Receita: Poutine!

Em homenagem a um amigo ( Pedro) meu que me pedia esta receita vou postar agora o Poutine que é um típico prato canadense para quem gosta de sabores picantes.

Ingredientes

-7 batatas grandes
-1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
-1 echalota pequena ( ou uma cebola pequena conhecida como de conserva)
-1 dente de alho pequeno
-4 xícaras de caldo de vitela ou de carne (1 litro)
-2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
-1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
-1 colher de sopa de pimenta verde em grãos (15 ml)
-½ colher de chá de molho inglês (2 ml)
-2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
-2 colheres de sopa de farinha de trigo (30 ml)
-Queijo cheddar fresco (500 ml)
-Sal e pimenta a gosto
-Óleo para fritura

Modo de preparo

Lave e descasque as batatas. Corte as batatas em tiras finas ou no formato que desejar. Coloque as batatas em uma vasilha grande com água fria e deixe descansar por uma hora ou até 24 horas para ficarem mais crocantes.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em temperatura média e frite o alho e a echalota por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione o caldo de vitela ( ou caldo de carne), o molho de tomate, o vinagre de maçã, a pimenta em grão, o molho inglês e dê uma fervura.

Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em temperatura média-alta. Adicione a farinha e misture por 2-3 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe dourar um pouco. Bata a mistura com o caldo de carne e cozinhe em fogo brando por 20 minutos até reduzi-la pela metade e engrossar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

Aqueça uma frigideira funda a 120°C e frite as batatas por 2 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, frite novamente por 2 minutos ou até dourar. Disponha as batatas em uma bandeja com papel toalha para absorver o óleo. Coloque sal e pimenta. Retire o molho do aparador e coe. Arrume as batatas fritas em uma vasilha rasa, despeje o molho em cima e guarneça( acompanhe) com o queijo fresco.

Receita: Salada de batata com salmão defumado ao molho de iogurte

Ingredientes:

-Batata: 200g
-Salmão defumado em lascas: 100g
-Endro: 5g
-Salsinha: 5g
-Iogurte: 150ml
-Maionese 50g
-Sal a gosto
-Pimenta moída na hora a gosto


Modo de Preparo:

Cozinhe as batatas em água com uma pitada de sal. Após, deixe-as esfriar e corte-as em cubos grandes. Reserve.
OBS: não as cozinhe demais pois se não elas desmancharão e ficará difícil de trabalhar com elas!
Corte o salmão defumado em lascas grossas. Reserve
Pique o endro e a salsinha. ReserveMisture a maionese e o iogurte (natural ou desnatado) com o endro e a salsinha. Após, envolva os demais ingredientes neste molho.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Aromatizar a salada com um fio de azeite extra virgem de oliva.

Receita: Salada de Cogumelos

Ingredientes

-400g de cogumelos frescos de Paris fatiados
-200g de shitake fatiados
-80 ml de azeite
-2 dentes de alho picado
-80g de cebola roxa fatiada finamente
-2 tomates em cubos
-1 colher de sopa de molho de tomate (ou molho concentrado)
-150 ml de vinho branco seco
-250ml de água
-1 pimenta dedo de moça
-1 punhado de coentro em grão
-Sal a gosto
-1 punhado de manjericão, estragão, salsa, coentro e cebolinha
-Suco de limão siciliano a gosto
-Pimenta do reino a gosto
-Lascas de queijo parmesão
-Azeite extravirgem

Camarões

Ingredientes

-12 camarões Grandes
-1 colher de sopa de cominho em pó
-Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo da salada:
Corte a cebola roxa em fatias. Ponha azeite em uma panela e coloque a cebola fatiada. Acrescente alho. Fatie os cogumelos e coloque-os na panela. Despeje mais um pouco mais de azeite. Em seguida, ponha um pouco de pimenta do reino. Despeje o vinho branco. Retire a pele do tomate, corte-o em cubinhos e ponha-o na panela. Após coloque um pouco da pasta de tomate. Coloque a pimenta dedo de moça picada( retire as sementes para não ficar tão forte). Por último, acrescente coentro em grão e meio copo de água. Deixe cozinhar por 20 minutos em fogo baixo. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e coloque a salada na geladeira.

Modo de preparo dos camarões:
Corte os camarões ao meio e tempere com sal e pimenta. Ponha um pouco de cominho e misture os camarões em um recipiente. Coloque um pouco de azeite em uma frigideira e espalhe os camarões. Não mexa neles enquanto estiverem na frigideira. Quando os camarões fritarem, esprema um pouco de limão na frigideira para que soltem o caldo.

Finalização:
Retire a salada da geladeira e ponha um pouco de coentro, manjericão, salsa, cebolinha francesa e estragão picados. Misture. Ponha a salada em um prato e coloque os camarões por cima. Para finalizar, acrescente um pouco de parmesão ralado e azeite.

Receita: Moqueca Capixaba

Oi pessoal! Quero pedir desculpas por não ter mais postado faz um tempinho.
Muitas pessoas pediram pra mim postar algo sobre o Brasil então eu escolhi a Moqueca Capixaba que teve origem no Espirito Santo mais que hoje se difundiu pelo Brasil inteiro principalmente no Norte e na Bahia.

Vamos aos ingredientes:

-300gr de postas de peixe Robalo( ou qualquer peixe a sua escolha que não tenha um sabor muito forte) - 1 dente de Alho -2 colheres de sopa cheias de coentro picado -1 cebola brunoise( cubos bem pequenos) -3 tomates maduros concasse( retirar a pele e a sementes) -2 colheres de sopa de Cebolinha Verde -3 colheres de sopra de Suco de Limão -3 colheres de sopa de Azeite de Oliva -4 colheres de sopa de Óleo de Urucum -sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1-Misture o alho amassado, o sal, o suco de limao e tempere o peixe. 2-Unte uma panela de barro que possa ir ao fogo com 1 colher de azeite. Distribua as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, e cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha e o coentro. Regue com 2 C de azeite e 3 C de oleo de urucum. ( importante fazer a colocação das verduras e legumes em camadas. Primeiro a cebola, depois o tomate e assim por diante). 3-Leve a panela ao fogo alto e deixe comecar a ferver. Verifique o tempero e acrescente mais sal se necessario. 4-Abaixe o fogo, tampe a panela de vez em quando para o peixe nao grudar no fundo, cerca de 20min ou ate as postas ficarem macias. 4-Tire do fogo e sirva na propria panela, acompanhada de arroz branco, e molho de pimenta.

Receita especial de Natal: Peru à laranja!

Uma receita de Peru para o Natal ;}

Para esta receita eu não darei algumas proporções pois você pode colocar certos temperos de acordo com o seu gosto.

Ingredientes:

- Suco de duas laranjas
- uma taça de vinho branco seco
- 2 dentes de alho amassados
- alecrim
- tomilho
- louro
- uma pitada de gengibre fresco
- 2 colheres de manteiga sem sal
- mel
- pimenta do reino branca
- sal

1- Em um refratário coloque o peru, tempere ele com sal e pimenta. Faça um furo na pele dele e coloque a manteiga dentro da pele e fexe.

2- Em uma vasilha misture o vinho, o suco de laranja, o gengibre, louro, tomilho, alecrim e derrame sobre o peru. Deixe ele marinando na geladeira por mais ou menos 4 horas.

3- coloque o peru em uma forma. Tampe a cavidade dele com uma cebola ou se preferir recheie a seu gosto. Pre aqueça o forno a 180 ºC e deixe o peru lá por mais ou menos 3 horas. ( conte para cada quilo do peru 40 minutos de forno).

4- Quando faltar 15 minutos para retirar o peru, pincele por cima dele um pouco de mel. O mel faz com que a pele fique crocante e douradinha, além de deixar um sabor muito gostoso.

5- minha sugestão é servir o peru com uma salada de batatas, um arroz á grega com batata palha, laranja, e uma farofa bem temperada.

Receita: Bolo Inglês

Aqui esta a receita do Bolo Inglês. Você pode substituir as frutas, os nozes e as amêndoas por produtos do seu gosto como amendoim, avelãs, damasco enfim...

Ingredientes:

-125 g de açúcar
-125 g de manteiga
-2 ovos
-2 g de sal
-100 g de farinha de trigo especial para confeitaria
-Raspas de limão a seu critério
-50 g de amido de milho
-5 g de fermento químico
-100 g de frutas cristalizadas
-50 g de amêndoas picadas
-25 g de nozes picadas
-1 g de canela moída

Modo de Preparo:


1-Bater o açúcar com a gordura (manteiga ou gordura vegetal), até ficar uma mistura homogênea.
2-Acrescentar os ovos
3- Acrescentar todos os ingredientes secos juntos e peneirados. (As frutas cristalizadas, amêndoas e nozes picadas misturar com um pouco de farinha de trigo e acrescentar a massa batida, unindo bem os ingredientes).

5-A massa deve ficar lisa e cremosa.
6-Assar em forma untada e enfarinha preencher a forma com a altura de ¾ com a massa.

Obs. sempre assar em forno pré-aquecido.


*Assar a temperatura de 160º C por 25 minutos.

Receita: Mousse de Chocolate



 Aqui vai a receita do mousse aerado de chocolate

Ingredientes:

-100 g de chocolate meio amargo
-15 ml de rum
-40 g de açúcar confeiteiro
-150 ml de creme de leite fresco
-2 ovos inteiros ( separar as gemas da clara)

Modo de Preparo:

1- Picar o chocolate e derrete-lo numa panela em banho-maria..

2-Adicionar o rum, 20 g de açúcar de confeiteiro e 75 ml de creme de leite mexendo até ficar um creme macio.
3-Retirar a panela do banho-maria, adicionar as 2 gemas batidas com um pouquinho do açúcar , só adicionando a seguinte  gema quando a anterior estiver completamente misturada.
4-Deixar esfriar, mexendo de vez em quando.
5-Bater em ponto de chantilly o restante do creme de leite
6- Bater as claras em neve com o restante do açúcar de confeiteiro.
7-Incorporar ao creme de chocolate inicialmente o creme batido, em seguida as claras, mexendo com muita delicadeza e com movimentos de alto para baixo para que as claras batidas continuem aeradas e dêem volume ao mousse.
8-Dispor em taças pequenas e levar para gelar.

Receita: Brownie

Brownie

Ingredientes:

-16 unidades de ovos
-2 Kg de açúcar
-1 Kg de manteiga
-400 gr de cacau
-500 gr de farinha peneirada
-10 gr de fermento químico
-100 gr de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem fofo
2. À parte, derreter a manteiga no microondas e misturar com o cacau peneirado.
3. Peneirar a farinha com o fermento
4. Picar grosseiramente as nozes ou as castanhas
5. Juntar tudo na batedeira até misturar bem.

OBS:
Forrar duas formas de 15x45 cm com papel manteiga

Colocar em forno ventilado em 150ºC por 35 minutos.

Receita: Trufas e Bombons

Trufas: As receitas que colocarei aqui são para o recheio das trufas. Esse recheio deve ir para a geladeira de um dia para o outro para ele adquirir a consistência para podermos trabalhar com ele na mão.
        Para a cobertura da trufas, eu prefiro usar uma barra de chocolate meio amargo derretido em banho maria. Para isso temos que ter cuidado pois a água do banho maria não pode ferver, se não o chocolate esquenta demais. Devemos derreter em banho maria, após deixá-lo esfriar, e esquentá-lo novamente, dai sim podemos cobrir nossas trufas. Esse processo de esquentar e esfriar chama-se TEMPERAR o chocolate, pois se ele não passar por este processo ele derrete logo e nao segura o recheio.
        Quando você quiser fazer uma trufas com frutas dentro como morango, figos, uvas, é só cobrir com o recheio em volta das frutas, e o restante d processo é o mesmo.

Aqui vão as receitas:

Ganache:
Ingredientes:

-200gr de chocolate de sua preferência ( eu prefiro ao leite)
-100gr de creme de leite
-25 gr de conhaque

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate em banho maria
2. Acrescentar o creme de leite e o conhaque
3. Misturar com o batedor de ovos ou batedeira até ficar homogêneo

Ganache de Capuccino:
Ingredientes:

-500gr de chocolate branco
-200gr de creme de leite
-50 gr de conhaque
-4 gr de canela em pó
-6 gr de café solúvel

Modo de Preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Desmanchar o café no conhaque aquecido
3. Misturar ao chocolate todos os ingredientes
4. Com o batedor ou batedeira, bater até ficar homogêneo

Recheio de Contreau:
Ingredientes:

-500 gr de chocolate branco
-75 gr de licor contreau
-100 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1.Derreter o chocolate
2. Acrescentar o creme de leite e o licor
3. Misturar até ficar homogêneo

Brigadeiro Apressado:
Ingredientes:

-500 gr de leite condensado
-100 gr de chocolate ao leite

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Acrescentar lentamente o chocolate ao leite condensado até a cor e a consistência desejada

OBS: para o branquinho substituir o chocolate ao leite por chocolate branco.

DICAS:
Espere todos os recheios esfriarem no mínimo 12 horas, pois eles precisam adquirir consistência.
Os recheios como o de capuccino, o de contreau são mais utilizados para fazer bombons, se você tiver forminhas em casa recheie com esses recheios e cubra com chocolate meio amargo.
Todos estes recheios dão aproximadamente 50 trufas e bombons.

Receita: Pão de Leite

Pão de Leite

Ingredientes:

-250 gr de farinha de trigo
-10 gr de fermento fresco
-10 gr de sal
-125 gr de leite morno
-25 gr de manteiga
-1/2 unidade de ovo
-1 gema de ovo
-20 gr de açúcar

Modo de Preparo:


1-Dissolva o fermento no leite com o açúcar;
2-Numa tigela coloque este líquido e acrescente o ovo e a manteiga.Acrescente o sal e mexa tudo.
3-Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos.
4-Cubra a massa e deixe crescer (em local sem vento) até dobrar o volume.
5-Molde no formato que desejar (mini pães ou pão inteiro), cubra novamente e deixe crescer até dobrar o volume (em local sem vento).
6-Pré-aqueça o forno a 180º C por 10 minutos.Pincele o pão com a gema.
7-Leve ao forno por 40 minutos ou até que ele fique dourado.

Receita: Pão com Ervas

Pão com Ervas

Ingredientes:

-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de cerveja
-1 tablete (15 g) de fermento biológico
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-1 pitada de sal
-8 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, orégano e manjericão)



Modo de Preparo:

1-Peneire a farinha de trigo numa tigela e reserve.
 
2-Leve ao fogo uma panela com a cerveja até amornar um pouco. Retire do fogo, despeje numa tigela e misture o fermento.
 
3-Adicione o ovo, o açúcar, o sal, 7 colheres (sopa) de azeite e as ervas e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos.
 
4-Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
 
5-Com o azeite restante, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, e enfarinhe. Despeje a massa, cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em local aquecido.
 
6-Passados 30 minutos, ligue o forno à temperatura média. Assim que a massa descansar, leve ao forno por 30 minutos, ou até o pão dourar e ficar firme. Retire do forno e desenforme o pão depois de morno.
 
DICAS:
 
1.Para veririficar se o pão assou bem, de umas leve batidinhas na parte de baixo do pão. Se o som que der for um com 'oco' o pão esta pronto!
 
2. Nunca corte o pão imediatamente depois de retirá-lo do forno, pois ele ainda estará cozinhando por dentro. Espere mais uns 5 minutos e depois corte.

Receita: Molho Sugo

Ingredientes:

-1 kg de tomates maduros
-1 cenoura graúda

-3 dentes de alho
-1 talo de salsão
-4 colheres de sopa de azeite de oliva
-sal e pimenta do reino
-1 cebola graúda

Modo de Preparo:

1- Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar.

2-Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário, batendo em porções.

3-Em uma panela coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em dois. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais.

4-Leve à fervura em fogo baixo numa panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.

Receita: Nhoque de Batatas

Ingredientes:

-1kg de batatas 250gr de farinha de trigo

-1 colher de sopa de sal
-mais farinha para enrolar a massa
-1 colher de sobremesa rasa de manteiga
-molho de tomate
-1 ovo
-queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1-Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o ovo, 1 colher de sopa de manteiga e misture.

2-Adicione a farinha de trigo aos poucos, conforme o tipo de batata usado, até dar ponto de abrir. Corrija o sal e misture bem.

3-Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e trabalhe a massa.

4-Divida-a em bolinhas e forme rolinhos.

5-Cozinhe os rolinhos numa panela com água fervente. Quando subirem, estarão prontos. Deixe esfriar e corte os rolinhos formando os nhoques.

DICAS:

1- Quanto menos as mãos tiverem contato com a massa, melhor.


2-Misture o máximo possível comumgarfo.

3-Antes de amassar a massa, esfrie as mãos com água.

4-Vá polvilhando farinha na mão para que a umidade natural, ao contato com a massa, não lhe dê a impressão de que é necessário acrescentar mais farinha.

5-Quanto menor a quantidade de farinha usada, mais leve fica a massa.

Técnica: Como calcular as quantidades de alimentos por pessoas.

Como calcular as quantidades por pessoa

• Calcule de 5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar em seguida.

• Calcule 12 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas um prato quente em seguida (coquetel + prato quente).

• Calcule 15 a 18 salgadinhos por pessoa se houver apenas coquetel.

• Calcule aproximadamente 150 gramas de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento e 200 gramas se for servi-la como prato principal.

• Calcule 120 gramas de frutas e vegetais por pessoa.
• Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos e 300 gramas em um churrasco.

• Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
• Calcule 5 ou 6 docinhos por pessoa.

• Calcule 60 gramas de bolo por pessoa (caso haja docinhos ou outras sobremesas) e 100 gramas por pessoa (se o bolo for a sobremesa).

• Calcule 1 bola de sorvete por pessoa (aproximadamente 150 gramas).

• Em relação às sobremesas, o ideal é calcular para que cada convidado possa ser servido com todas as sobremesas. cada sobremesa possa ser servida para todos os convidados.

Receita: O legítimo molho bolonhesa

Aqui esta a receita do legítimo molho bolonhesa, registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha, na Itália.

Ingredientes:

300g de cartella de boi (carne moída)

150g de pancetta (bacon)

50g de cenoura

50g de aipo

50g de cebola
5 colheres de sopa de molho puro de tomate

1/2 copo de vinho branco

200ml de leite integral
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque a pancetta picada em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com a pancetta, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

Pode ser servido com massas tipo spaguetti,penne, papadelli, talharim...