molhos...