Receita: Poutine!

Em homenagem a um amigo ( Pedro) meu que me pedia esta receita vou postar agora o Poutine que é um típico prato canadense para quem gosta de sabores picantes.

Ingredientes

-7 batatas grandes
-1 colher de sopa de óleo vegetal (15 ml)
-1 echalota pequena ( ou uma cebola pequena conhecida como de conserva)
-1 dente de alho pequeno
-4 xícaras de caldo de vitela ou de carne (1 litro)
-2 colheres de sopa de molho de tomate (30 ml)
-1 colher de sopa de vinagre de maçã (15 ml)
-1 colher de sopa de pimenta verde em grãos (15 ml)
-½ colher de chá de molho inglês (2 ml)
-2 colheres de sopa de manteiga (30 ml)
-2 colheres de sopa de farinha de trigo (30 ml)
-Queijo cheddar fresco (500 ml)
-Sal e pimenta a gosto
-Óleo para fritura

Modo de preparo

Lave e descasque as batatas. Corte as batatas em tiras finas ou no formato que desejar. Coloque as batatas em uma vasilha grande com água fria e deixe descansar por uma hora ou até 24 horas para ficarem mais crocantes.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela em temperatura média e frite o alho e a echalota por 3 minutos, até ficarem translúcidos. Adicione o caldo de vitela ( ou caldo de carne), o molho de tomate, o vinagre de maçã, a pimenta em grão, o molho inglês e dê uma fervura.

Enquanto isso, em uma panela separada, derreta a manteiga em temperatura média-alta. Adicione a farinha e misture por 2-3 minutos até formar uma massa homogênea. Deixe dourar um pouco. Bata a mistura com o caldo de carne e cozinhe em fogo brando por 20 minutos até reduzi-la pela metade e engrossar. Tempere com sal e pimenta. Mantenha aquecido.

Aqueça uma frigideira funda a 120°C e frite as batatas por 2 minutos. Deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, frite novamente por 2 minutos ou até dourar. Disponha as batatas em uma bandeja com papel toalha para absorver o óleo. Coloque sal e pimenta. Retire o molho do aparador e coe. Arrume as batatas fritas em uma vasilha rasa, despeje o molho em cima e guarneça( acompanhe) com o queijo fresco.