Receita: Moqueca Capixaba

Oi pessoal! Quero pedir desculpas por não ter mais postado faz um tempinho.
Muitas pessoas pediram pra mim postar algo sobre o Brasil então eu escolhi a Moqueca Capixaba que teve origem no Espirito Santo mais que hoje se difundiu pelo Brasil inteiro principalmente no Norte e na Bahia.

Vamos aos ingredientes:

-300gr de postas de peixe Robalo( ou qualquer peixe a sua escolha que não tenha um sabor muito forte) - 1 dente de Alho -2 colheres de sopa cheias de coentro picado -1 cebola brunoise( cubos bem pequenos) -3 tomates maduros concasse( retirar a pele e a sementes) -2 colheres de sopa de Cebolinha Verde -3 colheres de sopra de Suco de Limão -3 colheres de sopa de Azeite de Oliva -4 colheres de sopa de Óleo de Urucum -sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:

1-Misture o alho amassado, o sal, o suco de limao e tempere o peixe. 2-Unte uma panela de barro que possa ir ao fogo com 1 colher de azeite. Distribua as postas de peixe na panela, uma ao lado da outra, sem sobrepor, e cubra com a cebola, o tomate, a cebolinha e o coentro. Regue com 2 C de azeite e 3 C de oleo de urucum. ( importante fazer a colocação das verduras e legumes em camadas. Primeiro a cebola, depois o tomate e assim por diante). 3-Leve a panela ao fogo alto e deixe comecar a ferver. Verifique o tempero e acrescente mais sal se necessario. 4-Abaixe o fogo, tampe a panela de vez em quando para o peixe nao grudar no fundo, cerca de 20min ou ate as postas ficarem macias. 4-Tire do fogo e sirva na propria panela, acompanhada de arroz branco, e molho de pimenta.

Receita especial de Natal: Peru à laranja!

Uma receita de Peru para o Natal ;}

Para esta receita eu não darei algumas proporções pois você pode colocar certos temperos de acordo com o seu gosto.

Ingredientes:

- Suco de duas laranjas
- uma taça de vinho branco seco
- 2 dentes de alho amassados
- alecrim
- tomilho
- louro
- uma pitada de gengibre fresco
- 2 colheres de manteiga sem sal
- mel
- pimenta do reino branca
- sal

1- Em um refratário coloque o peru, tempere ele com sal e pimenta. Faça um furo na pele dele e coloque a manteiga dentro da pele e fexe.

2- Em uma vasilha misture o vinho, o suco de laranja, o gengibre, louro, tomilho, alecrim e derrame sobre o peru. Deixe ele marinando na geladeira por mais ou menos 4 horas.

3- coloque o peru em uma forma. Tampe a cavidade dele com uma cebola ou se preferir recheie a seu gosto. Pre aqueça o forno a 180 ºC e deixe o peru lá por mais ou menos 3 horas. ( conte para cada quilo do peru 40 minutos de forno).

4- Quando faltar 15 minutos para retirar o peru, pincele por cima dele um pouco de mel. O mel faz com que a pele fique crocante e douradinha, além de deixar um sabor muito gostoso.

5- minha sugestão é servir o peru com uma salada de batatas, um arroz á grega com batata palha, laranja, e uma farofa bem temperada.

Receita: Bolo Inglês

Aqui esta a receita do Bolo Inglês. Você pode substituir as frutas, os nozes e as amêndoas por produtos do seu gosto como amendoim, avelãs, damasco enfim...

Ingredientes:

-125 g de açúcar
-125 g de manteiga
-2 ovos
-2 g de sal
-100 g de farinha de trigo especial para confeitaria
-Raspas de limão a seu critério
-50 g de amido de milho
-5 g de fermento químico
-100 g de frutas cristalizadas
-50 g de amêndoas picadas
-25 g de nozes picadas
-1 g de canela moída

Modo de Preparo:


1-Bater o açúcar com a gordura (manteiga ou gordura vegetal), até ficar uma mistura homogênea.
2-Acrescentar os ovos
3- Acrescentar todos os ingredientes secos juntos e peneirados. (As frutas cristalizadas, amêndoas e nozes picadas misturar com um pouco de farinha de trigo e acrescentar a massa batida, unindo bem os ingredientes).

5-A massa deve ficar lisa e cremosa.
6-Assar em forma untada e enfarinha preencher a forma com a altura de ¾ com a massa.

Obs. sempre assar em forno pré-aquecido.


*Assar a temperatura de 160º C por 25 minutos.

Receita: Mousse de Chocolate



 Aqui vai a receita do mousse aerado de chocolate

Ingredientes:

-100 g de chocolate meio amargo
-15 ml de rum
-40 g de açúcar confeiteiro
-150 ml de creme de leite fresco
-2 ovos inteiros ( separar as gemas da clara)

Modo de Preparo:

1- Picar o chocolate e derrete-lo numa panela em banho-maria..

2-Adicionar o rum, 20 g de açúcar de confeiteiro e 75 ml de creme de leite mexendo até ficar um creme macio.
3-Retirar a panela do banho-maria, adicionar as 2 gemas batidas com um pouquinho do açúcar , só adicionando a seguinte  gema quando a anterior estiver completamente misturada.
4-Deixar esfriar, mexendo de vez em quando.
5-Bater em ponto de chantilly o restante do creme de leite
6- Bater as claras em neve com o restante do açúcar de confeiteiro.
7-Incorporar ao creme de chocolate inicialmente o creme batido, em seguida as claras, mexendo com muita delicadeza e com movimentos de alto para baixo para que as claras batidas continuem aeradas e dêem volume ao mousse.
8-Dispor em taças pequenas e levar para gelar.

Receita: Brownie

Brownie

Ingredientes:

-16 unidades de ovos
-2 Kg de açúcar
-1 Kg de manteiga
-400 gr de cacau
-500 gr de farinha peneirada
-10 gr de fermento químico
-100 gr de nozes ou castanhas

Modo de preparo:

1. Bater os ovos com o açúcar até ficar bem fofo
2. À parte, derreter a manteiga no microondas e misturar com o cacau peneirado.
3. Peneirar a farinha com o fermento
4. Picar grosseiramente as nozes ou as castanhas
5. Juntar tudo na batedeira até misturar bem.

OBS:
Forrar duas formas de 15x45 cm com papel manteiga

Colocar em forno ventilado em 150ºC por 35 minutos.

Receita: Trufas e Bombons

Trufas: As receitas que colocarei aqui são para o recheio das trufas. Esse recheio deve ir para a geladeira de um dia para o outro para ele adquirir a consistência para podermos trabalhar com ele na mão.
        Para a cobertura da trufas, eu prefiro usar uma barra de chocolate meio amargo derretido em banho maria. Para isso temos que ter cuidado pois a água do banho maria não pode ferver, se não o chocolate esquenta demais. Devemos derreter em banho maria, após deixá-lo esfriar, e esquentá-lo novamente, dai sim podemos cobrir nossas trufas. Esse processo de esquentar e esfriar chama-se TEMPERAR o chocolate, pois se ele não passar por este processo ele derrete logo e nao segura o recheio.
        Quando você quiser fazer uma trufas com frutas dentro como morango, figos, uvas, é só cobrir com o recheio em volta das frutas, e o restante d processo é o mesmo.

Aqui vão as receitas:

Ganache:
Ingredientes:

-200gr de chocolate de sua preferência ( eu prefiro ao leite)
-100gr de creme de leite
-25 gr de conhaque

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate em banho maria
2. Acrescentar o creme de leite e o conhaque
3. Misturar com o batedor de ovos ou batedeira até ficar homogêneo

Ganache de Capuccino:
Ingredientes:

-500gr de chocolate branco
-200gr de creme de leite
-50 gr de conhaque
-4 gr de canela em pó
-6 gr de café solúvel

Modo de Preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Desmanchar o café no conhaque aquecido
3. Misturar ao chocolate todos os ingredientes
4. Com o batedor ou batedeira, bater até ficar homogêneo

Recheio de Contreau:
Ingredientes:

-500 gr de chocolate branco
-75 gr de licor contreau
-100 gr de creme de leite

Modo de preparo:

1.Derreter o chocolate
2. Acrescentar o creme de leite e o licor
3. Misturar até ficar homogêneo

Brigadeiro Apressado:
Ingredientes:

-500 gr de leite condensado
-100 gr de chocolate ao leite

Modo de preparo:

1. Derreter o chocolate
2. Acrescentar lentamente o chocolate ao leite condensado até a cor e a consistência desejada

OBS: para o branquinho substituir o chocolate ao leite por chocolate branco.

DICAS:
Espere todos os recheios esfriarem no mínimo 12 horas, pois eles precisam adquirir consistência.
Os recheios como o de capuccino, o de contreau são mais utilizados para fazer bombons, se você tiver forminhas em casa recheie com esses recheios e cubra com chocolate meio amargo.
Todos estes recheios dão aproximadamente 50 trufas e bombons.

Receita: Pão de Leite

Pão de Leite

Ingredientes:

-250 gr de farinha de trigo
-10 gr de fermento fresco
-10 gr de sal
-125 gr de leite morno
-25 gr de manteiga
-1/2 unidade de ovo
-1 gema de ovo
-20 gr de açúcar

Modo de Preparo:


1-Dissolva o fermento no leite com o açúcar;
2-Numa tigela coloque este líquido e acrescente o ovo e a manteiga.Acrescente o sal e mexa tudo.
3-Acrescente a farinha aos poucos até dar o ponto de desgrudar das mãos.
4-Cubra a massa e deixe crescer (em local sem vento) até dobrar o volume.
5-Molde no formato que desejar (mini pães ou pão inteiro), cubra novamente e deixe crescer até dobrar o volume (em local sem vento).
6-Pré-aqueça o forno a 180º C por 10 minutos.Pincele o pão com a gema.
7-Leve ao forno por 40 minutos ou até que ele fique dourado.

Receita: Pão com Ervas

Pão com Ervas

Ingredientes:

-2 xícaras (chá) de farinha de trigo
-1 xícara (chá) de cerveja
-1 tablete (15 g) de fermento biológico
-1 ovo
-1 colher (sopa) de açúcar
-1 pitada de sal
-8 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 xícara (chá) de ervas frescas (salsinha, orégano e manjericão)



Modo de Preparo:

1-Peneire a farinha de trigo numa tigela e reserve.
 
2-Leve ao fogo uma panela com a cerveja até amornar um pouco. Retire do fogo, despeje numa tigela e misture o fermento.
 
3-Adicione o ovo, o açúcar, o sal, 7 colheres (sopa) de azeite e as ervas e mexa até ficar homogêneo. Aos poucos, adicione a farinha de trigo. Transfira a massa para uma superfície lisa e enfarinhada e sove por 5 minutos.
 
4-Coloque a massa numa tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.
 
5-Com o azeite restante, unte uma assadeira para pão de fôrma, com capacidade para 1 litro, e enfarinhe. Despeje a massa, cubra a assadeira com filme plástico e deixe descansar por 1 hora em local aquecido.
 
6-Passados 30 minutos, ligue o forno à temperatura média. Assim que a massa descansar, leve ao forno por 30 minutos, ou até o pão dourar e ficar firme. Retire do forno e desenforme o pão depois de morno.
 
DICAS:
 
1.Para veririficar se o pão assou bem, de umas leve batidinhas na parte de baixo do pão. Se o som que der for um com 'oco' o pão esta pronto!
 
2. Nunca corte o pão imediatamente depois de retirá-lo do forno, pois ele ainda estará cozinhando por dentro. Espere mais uns 5 minutos e depois corte.

Receita: Molho Sugo

Ingredientes:

-1 kg de tomates maduros
-1 cenoura graúda

-3 dentes de alho
-1 talo de salsão
-4 colheres de sopa de azeite de oliva
-sal e pimenta do reino
-1 cebola graúda

Modo de Preparo:

1- Lave os tomates e remova o talo. Corte-os grosseiramente e coloque em uma panela adicionando 1 xícara de água. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 25 minutos ou até que os tomates comecem a se desmanchar.

2-Retire do fogo e bata tudo no liquidificador, se necessário, batendo em porções.

3-Em uma panela coloque o azeite e os dentes de alho inteiros e descascados. Corte a cebola ao meio e a cenoura em 3 ou 4 pedaços. Coloque na panela e adicione o talo de salsão cortado em dois. Refogue por 3 minutos. Passe os tomates batidos por uma peneira grossa diretamente na panela com os vegetais.

4-Leve à fervura em fogo baixo numa panela semi tampada. Cozinhe o molho lentamente até ficar bem apurado. Descarte a cenoura, cebola e salsão. Acerte o ponto de sal e se gostar adicione um pouco de pimenta do reino.

Receita: Nhoque de Batatas

Ingredientes:

-1kg de batatas 250gr de farinha de trigo

-1 colher de sopa de sal
-mais farinha para enrolar a massa
-1 colher de sobremesa rasa de manteiga
-molho de tomate
-1 ovo
-queijo parmesão ralado

Modo de Preparo:

1-Cozinhe as batatas com casca. Descasque e passe pelo espremedor. Acrescente o ovo, 1 colher de sopa de manteiga e misture.

2-Adicione a farinha de trigo aos poucos, conforme o tipo de batata usado, até dar ponto de abrir. Corrija o sal e misture bem.

3-Espalhe um pouco de farinha sobre a mesa e trabalhe a massa.

4-Divida-a em bolinhas e forme rolinhos.

5-Cozinhe os rolinhos numa panela com água fervente. Quando subirem, estarão prontos. Deixe esfriar e corte os rolinhos formando os nhoques.

DICAS:

1- Quanto menos as mãos tiverem contato com a massa, melhor.


2-Misture o máximo possível comumgarfo.

3-Antes de amassar a massa, esfrie as mãos com água.

4-Vá polvilhando farinha na mão para que a umidade natural, ao contato com a massa, não lhe dê a impressão de que é necessário acrescentar mais farinha.

5-Quanto menor a quantidade de farinha usada, mais leve fica a massa.

Técnica: Como calcular as quantidades de alimentos por pessoas.

Como calcular as quantidades por pessoa

• Calcule de 5 a 8 salgadinhos por pessoa se houver almoço ou jantar em seguida.

• Calcule 12 salgadinhos ou canapés por pessoa se houver apenas um prato quente em seguida (coquetel + prato quente).

• Calcule 15 a 18 salgadinhos por pessoa se houver apenas coquetel.

• Calcule aproximadamente 150 gramas de massa por pessoa se for servi-la como acompanhamento e 200 gramas se for servi-la como prato principal.

• Calcule 120 gramas de frutas e vegetais por pessoa.
• Calcule aproximadamente 200 gramas de carnes ou peixes por pessoa em um almoço ou jantar onde haverá outros pratos e 300 gramas em um churrasco.

• Calcule 50 gramas de arroz por pessoa. Quando cozido o arroz triplica o seu peso, ou seja, 50 gramas de arroz cru são equivalentes a 150 gramas de arroz cozido.
• Calcule 5 ou 6 docinhos por pessoa.

• Calcule 60 gramas de bolo por pessoa (caso haja docinhos ou outras sobremesas) e 100 gramas por pessoa (se o bolo for a sobremesa).

• Calcule 1 bola de sorvete por pessoa (aproximadamente 150 gramas).

• Em relação às sobremesas, o ideal é calcular para que cada convidado possa ser servido com todas as sobremesas. cada sobremesa possa ser servida para todos os convidados.

Receita: O legítimo molho bolonhesa

Aqui esta a receita do legítimo molho bolonhesa, registrada na Câmara de Comércio da cidade de Bolonha, na Itália.

Ingredientes:

300g de cartella de boi (carne moída)

150g de pancetta (bacon)

50g de cenoura

50g de aipo

50g de cebola
5 colheres de sopa de molho puro de tomate

1/2 copo de vinho branco

200ml de leite integral
Sal e pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Coloque a pancetta picada em uma frigideira, deixando cozinhar na própria gordura. Pique a cenoura, o aipo e a cebola e junte com a pancetta, refogando lentamente. Acrescente a carne e mexa até começar a fritar. Junte o vinho e o tomate, deixando ferver durante duas horas. Nesse período, vá acrescentando, aos poucos, o leite, o sal e a pimenta.

Pode ser servido com massas tipo spaguetti,penne, papadelli, talharim...

Receita: Strogonov

Este é o verdadeiro strogonov, não que os outros não sejam, mas são derivados deste que vou mostrar, é muito gostoso vale a pena fazer. Uma dica, coloque pouca páprica se não for de seu gosto que fique picante.

Ingredientes:

-200g de filé
-30g de Paprica caiena
-200g de cogumelos picados em cubos pequenos
-100 ml de creme de leite
-100g de cebola em cubos pequenos
-50g de manteiga
-50 ml de conhaque
-Sal e pimenta á gosto

Modo de Preparo:

1-Marinar(descansar) a carne com a páprica(para dar cor), sal e pimenta por 30 minutos.
2-Em uma frigideira bem quente, acrescentar 25g de manteiga, a carne e fritar por cerca de 1 min.
3- Retirar a carne.
4-Na mesma frigideira, acrescentar 25g de manteiga, a cebola, os cogumelos e cozinhar por 2 min.
5- Acrescentar o conhaque e flambar.
6-Juntar o creme de leite e cozinhar por 5 min sem ferver.
7-Servir .

Receita: Creme de Chocolate

Ingredientes:

-200g de chocolate de sua preferência ( eu prefiro para esta preparação o chocolate ao leite)
-200g de manteiga
-200g de açúcar confeiteiro
-6 ovos

Modo de Preparo:

1. Bater todos os ingredientes na batedeira, até ficar uma massa cremosa e homogênea.
2. Distribua o creme em uma forma, coloque papel laminado em cima e asse por 2 horas em temperatura 110ºC

Receita: Massa para Pizza tradicional

Ingredientes:

- 350g de farinha de trigo peneirada
- 1 colher (chá) cheia de sal
- 1 colher (chá) de fermento seco
- 1 colher (chá) de açúcar
- 185 ml de água morna
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva

Modo de Preparo:

1. Colocar a farinha e o sal em um refratário.
2. Em outra tijela, misture o fermento, o açúcar com um pouco de água e deixe até ficar espumoso.
3. Acrescente o fermento com a farinha, a água restante e o azeite. Misture até a  massa ficar macia.
4. Sove-a por 10 minutos.
5. Coloque em um refratário untado e deixe descansar por 45min.
6. Sove até desprender da mão. Se necessário polvilhe farinha aos poucos.
7. Coloque a massa em uma forma, estique com as mãos fechadas, e asse-a por 10 min antes de colocar o recheio.
8. Retire do forno, coloque o recheio, polvilhe o queijo e asse-a por aproximadamente 15 minutos.

Receita: Tomates Recheados

Esta receita é muito saborosa, e pode ser acompanhada com diversas carnes e arroz.

Ingredientes:

- 4 tomates maduros porém firmes
- 1/2 xícara de migalhas de pão dormido
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de salsa picada
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 ovos

Modo de preparo:

1. Corte os tomates ao meio eliminando as sementes, e deixe os tomates descansando por 20 minutos voltados para baixo.
2. Unte os tomates com o azeite e recheia com a mistura feita com os ovos, as migalhas, o alho, sal e a salsa.
3. Coloque-os sobre uma grelha ( ou em uma assadeira) por 30 minutos a uma temperatura de 200ºC.

Receita: Molho Branco

Molho Branco

Ingredientes:

-1000 ml de leite
-Roux branco (50 g de farinha de trigo e 50 g de manteiga)
-sal e pimenta branca a gosto

Modo de preparo:

1-Ferva o leite em uma panela, reserve.
2- Faça o roux branco e adicione o leite ao roux aos poucos mexendo sempre com o fuet (batedor de claras).
4- Quando estiver homogêneo retirar do fogo e acertar os temperos.
3- Se necessário passe em uma peneira.

Artigo: Bases de cozinha!

São preparações feitas com determinados ingredientes, que são usadas para modificar ou melhorar o sabor, a textura, a cor e o aroma dos alimentos.     

As bases são divididas em 4 grupos:

    1. Os fundos (caldos)
    2. Os espessantes ou ligações
    3. Os aromatizantes
    4. Melhoradores de sabor (embelezadores)


Os fundos, como eu expliquei anteriormente, dão sabor aos pratos executados.

 Eles servem de base para molhos, sopas e qualquer outra preparação.

     As ligações, servem para engrossar qualquer preparação (líquida). São usadas tanto na cozinha quente, como na fria e na confeitaria também.

     As ligações são classificadas em dois grupos:

     Naturais: ovos, sangue, purê de legumes, queijo branco e iogurte.
     Elaboradas: amido, creme de leite e gelatina.

OBS: 1 colher de chá de amido pode engrossar 200ml de molho.

 ROUX: 

Na maneira clássica, roux é uma mistura de manteiga derretida e farinha de trigo em proporções iguais.  Existem 3 tipos de roux: o roux claro que é usado no molho branco e béchamel, o dourado que é a base do velouté e o escuro que é usado com fundos escuros de carnes.
O roux claro tem poder espessante de 100%, o roux médio de 75% e o escuro de 50%.


Aromatizantes: 

São componentes a base de legumes, ervas e especiarias que são adicionados em fundos, sopas e molhos que tem como finalidade realçar e acentuar o sabor e aroma dos ingredientes usados no prato.

Os vegetais emprestam sabor e cor ao prato executado.

Os purês melhoram o aspecto e sabor do prato.

Mirepoix e brunoise: Vegetais (cenoura, cebola, salsão e alho-poró) cortados em cubos (1,5cm e 0,3cm) que realçam o sabor dos fundos, sopas e molhos.

Duxeles: clássico francês de cogumelo e cebola refogados.

Bouquet Garni: Composto de ervas aromáticas envolto ou não por alho-poró

Sacht d' épices: Composto por talos de salsa, grão de pimenta, tomilho e alho(opcional).

Cebola brulée: cortada ao meio e tostada na frigideira. Ela aromatiza e acentua a cor dos molhos e fundos escuros.

Cebola piquée: Descascada e cortada ao meio. Leva folha de louro espetada em um corte lateral e dois cravos na índia na cebola.

Embelezadores e melhoradores de sabor: São complementos de molhos, sopas e massas que tem como função melhorar o aspecto, a textura e o aroma dos alimentos. Podem ser feitos com Liga fina (mistura de gema com creme de leite), nata, manteiga, corantes naturais e artificiais.

Artigo: Fundos e Caldos!

    O que seria da Gastronomia sem os nossos fundos?

 E eles existem graças a Antonin Carême, o cozinheiro de príncipes da alta nobreza e da alta burguesia. 

Ele foi o precursor dos fundos e molhos que são as bases para qualquer prato. Ele também queria abolir o excesso de especiarias nos pratos, e trazer o verdadeiro sabor de cada alimento.

    O fundo é uma preparação originada da cocção lenta de ossos de determinado animal (boi, vitelo, aves, peixes ou também verduras), com mirepoix ( cenoura, cebola, salsão e alho-poró) e um determinado líquido ( água, ou vinho).

    Para preparar um bom fundo, deve-se usar 50% de ossos, 20% de mirepoix  e 100% de água fria.

    Comece sempre com líquidos frios, pois as perdas dos nutrientes do alimento usado serão menores. Retire sempre as impurezas do fundo, ele deve ter pouquíssima gordura, pois não podemos esquecer que este preparo dará origem a outros preparos. 

Deve- se cozinhar sempre em fogo baixo, para que o alimento não desmanche, e o tempo depende muito da quantidade a ser usada. Os fundos de peixe e legumes devem ficar em torno de 30 à 50 minutos pois os legumes podem desmanchar e o peixe pode passar sabor amargo ao fundo o que não é nosso objetivo!

     Os fundos são classificados de acordo com seu componente e cor.

- Fundo Claro
- Fundo Escuro
- Fundo de Aves
- Fundo de Legumes
- Fundo de Peixes
- Fundo de Caças

  Após várias reduções dos caldos, eles se transformam em glacês ( em torno de 75% de redução).  Reduzindo novamente teremos os extratos, que seriam os glacês concentrados, e por último as essências, que são glacês reduzidos, concentrados e pastosos.