Artigo: História do Cupcake

A história do Cupcake                            

Estes pequenos bolos tiveram origem no Reino Unido, onde são chamados até hoje de Fairy Cakes (bolo das fadas). Tradicionalmente era um bolinho de baunilha com cobertura de fondant, presente no clássico chá da tarde (chá das 5).

O termo Cupcake foi mencionado pela primeira vez no livro "Seventy-Five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats" de Eliza Leslie em 1828.

O "The Oxford Encyclopedia of Foodand Drink in America" explica que o nome tem um duplo sentido, pois a receita do bolo é medida em cups (xícaras) e assada nelas. Isso foi revolucionário por causa do tempo que se demorava para assar os bolos e a facilidade em medir os ingredientes que originalmente eram pesados, claro não dispensando o tamanho das porções que também levava a praticidade.

Então em meados de 1900 esses bolos se tornaram populares devido a sua facilidade de cozimento.. 

Originalmente os sabores eram básicos, feitos para crianças. Hoje se encontram as mais diversas combinações de massas, recheios e coberturas, apresentações mais lúdicas e modernas.

O bolinho original não possui recheios, para adaptar ao gosto dos brasileiros o cupcake recebeu recheios deliciosos como trufados; geléias de morango, framboesa, pêssego, kiwi, damasco, maracujá, amora, nozes, castanha de caju, coco fresco ralado, cacau, cupuaçu, goiaba, graviola; creme de baunilha, doce de leite; ganache de limão, chocolate branco e preto, aromatizados com diversos licores e etc.

Hoje este bolinho é indispensável em eventos, aniversários coquetéis, festas de 15 anos e até em casamentos, onde eles são personalizados de acordo com o tema do evento.

Artigo: Como servir bem sempre e com excelência.

Como servir bem sempre e com excelência!

Muito se fala da arte de preparar cardápio, da arte de cozinhar, da arte de servir com elegância etc. É como se todas as vertentes artísticas chegassem pelo serviço de valet, passassem pelo salão do restaurante e se infiltrassem na cozinha. Depois, expostas em bandejas, como peças sagradas de um museu, fossem oferecidas em forma de poesia pelos garçons, e recebidas com aplausos pelos clientes. A matéria-prima transformada em prato minuciosamente decorado. Saboroso. Requintado. Às vezes, simples, mas inesquecível. Um clássico, a arte do Chef!

É coisa de artista essa história de abrir e manter um estabelecimento de refeição fora do lar. É preciso ter muito jogo de cintura, sim! Tanto para aprender quanto para ensinar, porque, por mais que você já saiba, muita coisa ainda está por vir. Por mais preparado, sempre há o inusitado, o ato inédito de um colaborador ou o distinto cavalheiro, óbvio, reclamou a desatenção em voz alta...

Na sequência, vale lembrar o escândalo exclusivo de um cliente que disse ter encontrado um corpo estranho na sua comida, bem parecido com o próprio cabelo. E a garçonete malabarista que, se estivesse mais treinada, não teria derrubado um copo com suco em cima do cliente.

O que fazer nessas horas?

Parece brincadeira, mas não é. Arte é coisa séria. E cozinha também!!

Substituir alguém que já sabe a rotina da casa é desperdício na certa. De tempo e de saber. Essa gestão do conhecimento que se esvai pelo ralo da pia a cada bom colaborador trocado. É preciso evitar o “turnover” (rotatividade) de trabalhadores por falta de treinamento e/ou plano de carreira.

 A arte de administrar não é tão simples quanto parece em um primeiro momento. Para quem é apaixonado por gastronomia, abrir as portas de um estabelecimento é ótimo. Mas, toda comemoração tem o dia seguinte, o momento de organizar a casa, fazer um levantamento do que foi quebrado, perdido ou gasto a mais, ou até mesmo certo desperdício espalhado pelo chão e/ou jogado no lixo.

Existem restaurantes que cobram pelas sobras no prato deixadas pelo cliente... É um pequeno ato rumo à responsabilidade social.

O bom administrador contrata uma consultoria adequada, organiza um plano de negócios detalhado, reforma o estabelecimento por dentro (se necessário), moderniza o sistema de atendimento, treina os colaboradores e, é claro, troca o colaborador desmotivado (casos como esses não tem nada a ver com rotatividade, mas sim, com falta de vontade de trabalhar).

Durante sua gestão, ele controla os custos, orienta os contratados quanto à importância de não se desperdiçar matéria-prima, energia, tempo e conhecimento. Desperdício de conhecimento? Sim! Quando uma pessoa não utiliza o tempo disponível para aprender, está jogando fora um momento precioso de sua vida, onde ele poderia aprender mais e evoluir seus pensamentos, até mesmo com relação ao seu próprio trabalho.

O bom é que o empresário pode escolher a arte que quer apresentar ao cliente. Se seguir o manual do bom administrador, com certeza, será um vencedor do tempo e do mercado financeiro. Sobrevive, nesse mercado, quem se dedica ao planejamento do seu estabelecimento. Depende de como o empresário quer atuar e dirigir a sua equipe. E não esquecendo sempre de que o bom empresário deve ser o exemplo!

Receita: Beef Wellington

Beef Wellington

Pessoal,eu criei uma nova adaptação da receita tradicional do beef wellington para tornar ainda mais facil de fazer no dia a dia.

Para o preparo de uma porção:

Ingredientes:

-400 g de filé mignon
-150 g de presunto de parma fatiado
-500 g de massa folhada
-200 g de cogumelos Paris cortados em fatias medias
-2 gemas batidas
-Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:
1-Tempere o filé mignon com sal e pimenta do reino moida na hora e doure em todos os lados da carne.

2-Leve para resfriar por 30 minutos na geladeira.


3-Enrole o presunto cru em volta da carne.

4-Coloque a carne por cima da massa folhada (no meio), passe a gema batida em volta e enrola para fechar.

5-Faça alguns cortezinhos na parte de cima (para o ar escapar enquanto assa) e leve ao forno em 200ºC até dourar (cerca de 15 minutos).

6-Deixe descansar por 15 minutos, corte ao meio e sirva com cogumelos salteados e pure de batatas.

Receita: Tortéi de abóbora

Olá pessoal!

Esta é uma receita de familia que aprendi com meus avós e foi guardada de geração em geração. 

Ela pode ser feita de várias formas: com molho branco, molho de frango, com manteiga clarificada.... 


Ingredientes: 

Massa

-9 colheres de farinha de trigo
-4 gemas de ovos
-Meia casca de ovo de água

Recheio

-1 moranga
-2 batatas doces
-Farinha de rosca
-2 pacotes de queijo parmesao ralado
-Canela em pó
-3 colheres de sopa de açúcar
-1 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Massa

Amassar bem, espichar bem e não deixar ela secar. 
Cortar em quadrados pequenos para depois colocar o recheio.

Recheio

1- Cozinhar a moranga com casca e batata doce em água fervente por aproximadamente 30 minutos.
2- Amassar a moranga e a batata.
3- Acresentar o sal e o açúcar.
4- Acrescentar o queijo ralado, a canela em pó e a farinha de rosca até obter o ponto de uma massa lisa e homogenea. 
5- Coloque o recheio na massa e feche os tortéis.
6- Cozinhe em água fervente ate que os tortéis subam na agua.


OBS: Pode ser servido salteado na manteiga e com molho de frango, arroz e salada verde.

Receita: Aligot

Para quem nao sabe, o Aligot ( prato frances) é uma espécie de purê de batatas com queijos.

Ingredientes para o purê de batata:
-1 kg de batatas rosenthal
-200 ml de creme de leite fresco
-100 ml de leite integral
-45 g de manteiga
-Sal
-Água

Modo de preparo:

1- Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir.
2- Descasque-as ainda quente. Esprema as batatas no passador de legumes e depois em uma peneira bem fina.
4- Numa outra panela aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite.
5- Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 15 minutos. 



Ingredientes para o Aligot:

-200 g de Purê de Batata
-100 g de queijo Minas padrão ralado
-100 g de queijo gruyére ralado

Modo de preparo:

1- Em uma panela pequena, aqueça o purê de batata, em fogo baixo.
2- Acrescente os queijos ralados, alternadamente começando pelo queijo Minas padrão e, vá acertando o ponto, enquanto mexe sem parar com uma colher de pau, até que esteja uma massa lisa,  homogênea e elástica.

Receita: Vatapá

O vatapá é um prato típico da Bahia. Para o acarajé ficar completo não pode faltar o vatapá como acompanhamento. Alguns estados brasileiros têm suas próprias versões, mas para o acarajé o ideal é preparar o legítimo vatapá baiano. O Vatapá é muitas vezes comido com arroz branco em outras regiões do Brasil. Você também pode substituir o camarão por atum, galinha, bacalhau entre outras opções.

Segue aqui a receita original:

Ingredientes                      

- 100 g  de pão dormido      

- 60 g de bacalhau cozido desfiado 

- 60 g de cebola ralada     

- 50 ml de azeite de dendê 

- 20 g de camarões secos        

- 15 g de castanha de cajú

- 15 g de amendoim         

- ½ Colher de sopa de gengibre ralado                

- 100 ml de leite de côco     

- 200 ml de caldo de peixe  

- Sal e pimenta a gosto                                   

- Leite quanto baste                    

Modo de Preparo:

1-Molhe o pão no leite.

2-Esprema o pão, passe no processador e coloque o leite de côco.
3-Processe o amendoim e as castanhas torradas e sem cascas com o gengibre e metade dos camarões secos.

4-Refogue a cebola,o restante dos camarões descascados,a mistura processada e o bacalhau no azeite de dendê e coloque a pimenta.

5-Acrescente o creme do pão, e o caldo de peixe aos poucos.

6-Acerte o sal e cozinhe até atingir uma consistência pastosa e soltando da panela.

OBS: Pode-se comer com arroz branco e salada verde.

Receita: Hummus

Para quem não sabe, o Hummus é um prato árabe muito apreciado. Hummus (em árabe حُمُّص, hommos) significa significa grão-de-bico, sendo chamada também de homus tahine (grão-de-bico com tahine), homos ou musabbaha.

Ingredientes:                                         

-1 xícara de grão-de-bico 

-1/2 xícara da água do cozimento do grão-de-bico

-1/2 xícara de azeite de oliva

-Suco de 2 limões

-5  dentes de alho 

-1 colher (sopa) de tahine 

-sal a gosto

Modo de Preparo:

1-Deixe o grão de bico de molho numa panela com água por 24 horas.
2-Cozinhe o grão de bico na panela de pressão por 30 minutos. Deixe esfriar.

3- Assim que esfriar, retire a pelezinha do grão de bico.

4- No multiprocessador, bata o grão de bico com o restante dos ingredientes até ficar uma pasta homogênea. Se ficar grossa, coloque mais um pouco da água do cozimento.

5-Corrija com o sal, coloque em um recipiente e cubra com um fio de azeite.

Sirva com pão sírio torrado, ou pão de sua preferência.

OBS:  Salsinha, cebola, cominho e pimenta também podem ser adicionados ao hummus.

Receita: Frango com mostarda Dijon e mel

Ingredientes

Para o Frango:     

8 coxas ou sobrecoxas de frangoSal
Suco de 1 limão pequeno
3 folhas de louro de preferência frescas
1/4 xícara (chá) de vinho branco seco (opcional)
4 colheres de sopa de azeite de oliva

Para o Molho

2 colheres (sopa) de mostarda em grão
2 colheres (sopa) de mostarda (tipo Dijon)

3 colheres (sopa) de mel

Misture tudo e reserve

Modo de Preparo:

1-Tempere o frango com o louro, o sal e o vinho. Deixe marinando por 1 hora no mínimo.

2-Preaqueça o forno a 200 graus.

3-Disponha as sobrecoxas em uma fôrma refratária, misture os ingredientes do MOLHO (mostarda em grão, mostarda dijon e o mel) e passe nas coxas.
4-Regue com um pouco do caldo que se formou dos temperos, cubra com papel alumínio e leve para assar por mais ou menos meia hora (ou até estar cozido), depende da potência do seu forno.

5- Retire a folha de alumínio, e deixe dourar em temperatura máxima.

Sirva com arroz branco e salada verde

OBS: Eu utilizei na minha receita a mostarda em grão. Se voce não quiser usar não tem problema.

Você também pode acrescentar alho se for de seu gosto, fica muito bom!  

Receita: Tortinhas de limão

Patê Sucré (massa)                                                            

200 g de farinha de trigo peneirada
Uma pitada de sal

100 g de açúcar
100 g de manteiga sem sal, em cubos
1 gema de ovo

cerca de 2 colheres de chá de água

Faça uma farofa com a farinha, a manteiga e o açúcar  Acrescente a gema e a água. Misture até formar uma massa uniforme. Deixe descansar por meia hora na geladeira.

Coloque a massa nas assadeiras pequenas de sua preferencia e modele a massa na forma.

Fure com o garfo a massa e asse por 15 minutinhos no forno médio a 180 graus.

Recheio

1 ½ xícara de leite condensado

½ xícara de suco de limão

Misture até formar um creme liso e homogêneo. Despeje em cima da massa já assada.

Merengue

3 claras

2 xícaras de açúcar

Raspas de limão 1 limão

Bata as claras e vá acrescentando o açúcar aos poucos. Por último misture as raspas de limão  Quando estiver em ponto de neve retire, decore a sua torta e    leve ao forno por 10 minutos, ou até que o merengue esteja dourado.

Receita: Sufle de queijo e alho poró

Para quem gosta de queijo é uma delícia!             

Ingredientes:                              

-40gr de manteiga

-40gr de farinha de trigo

-2 gemas

-500 ml de leite

-2 claras em neve

-100gr de queijo gruyére

-1/2 cebola picada

-1 talo de alho poró picadinho

-50gr de cogumelo paris 

-noz moscada e sal

Modo de preparo:
1- Preaquecer o forno em 180 graus

2- Unte os refratários onde você deseja colocar a massa com farinha e manteiga

3- Aquecer o leite

4- Em uma panela derreter a manteiga, refogar a cebola, o alho poró e o cogumelo tudo picado finamente;

5- Misture a farinha de trigo

6- Adicione o leite aos poucos

7- Adicione as gemas, o queijo e os temperos ao seu gosto

8- Misture com as claras delicadamente para nao perder o volume da clara

9- Levar ao forno por 20 minutos.

Receita: Salada Caprese

Esta salada chamada Caprese, também conhecida como salada de queijo de búfala, tomate e manjericão é uma das saladas italianas mais conhecidas. Muito saborosa, e equilibrada, muito fácil de fazer. Vale a pena experimentar!

Aí vai a receita:                            


Ingredientes:

300 g de tomates-cereja ou tomate normal

Molho pesto alla genovese a gosto (receita abaixo)

300 g de mozzarella di bufalla 

Folhas pequenas de manjericão a gosto

Óleo extravirgem de oliva a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Molho pesto:
Ingredientes:

• 1 dente de alho
• 2 maços grandes de manjericão de folha larga
• 2 colheres (sopa) de queijo Pecorino ralado fino
• 2 colheres (sopa) de queijo Parmiggiano ralado fino
• 1 colher (sopa) de pinoli
• 6 colheres (sopa) de azeite extra-virgem de oliva
• sal e pimenta a gosto
  

Modo de Preparo:
Coloque o alho e uma pitada de sal no pilão e soque até formar uma pasta grossa. É importante que o socador não amasse os ingredientes no fundo do pilão, mas faça movimentos circulares, esfregando os ingredientes contra as laterais.
Separe as folhas do manjericão dos talos, lave, seque bem e junte ao pilão, amassando-as devagar até que formem um creminho verde.
Junte os pinoli e o queijo, esmagando e incorporando bem, e depois o azeite, aos poucos. Experimente e ajuste o queijo e o azeite a seu gosto.

Modo de Preparo:

Corte os tomates-cereja pela metade, misture com a mozzarella, também cortada, e tempere com sal, pimenta, óleo extravirgem. Monte o prato ao seu gosto alternando o tomate com o queijo de búfala. Regue com o molho pesto e por último coloque as folhas de manjericão. Sirva em seguida.

OBS:  Você pode substituir os dois queijos por queijo parmesão de qualidade. Se for substituir os pinoli, use castanhas do Pará. Não use nozes, pois elas são muito fortes e dominarão o gosto do molho. Por último, se não tiver um pilão, faça o molho em um processador de alimentos. Você pode usar o pesto para sopas, legumes, pães, saladas, massas, molhos...

Receita: Veal and Peppers ( Vitela e pimentoes)

Esta receita, eu descobri semana passada quando minha professora de Inglês veio até a minha casa para aprendermos termos técnicos de cozinha, então ela me trouxe esta receita que eu adorei! Ficou muito boa, bem fácil de fazer e bem saborosa. Você pode faze como acompanhamento Arroz branco com alho e umas batatas refogadas com orégano.

Aí vai a receita:                                          

Ingredientes:

1/3 de um copo de azeite de oliva
2 dentes de alho picados finamente
2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
1 pimentão verde picados em rodelas finas
2 pimentões um vermelho e outro amarelo picados em rodelas finas
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de manjericão fresco
1 colher de chá de orégano
sal e pimenta do reino a gosto
8 pedaços de vitela cortados finamente (aproximadamente 3 cm de expessura)
Farinha para empanar os filés de vitela
150 g de manteiga (sem sal)

Modo de Preparo:

1- Em uma panela em fogo médio, coloque o azeite de oliva, uma colher de chá de manteiga e o alho. Frite até o alho dourar. Reserve o alho.
2- Frite na manteiga a cebola, os pimentões e frite por 2 minutos.
3- Acrescente o vinagre, o manjericão, o orégano, o sal e a pimenta. Reduza o fogo e cozinha por mais ou menos 10 minutos ou até que o pimentão esteja ao seu gosto. Reserve
4-  Com um batedor de carne, bata os filés de vitela ate ficarem bem finos. Tempere com sal e pimenta e empane-os com farinha de trigo.
6- Aqueça um pouco de manteiga em uma panela e frite os filés de vitela até dourarem. Adicione mais manteiga se necessário
7- Quando os filés estiverem todos cozidos, monte seu prato com os filés, sobre eles coloque os pimentões cozidos com a cebola, e para finalizar o alho frito por cima.

Receita: Spaghetti alle vongole ( al vongole...)

Mariscos foram, e ainda são, disponíveis em Veneza. Tanto é assim que eles são considerados alimentos de camponeses. Embora esta receita provém de Veneza, é tão deliciosa que está agora se tornando um prato clássico italiano.

Aí vai a receita:


Ingredientes:  
-1 kg de vongoles (ou clams)limpos-salsinha
-4 dentes de alho
-250ml de vinho branco-400g de spaguetti seco-sal e pimenta preta moída na hora
-azeite de oliva extra virgem-1 pimenta chilli

Modo de preparo:
1-Coloque uma panela de água para ferver. Enquanto isso está acontecendo,veja se algum marisco não esta bem fechado, e pressione ele. Se não fechar, jogue-o fora. Coloque-os em uma panela grande com uma tampa em fogo alto e deixe aquecer. Cortar finamente os talos de salsinha, em seguida, colocá-los de lado e pique as folhas da salsinha. Descasque e pique o alho.
2-Adicione o macarrão na água fervente com uma boa pitada de sal e cozinhe de acordo com instruções da embalagem até ficar al dente.
3-Cerca de 5 minutos antes de seu macarrão está pronto, prepare-se para começar a cozinhar, você tem que ser rápido nisso. Coloque 4 colheres de sopa generosas de azeite extra-virgem na panela quente e adicione o alho, talos de salsa e uma boa pitada de sal e pimenta. Junte o chilli. Misture tudo constantemente e assim que o alho começar a corar, despeje o vinho. Deixe evaporar o alcool do vinho, para dar uma boa sacudida e colocar a tampa na panela. Após cerca de 3 ou 4 minutos, os moluscos vão começar a abrir. Tire a panela do fogo. Retire da panela os vongoles que não se abriram.
4-Até agora o macarrão deve estar pronto e al dente. Escorra e adicione à panela de mariscos juntamente com as folhas de salsa e uma garoa extra de azeite de oliva. Mexer por mais um minuto  para deixar os sucos dos vongoles ser absorvido pela massa. Sirva imediatamente. 

OBS: Nenhum italiano são iria comer este prato sem alguns pedaços frescos de pão para limpar o molho da massa hehe