Receita especial de Natal: Peru à laranja!

Uma receita de Peru para o Natal ;}

Para esta receita eu não darei algumas proporções pois você pode colocar certos temperos de acordo com o seu gosto.

Ingredientes:

- Suco de duas laranjas
- uma taça de vinho branco seco
- 2 dentes de alho amassados
- alecrim
- tomilho
- louro
- uma pitada de gengibre fresco
- 2 colheres de manteiga sem sal
- mel
- pimenta do reino branca
- sal

1- Em um refratário coloque o peru, tempere ele com sal e pimenta. Faça um furo na pele dele e coloque a manteiga dentro da pele e fexe.

2- Em uma vasilha misture o vinho, o suco de laranja, o gengibre, louro, tomilho, alecrim e derrame sobre o peru. Deixe ele marinando na geladeira por mais ou menos 4 horas.

3- coloque o peru em uma forma. Tampe a cavidade dele com uma cebola ou se preferir recheie a seu gosto. Pre aqueça o forno a 180 ºC e deixe o peru lá por mais ou menos 3 horas. ( conte para cada quilo do peru 40 minutos de forno).

4- Quando faltar 15 minutos para retirar o peru, pincele por cima dele um pouco de mel. O mel faz com que a pele fique crocante e douradinha, além de deixar um sabor muito gostoso.

5- minha sugestão é servir o peru com uma salada de batatas, um arroz á grega com batata palha, laranja, e uma farofa bem temperada.

Receita: Bolo Inglês

Aqui esta a receita do Bolo Inglês. Você pode substituir as frutas, os nozes e as amêndoas por produtos do seu gosto como amendoim, avelãs, damasco enfim...

Ingredientes:

-125 g de açúcar
-125 g de manteiga
-2 ovos
-2 g de sal
-100 g de farinha de trigo especial para confeitaria
-Raspas de limão a seu critério
-50 g de amido de milho
-5 g de fermento químico
-100 g de frutas cristalizadas
-50 g de amêndoas picadas
-25 g de nozes picadas
-1 g de canela moída

Modo de Preparo:


1-Bater o açúcar com a gordura (manteiga ou gordura vegetal), até ficar uma mistura homogênea.
2-Acrescentar os ovos
3- Acrescentar todos os ingredientes secos juntos e peneirados. (As frutas cristalizadas, amêndoas e nozes picadas misturar com um pouco de farinha de trigo e acrescentar a massa batida, unindo bem os ingredientes).

5-A massa deve ficar lisa e cremosa.
6-Assar em forma untada e enfarinha preencher a forma com a altura de ¾ com a massa.

Obs. sempre assar em forno pré-aquecido.


*Assar a temperatura de 160º C por 25 minutos.

Receita: Mousse de Chocolate



 Aqui vai a receita do mousse aerado de chocolate

Ingredientes:

-100 g de chocolate meio amargo
-15 ml de rum
-40 g de açúcar confeiteiro
-150 ml de creme de leite fresco
-2 ovos inteiros ( separar as gemas da clara)

Modo de Preparo:

1- Picar o chocolate e derrete-lo numa panela em banho-maria..

2-Adicionar o rum, 20 g de açúcar de confeiteiro e 75 ml de creme de leite mexendo até ficar um creme macio.
3-Retirar a panela do banho-maria, adicionar as 2 gemas batidas com um pouquinho do açúcar , só adicionando a seguinte  gema quando a anterior estiver completamente misturada.
4-Deixar esfriar, mexendo de vez em quando.
5-Bater em ponto de chantilly o restante do creme de leite
6- Bater as claras em neve com o restante do açúcar de confeiteiro.
7-Incorporar ao creme de chocolate inicialmente o creme batido, em seguida as claras, mexendo com muita delicadeza e com movimentos de alto para baixo para que as claras batidas continuem aeradas e dêem volume ao mousse.
8-Dispor em taças pequenas e levar para gelar.

Receita: Brownie

Brownie

Ingredientes:

-16 unidades de ovos
-2 Kg de açúcar
-1 Kg de manteiga
-400 gr de cacau
-500 gr de farinha peneirada
-10 gr de fermento químico
-100 gr de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem fofo
2. À parte, derreter a manteiga no microondas e misturar com o cacau peneirado.
3. Peneirar a farinha com o fermento
4. Picar grosseiramente as nozes ou as castanhas
5. Juntar tudo na batedeira até misturar bem.

OBS:
Forrar duas formas de 15x45 cm com papel manteiga

Colocar em forno ventilado em 150ºC por 35 minutos.

Receita: Trufas e Bombons

Trufas: As receitas que colocarei aqui são para o recheio das trufas. Esse recheio deve ir para a geladeira de um dia para o outro para ele adquirir a consistência para podermos trabalhar com ele na mão.
        Para a cobertura da trufas, eu prefiro usar uma barra de chocolate meio amargo derretido em banho maria. Para isso temos que ter cuidado pois a água do banho maria não pode ferver, se não o chocolate esquenta demais. Devemos derreter em banho maria, após deixá-lo esfriar, e esquentá-lo novamente, dai sim podemos cobrir nossas trufas. Esse processo de esquentar e esfriar chama-se TEMPERAR o chocolate, pois se ele não passar por este processo ele derrete logo e nao segura o recheio.
        Quando você quiser fazer uma trufas com frutas dentro como morango, figos, uvas, é só cobrir com o recheio em volta das frutas, e o restante d processo é o mesmo.

Aqui vão as receitas:

Ganache:
Ingredientes:

-200gr de chocolate de sua preferência ( eu prefiro ao leite)
-100gr de creme de leite
-25 gr de conhaque

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate em banho maria
2. Acrescentar o creme de leite e o conhaque
3. Misturar com o batedor de ovos ou batedeira até ficar homogêneo

Ganache de Capuccino:
Ingredientes:

-500gr de chocolate branco
-200gr de creme de leite
-50 gr de conhaque
-4 gr de canela em pó
-6 gr de café solúvel

Modo de Preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Desmanchar o café no conhaque aquecido
3. Misturar ao chocolate todos os ingredientes
4. Com o batedor ou batedeira, bater até ficar homogêneo

Recheio de Contreau:
Ingredientes:

-500 gr de chocolate branco
-75 gr de licor contreau
-100 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1.Derreter o chocolate
2. Acrescentar o creme de leite e o licor
3. Misturar até ficar homogêneo

Brigadeiro Apressado:
Ingredientes:

-500 gr de leite condensado
-100 gr de chocolate ao leite

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Acrescentar lentamente o chocolate ao leite condensado até a cor e a consistência desejada

OBS: para o branquinho substituir o chocolate ao leite por chocolate branco.

DICAS:
Espere todos os recheios esfriarem no mínimo 12 horas, pois eles precisam adquirir consistência.
Os recheios como o de capuccino, o de contreau são mais utilizados para fazer bombons, se você tiver forminhas em casa recheie com esses recheios e cubra com chocolate meio amargo.
Todos estes recheios dão aproximadamente 50 trufas e bombons.

Receita: Pão de Leite

Pão de Leite

Ingredientes:

-250 gr de farinha de trigo
-10 gr de fermento fresco
-10 gr de sal
-125 gr de leite morno
-25 gr de manteiga
-1/2 unidade de ovo
-1 gema de ovo
-20 gr de açúcar

Modo de Preparo:


1-Dissolva o fermento no leite com o açúcar;
2-Numa tigela coloque este líquido e acrescente o ovo e a manteiga.Acrescente o sal e mexa tudo.
3-Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos.
4-Cubra a massa e deixe crescer (em local sem vento) até dobrar o volume.
5-Molde no formato que desejar (mini pães ou pão inteiro), cubra novamente e deixe crescer até dobrar o volume (em local sem vento).
6-Pré-aqueça o forno a 180º C por 10 minutos.Pincele o pão com a gema.
7-Leve ao forno por 40 minutos ou até que ele fique dourado.

Receita: Pão com Ervas

Pão com Ervas

Ingredientes:

-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de cerveja
-1 tablete (15 g) de fermento biológico
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-1 pitada de sal
-8 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, orégano e manjericão)



Modo de Preparo:

1-Peneire a farinha de trigo numa tigela e reserve.
 
2-Leve ao fogo uma panela com a cerveja até amornar um pouco. Retire do fogo, despeje numa tigela e misture o fermento.
 
3-Adicione o ovo, o açúcar, o sal, 7 colheres (sopa) de azeite e as ervas e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos.
 
4-Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
 
5-Com o azeite restante, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, e enfarinhe. Despeje a massa, cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em local aquecido.
 
6-Passados 30 minutos, ligue o forno à temperatura média. Assim que a massa descansar, leve ao forno por 30 minutos, ou até o pão dourar e ficar firme. Retire do forno e desenforme o pão depois de morno.
 
DICAS:
 
1.Para veririficar se o pão assou bem, de umas leve batidinhas na parte de baixo do pão. Se o som que der for um com 'oco' o pão esta pronto!
 
2. Nunca corte o pão imediatamente depois de retirá-lo do forno, pois ele ainda estará cozinhando por dentro. Espere mais uns 5 minutos e depois corte.

Receita: Molho Sugo

Ingredientes:

-1 kg de tomates maduros
-1 cenoura graúda

-3 dentes de alho
-1 talo de salsão
-4 colheres de sopa de azeite de oliva
-sal e pimenta do reino
-1 cebola graúda

Modo de Preparo:

1- Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar.

2-Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário, batendo em porções.

3-Em uma panela coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em dois. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais.

4-Leve à fervura em fogo baixo numa panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.

Receita: Nhoque de Batatas

Ingredientes:

-1kg de batatas 250gr de farinha de trigo

-1 colher de sopa de sal
-mais farinha para enrolar a massa
-1 colher de sobremesa rasa de manteiga
-molho de tomate
-1 ovo
-queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1-Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o ovo, 1 colher de sopa de manteiga e misture.

2-Adicione a farinha de trigo aos poucos, conforme o tipo de batata usado, até dar ponto de abrir. Corrija o sal e misture bem.

3-Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e trabalhe a massa.

4-Divida-a em bolinhas e forme rolinhos.

5-Cozinhe os rolinhos numa panela com água fervente. Quando subirem, estarão prontos. Deixe esfriar e corte os rolinhos formando os nhoques.

DICAS:

1- Quanto menos as mãos tiverem contato com a massa, melhor.


2-Misture o máximo possível comumgarfo.

3-Antes de amassar a massa, esfrie as mãos com água.

4-Vá polvilhando farinha na mão para que a umidade natural, ao contato com a massa, não lhe dê a impressão de que é necessário acrescentar mais farinha.

5-Quanto menor a quantidade de farinha usada, mais leve fica a massa.

Técnica: Como calcular as quantidades de alimentos por pessoas.

Como calcular as quantidades por pessoa

• Calcule de 5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar em seguida.

• Calcule 12 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas um prato quente em seguida (coquetel + prato quente).

• Calcule 15 a 18 salgadinhos por pessoa se houver apenas coquetel.

• Calcule aproximadamente 150 gramas de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento e 200 gramas se for servi-la como prato principal.

• Calcule 120 gramas de frutas e vegetais por pessoa.
• Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos e 300 gramas em um churrasco.

• Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
• Calcule 5 ou 6 docinhos por pessoa.

• Calcule 60 gramas de bolo por pessoa (caso haja docinhos ou outras sobremesas) e 100 gramas por pessoa (se o bolo for a sobremesa).

• Calcule 1 bola de sorvete por pessoa (aproximadamente 150 gramas).

• Em relação às sobremesas, o ideal é calcular para que cada convidado possa ser servido com todas as sobremesas. cada sobremesa possa ser servida para todos os convidados.

Receita: O legítimo molho bolonhesa

Aqui esta a receita do legítimo molho bolonhesa, registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha, na Itália.

Ingredientes:

300g de cartella de boi (carne moída)

150g de pancetta (bacon)

50g de cenoura

50g de aipo

50g de cebola
5 colheres de sopa de molho puro de tomate

1/2 copo de vinho branco

200ml de leite integral
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque a pancetta picada em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com a pancetta, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

Pode ser servido com massas tipo spaguetti,penne, papadelli, talharim...

Receita: Strogonov

Este é o verdadeiro strogonov, não que os outros não sejam, mas são derivados deste que vou mostrar, é muito gostoso vale a pena fazer. Uma dica, coloque pouca páprica se não for de seu gosto que fique picante.

Ingredientes:

-200g de filé
-30g de Paprica caiena
-200g de cogumelos picados em cubos pequenos
-100 ml de creme de leite
-100g de cebola em cubos pequenos
-50g de manteiga
-50 ml de conhaque
-Sal e pimenta á gosto

Modo de Preparo:

1-Marinar(descansar) a carne com a páprica(para dar cor), sal e pimenta por 30 minutos.
2-Em uma frigideira bem quente, acrescentar 25g de manteiga, a carne e fritar por cerca de 1 min.
3- Retirar a carne.
4-Na mesma frigideira, acrescentar 25g de manteiga, a cebola, os cogumelos e cozinhar por 2 min.
5- Acrescentar o conhaque e flambar.
6-Juntar o creme de leite e cozinhar por 5 min sem ferver.
7-Servir .

Receita: Creme de Chocolate

Ingredientes:

-200g de chocolate de sua preferência ( eu prefiro para esta preparação o chocolate ao leite)
-200g de manteiga
-200g de açúcar confeiteiro
-6 ovos

Modo de Preparo:

1. Bater todos os ingredientes na batedeira, até ficar uma massa cremosa e homogênea.
2. Distribua o creme em uma forma, coloque papel laminado em cima e asse por 2 horas em temperatura 110ºC

Receita: Massa para Pizza tradicional

Ingredientes:

- 350g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 1 colher (chá) de fermento seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 185 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Colocar a farinha e o sal em um refratário.
2. Em outra tijela, misture o fermento, o açúcar com um pouco de água e deixe até ficar espumoso.
3. Acrescente o fermento com a farinha, a água restante e o azeite. Misture até a  massa ficar macia.
4. Sove-a por 10 minutos.
5. Coloque em um refratário untado e deixe descansar por 45min.
6. Sove até desprender da mão. Se necessário polvilhe farinha aos poucos.
7. Coloque a massa em uma forma, estique com as mãos fechadas, e asse-a por 10 min antes de colocar o recheio.
8. Retire do forno, coloque o recheio, polvilhe o queijo e asse-a por aproximadamente 15 minutos.

Receita: Tomates Recheados

Esta receita é muito saborosa, e pode ser acompanhada com diversas carnes e arroz.

Ingredientes:

- 4 tomates maduros porém firmes
- 1/2 xícara de migalhas de pão dormido
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ovos

Modo de preparo:

1. Corte os tomates ao meio eliminando as sementes, e deixe os tomates descansando por 20 minutos voltados para baixo.
2. Unte os tomates com o azeite e recheia com a mistura feita com os ovos, as migalhas, o alho, sal e a salsa.
3. Coloque-os sobre uma grelha ( ou em uma assadeira) por 30 minutos a uma temperatura de 200ºC.