Receita: Hummus

Para quem não sabe, o Hummus é um prato árabe muito apreciado. Hummus (em árabe حُمُّص, hommos) significa significa grão-de-bico, sendo chamada também de homus tahine (grão-de-bico com tahine), homos ou musabbaha.

Ingredientes:                                         

-1 xícara de grão-de-bico 

-1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico

-1/2 xícara de azeite de oliva

-Suco de 2 limões

-5  dentes de alho 

-1 colher (sopa) de tahine 

-sal a gosto

Modo de Preparo:

1-Deixe o grão de bico de molho numa panela com água por 24 horas.
2-Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar.

3- Assim que esfriar, retire a pelezinha do grão de bico.

4- No multiprocessador, bata o grão de bico com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Se ficar grossa, coloque mais um pouco da água do cozimento.

5-Corrija com o sal, coloque em um recipiente e cubra com um fio de azeite.

Sirva com pão sírio torrado, ou pão de sua preferência.

OBS:  Salsinha, cebola, cominho e pimenta também podem ser adicionados ao hummus.

Receita: Frango com mostarda Dijon e mel

Ingredientes

Para o Frango:     

8 coxas ou sobrecoxas de frangoSal
Suco de 1 limão pequeno
3 folhas de louro de preferência frescas
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho

2 colheres (sopa) de mostarda em grão
2 colheres (sopa) de mostarda (tipo Dijon)

3 colheres (sopa) de mel

Misture tudo e reserve

Modo de Preparo:

1-Tempere o frango com o louro, o sal e o vinho. Deixe marinando por 1 hora no mínimo.

2-Preaqueça o forno a 200 graus.

3-Disponha as sobrecoxas em uma fôrma refratária, misture os ingredientes do MOLHO (mostarda em grão, mostarda dijon e o mel) e passe nas coxas.
4-Regue com um pouco do caldo que se formou dos temperos, cubra com papel alumínio e leve para assar por mais ou menos meia hora (ou até estar cozido), depende da potência do seu forno.

5- Retire a folha de alumínio, e deixe dourar em temperatura máxima.

Sirva com arroz branco e salada verde

OBS: Eu utilizei na minha receita a mostarda em grão. Se voce não quiser usar não tem problema.

Você também pode acrescentar alho se for de seu gosto, fica muito bom!  

Receita: Tortinhas de limão

Patê Sucré (massa)                                                            

200 g de farinha de trigo peneirada
Uma pitada de sal

100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal, em cubos
1 gema de ovo

cerca de 2 colheres de chá de água

Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o açúcar  Acrescente a gema e a água. Misture até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por meia hora na geladeira.

Coloque a massa nas assadeiras pequenas de sua preferencia e modele a massa na forma.

Fure com o garfo a massa e asse por 15 minutinhos no forno médio a 180 graus.

Recheio

1 ½ xícara de leite condensado

½ xícara de suco de limão

Misture até formar um creme liso e homogêneo. Despeje em cima da massa já assada.

Merengue

3 claras

2 xícaras de açúcar

Raspas de limão 1 limão

Bata as claras e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Por último misture as raspas de limão  Quando estiver em ponto de neve retire, decore a sua torta e    leve ao forno por 10 minutos, ou até que o merengue esteja dourado.

Receita: Sufle de queijo e alho poró

Para quem gosta de queijo é uma delícia!             

Ingredientes:                              

-40gr de manteiga

-40gr de farinha de trigo

-2 gemas

-500 ml de leite

-2 claras em neve

-100gr de queijo gruyére

-1/2 cebola picada

-1 talo de alho poró picadinho

-50gr de cogumelo paris 

-noz moscada e sal

Modo de preparo:
1- Preaquecer o forno em 180 graus

2- Unte os refratários onde você deseja colocar a massa com farinha e manteiga

3- Aquecer o leite

4- Em uma panela derreter a manteiga, refogar a cebola, o alho poró e o cogumelo tudo picado finamente;

5- Misture a farinha de trigo

6- Adicione o leite aos poucos

7- Adicione as gemas, o queijo e os temperos ao seu gosto

8- Misture com as claras delicadamente para nao perder o volume da clara

9- Levar ao forno por 20 minutos.

Receita: Salada Caprese

Esta salada chamada Caprese, também conhecida como salada de queijo de búfala, tomate e manjericão é uma das saladas italianas mais conhecidas. Muito saborosa, e equilibrada, muito fácil de fazer. Vale a pena experimentar!

Aí vai a receita:                            


Ingredientes:

300 g de tomates-cereja ou tomate normal

Molho pesto alla genovese a gosto (receita abaixo)

300 g de mozzarella di bufalla 

Folhas pequenas de manjericão a gosto

Óleo extravirgem de oliva a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho pesto:
Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmiggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal e pimenta a gosto
  

Modo de Preparo:
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem um creminho verde.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, aos poucos. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates-cereja pela metade, misture com a mozzarella, também cortada, e tempere com sal, pimenta, óleo extravirgem. Monte o prato ao seu gosto alternando o tomate com o queijo de búfala. Regue com o molho pesto e por último coloque as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

OBS:  Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Não use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o gosto do molho. Por último, se não tiver um pilão, faça o molho em um processador de alimentos. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, saladas, massas, molhos...

Receita: Veal and Peppers ( Vitela e pimentoes)

Esta receita, eu descobri semana passada quando minha professora de Inglês veio até a minha casa para aprendermos termos técnicos de cozinha, então ela me trouxe esta receita que eu adorei! Ficou muito boa, bem fácil de fazer e bem saborosa. Você pode faze como acompanhamento Arroz branco com alho e umas batatas refogadas com orégano.

Aí vai a receita:                                          

Ingredientes:

1/3 de um copo de azeite de oliva
2 dentes de alho picados finamente
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 pimentão verde picados em rodelas finas
2 pimentões um vermelho e outro amarelo picados em rodelas finas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de manjericão fresco
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
8 pedaços de vitela cortados finamente (aproximadamente 3 cm de expessura)
Farinha para empanar os filés de vitela
150 g de manteiga (sem sal)

Modo de Preparo:

1- Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite de oliva, uma colher de chá de manteiga e o alho. Frite até o alho dourar. Reserve o alho.
2- Frite na manteiga a cebola, os pimentões e frite por 2 minutos.
3- Acrescente o vinagre, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinha por mais ou menos 10 minutos ou até que o pimentão esteja ao seu gosto. Reserve
4-  Com um batedor de carne, bata os filés de vitela ate ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta e empane-os com farinha de trigo.
6- Aqueça um pouco de manteiga em uma panela e frite os filés de vitela até dourarem. Adicione mais manteiga se necessário
7- Quando os filés estiverem todos cozidos, monte seu prato com os filés, sobre eles coloque os pimentões cozidos com a cebola, e para finalizar o alho frito por cima.

Receita: Spaghetti alle vongole ( al vongole...)

Mariscos foram, e ainda são, disponíveis em Veneza. Tanto é assim que eles são considerados alimentos de camponeses. Embora esta receita provém de Veneza, é tão deliciosa que está agora se tornando um prato clássico italiano.

Aí vai a receita:


Ingredientes:  
-1 kg de vongoles (ou clams)limpos-salsinha
-4 dentes de alho
-250ml de vinho branco-400g de spaguetti seco-sal e pimenta preta moída na hora
-azeite de oliva extra virgem-1 pimenta chilli

Modo de preparo:
1-Coloque uma panela de água para ferver. Enquanto isso está acontecendo,veja se algum marisco não esta bem fechado, e pressione ele. Se não fechar, jogue-o fora. Coloque-os em uma panela grande com uma tampa em fogo alto e deixe aquecer. Cortar finamente os talos de salsinha, em seguida, colocá-los de lado e pique as folhas da salsinha. Descasque e pique o alho.
2-Adicione o macarrão na água fervente com uma boa pitada de sal e cozinhe de acordo com instruções da embalagem até ficar al dente.
3-Cerca de 5 minutos antes de seu macarrão está pronto, prepare-se para começar a cozinhar, você tem que ser rápido nisso. Coloque 4 colheres de sopa generosas de azeite extra-virgem na panela quente e adicione o alho, talos de salsa e uma boa pitada de sal e pimenta. Junte o chilli. Misture tudo constantemente e assim que o alho começar a corar, despeje o vinho. Deixe evaporar o alcool do vinho, para dar uma boa sacudida e colocar a tampa na panela. Após cerca de 3 ou 4 minutos, os moluscos vão começar a abrir. Tire a panela do fogo. Retire da panela os vongoles que não se abriram.
4-Até agora o macarrão deve estar pronto e al dente. Escorra e adicione à panela de mariscos juntamente com as folhas de salsa e uma garoa extra de azeite de oliva. Mexer por mais um minuto  para deixar os sucos dos vongoles ser absorvido pela massa. Sirva imediatamente. 

OBS: Nenhum italiano são iria comer este prato sem alguns pedaços frescos de pão para limpar o molho da massa hehe

 

Receita: Quirera

Quirera muitas pessoas só ouviram falar, mas nunca comeram e outras nunca ouviram falar, a quirera nada mais é do que milho quebrado e socado no pilão cozido em água logicamente e inserido ingredientes deliciosos, como calabresa, temperos, salsinha, alguns colocam torresmo linguiça que pode ser acompanhado por arroz, couve e bisteca de porco. No interior do Paraná foi um importante pouso de tropeiros onde na época um dos principais pratos consumidos pela tropa era a quirera, sabendo fazer e inserindo vários ingredientes fica uma delicia, ai vai a receita:

Ingredientes:
-300 gramas de quirera de milho (ou canjiquinha)
-4 colheres de sopa de óleo
-1 cebola picada em brunoise
-3 tomates sem pele picados finamente
-3 dentes de alho picados
-1 kg de costela de gado em pedacos pequenos
-1 raminho de manjerona fresca picada
-sal a gosto
-pimenta do reino a gosto,
-salsinha e cebolinha picada a gosto.

Modo de preparo:

1-Lavar bem a quirera e deixar de molho em água por 1 hora.

2-Numa panela de ferro, dourar a cebola e o alho em um pouco de óleo.

3-Juntar a costelinha e fritar de ambos os lados até dourar. Acrescente o tomate e fritar um pouquinho.

4-Acrescentar água e cozinhar até que a carne esteja bem cozida.

5-Juntar a quirera e cozinhar em fogo brando, mexendo para não grudar no fundo da panela.

6-O ponto da quirera deve ser al dente e ainda úmida. No final do cozimento, temperar com o sal, a pimenta e a manjerona. Checar o gosto. Antes de servir, salpicar a salsinha e a cebolinha por cima da quirera.

OBS: As guarnições ideais para acompanhá-la são feijão e couve refogada.

Receita: Cuca Rápida

Essa receita é de família. Minha bisavó passou para mim antes de falecer. Eu fiz recentemente e ficou  uma delícia.    
Aí vai a receita:

Ingredientes

-2 ovos inteiros
-2 xícaras de acúcar
-3 xícaras de farinha ( aproximadamente)
-2 colheres de manteiga sem sal
-1 xícara de leite (220 ml)
-2 colheres de chá de fermento químico
-1 pitada de sal

Cobertura

-Misturar acúcar, raspas de limao, farinha, nata e canela até formar uma farofa.

Modo de Preparo
1- Misture em um bowl os ovos, o acúcar, a manteiga e o leite até desmanchar totalmente a manteiga.

2-Acrescente o sal e em seguida a farinha aos poucos. Por último acrescente o fermento. A massa deverá ficar homogenea, lisa igual de bolo.

3-Coloque em uma forma untada com manteiga e farinha. Acrescente a cobertura e leve ao forno ( 220 graus) por mais ou menos 30 minutos.

Receita: Pão de Queijo

Engraçado eu postar uma receita tão fácil como esta, mas o problema é que existem tantas receitas diferentes de pão de queijo e algumas nunca funcionam. As vezes as pessoas colocam suas receitas na internet com alguma medida errada para não ficar com o mesmo resultado final que quando o dono(a) da receita faz ela. Então resolvi postar a receita que aprendi nas minhas aulas de Gastronomia e ficou muito bom!

Então ai vai a receita:
Ingrediente:                                         

- 75 ml de óleo de girassol
- 120 ml de leite fervente
- 250 g de polvilho azedo
- 150 g de queijo meia-cura Minas
- 1 ovo inteiro
- 1/2 colher de sal

Modo de Preparo:

1-Adicionar o óleo ao leite, levar ao fogo até a fervura e despejar sobre o polvilho para escaldar.
2-Misture bem com a "colher de pau".
3-Quando a mistura estiver morna,esfarinhar com as mãos.
4-Adicionar o queijo ralado no ralo grosso ou em cubos.
5-Juntar os ovos e o sal,misturar tudo e amolecer a massa com mais leite se necessário.
6-Com as mãos levemente untadas com óleo,fazer as bolinhas e levar assar em forno a 180°C até dourar. 

Receita: Vichyssoise Clássica

Quando se trata de procurar receitas base como estas o ideal é procurar nas Bíblias da Cozinha, isto é livros como o Larousse Gastronômico, o Escoffier e etc, que dentro do possível são os mais fieis as receitas clássicas mesmo que por vezes possam conter umas pequenas alterações, ou não estejam muito completos, como é o caso da Vichyssoise. No entanto contém sempre a essência e técnica principal do prato, dentro do que há, são sem dúvida os mais fiéis.  

Vamos a receita:

Ingredientes

250 g de alho-francês (só a parte branca)

250 g de batatas descascadas

50 g de manteiga

1,75 l de Caldo de Galinha*

200 g de nata (se não tiver substitua por creme de leite)

sal e pimenta q.b.

Cebolinhas(guarnição)

Echalotas (guarnição)
Salsa para polvilhar

Modo de Preparo
      
1-Cortar o alho-francês e as batatas em rodelas. 
2-Refogar o alho-francês na manteiga, com tampa, sem deixar corar. 
3-Juntar as batatas, mexer bem, tapar, e deixar cozinhar cerca de 5 min (cuidado para não escurecer). 
4-Adicionar o caldo de galinha e deixar ferver até que as batatas estejam bem macias (cerca de 30 min). 
5-Corrigir os temperos, (a pimenta será sempre necessária), mas o sal pode ser ou não necessário dependendo da quantidade de sal já presente no caldo de galinha. 
6-Passar o creme em um coador (com rede muito fina), para que fique apenas um creme macio, sem presença de vestígios de algum alimento que não tenha sido completamente triturado ( a não ser que o objetivo seja um toque mais rústico ao creme). 
7-Juntar a nata ou o creme de leite e levar de novo ao fogo, deixar ferver, mexendo sempre. 
8-Retirar do fogo quando o creme já estiver bem ligado. 
9-Deixar esfriar e servir frio (ou morno), com echalotas refogadas e escorridas (devem estar ligeiramente crocantes (Al dente), num ponto perfeito entre o cru e o cozido, sem estarem coradas) e salsa picada.

*Evitar sempre que possível o uso de caldos industrializados, aqueles cubinhos mágicos podem parecer uma salvação vinda do além mas não é nem pouco nem um pouco o mesmo sabor de um caldo caseiro.

É claro que entre isso ou nada, é sempre a opção mais viável, eu própria uso em dias de que não tenho muito tempo, pois realmente é uma opção muito prática... Assim como muitos restaurantes os usam. 

Mas se possível, da próxima vez que assarem um frango, guardem os ossos e ponham a ferver juntamente com um Bouquet Garni (conjunto de ingredientes aromatizantes como o alho francês, cebolas, cenouras e ervas aromáticas) numa grande panela com água até que este caldo reduza para cerca da metade do seu volume inicial. 

Se falarmos de um caldo de camarão, serão as cascas e cabeças dos camarões em vez dos ossos de galinha, ou se falarmos de um caldo peixe, as espinhas e cabeças e assim sucessivamente. Mas como vocês estão vendo, é algo que é feito com os aproveitamentos, por isso até acaba por sair mais barato, e acreditem que em termos de sabor não tem comparação (para nem falar a nível nutricional),


Quanto ao armazenamento é muito fácil,vá congelando em pequenas doses, ou formas de gelo, ou potes (sempre identificados), e quando precisar é só descongelar.