quarta-feira, 23 de novembro de 2011

Curiosidade: A Magia das Ervas aromaticas!

foto: Alecrim Do árabe al-iklil veio a denominação alecrim (Rosmarinus officinali, é seu nome científico) dessa planta perfumadíssima que cresce em solos rochosos, geralmente próximos ao mar, daí o nome latino ros marinus, que significa “o orvalho que vem do mar”. Originária do Mediterrâneo, essa planta que cresce forte e robusta, possui folhas pontiagudas verde-escuras, e em tempos de florescência ganha miniflores brancas, azuis ou lilás. De sabor pungente e dominante, o alecrim, também chamado de rosmarinho ou rosmaninho, é uma erva que tempera bem carnes (porco, cordeiro e caças), aves em geral, sopas e cozidos. Apesar da clássica mistura de alecrim seco com tomilho e outras ervas do Mediterrâneo, mais conhecido como ervas da Provença (herbes de Provence), geralmente deve ser usado sozinho para não roubar o sabor de outras ervas. Sua combinação com carnes grelhadas e assados e com batatas é perfeita. 



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Sálvia Forte e com muito sabor, a sálvia deve ser usada sozinha e com parcimônia, para que não roube o sabor dos demais ingredientes. Nascida de um arbusto pequeno e cheiroso, é uma erva originária do Mediterrâneo. Os gregos e romanos a consideravam uma erva sagrada. Já os chineses a apreciam como chá. Na culinária, a sálvia tem inúmeras utilidades. É excelente para temperar embutidos e dá um sabor delicioso a omeletes e queijos. Vai bem com carnes e massas e confere um toque especial ao purê de maçã. A erva tem propriedades tônicas e estimulantes e ajudam na digestão. 
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Manjericão De folhas verdes, de tamanhos variados, com pequenas flores brancas, o manjericão está entre as ervas mais sensíveis e frágeis, e jamais é confundido devido ao seu aroma que reina absoluto. A planta que leva o nome científico Ocimum basilicum é originária da Índia e possui reputação sagrada em vários países, inclusive no de origem. É muito comum encontrar manjericão plantado em volta de templos hindus. Acredita-se que traz boa sorte. Diversos tipos de manjericão crescem em diferentes regiões do mundo e cada um possui características próprias, alguns mais aromáticos e outros mais saborosos. Além do uso medicinal -- indicado para tratamento de enxaquecas, tensão nervosa e insônia, por possuir propriedades desinfetantes -- é na cozinha que seu frescor exala com mais força. Como o seu óleo essencial é muito volátil e evapora rapidamente quando submetido ao calor, a erva fresca só deve ser adicionada ao final das preparações, depois de terminado o cozimento, ou em pratos frios, para não sofrer danos. Muitos dos usos do manjericão se deve à culinária italiana, talvez por causa da sua afinidade com o tomate, que faz com ele saborosos molhos frescos. Pode ser também utilizado em temperos de saladas, sopas e como decoração de pratos. O ingrediente fresco ganha enorme destaque na região da Ligúria, com o famoso pesto genovês. Esse molho para massas é feito com grandes quantidades de folhas de manjericão, pinolis (ou nozes), óleo de oliva e queijo parmesão e pecorino. O resultado é um molho saborosíssimo e igualmente perfumado, que tanto pode ser servido com espaguete ou gnocchi, ou se presta para dar um toque perfumado em sopas, ou mesmo condimentar torrada. Na França, o pistou, semelhante ao pesto, é usado para incrementar sopas, mas não leva pinolis na receita. 

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Salsa
 Planta herbácea que alcança 15 cm de altura e possui talos floríferos que podem chegar a exceder 60 cm com pequenas flores verdes amareladas. O cultivo da salsa faz-se há mais de 300 anos, sendo uma das plantas aromáticas mais populares da gastronomia mundial. As folhas de todos os tipos de salsa são ricas em vitaminas A, B1, B2, C e D, isso se consumidas cruas, já que o cozimento elimina parte dos seus componentes vitamínicos. A reprodução é feita por sementes, num local ensolarado e em solo que não seja demasiado compacto. Também pode ser cultivada em vasos fundos em uma janela ensolarada. As folhas frescas e tenras da salsa, simplesmente cortadas, são ideais para temperar quase todos os tipos de prato. 
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Hortelã Pode ser usada em temperos, em chás, e em algumas bebidas alcoólicas. Como medicamento, geralmente aproveitado na forma de chá, facilita a digestão e impede a formação de mucos, alivia cólicas de estômago e possui efeito calmante. Na culinária, combina com tomate, pepino, iogurte e abobrinha. É largamente consumida pelos árabes, que a utilizam seca ou fresca, misturada com coalhada seca e azeite, em pratos quentes e como ingrediente de chás quentes ou gelados. Na Índia, suas folhas frescas são utilizadas em chutneys para acompanhar os curries (ensopados). Vai bem com couscous marroquino e na forma de geléia é o par clássico com a carne de cordeiro. No preparo de drinques tem efeito refrescante como é o caso do famoso Mojito, de origem cubana, que ficou imortalizado através do escritor Ernest Heminguay, que sorvia vários em um de seus bares favoritos, o La Bodeguita, em Havana. 
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Orégano Quase sempre associado a pizzas, molho de tomate e temperos de salada, o orégano é uma erva perene de sabor inesquecível. A planta, que chega a quase 40 cm de altura, possui diversas florzinhas de cores múltiplas, e freqüentemente é confundida com a manjerona, mas suas folhas são mais aveludadas e seu sabor se aproxima mais ao do tomilho. Antes de ser apropriado pela cozinha italiana, o orégano era amplamente utilizado pelos gregos, que temperavam carnes e também aromatizavam vinhos. De nome científico Origanum vulgare, a versão da erva seca conserva o perfume e quase todo o frescor do orégano fresco, um pouco mais difícil de se encontrar. E, quando colocado nas preparações, suporta tempo mais longo de cozimento, sem perder suas propriedades. É difícil imaginar receitas à parmiggiana sem seu sabor marcante. Seco ou fresco é ideal para temperar saladas, molhos de tomate, azeitonas, queijos frescos e mussarela, carnes e marinadas. O chá de orégano é indicado para enjôos do mar.

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Artigo: Dicas para harmonização com vinhos

Oi pessoal! 

Sempre coloco vários pratos, alguns mais sofisticados e outros mais simples, mas não coloquei ainda nada relacionado com harmonização. 

Então hoje vou postar como harmonizar cada prato com vinhos, tanto branco como tinto e qual o tipo de vinho mais indicado para cada prato.



Mariscos:                                                                             
Cozidos: vão bem com vinho branco leve, acídulo ou com vinho verde branco.
J
á os gratinados ou cozinhados com gordura, ervas aromáticas, especiarias ou cremes requerem um vinho branco seco, menos ácido e menos jovem.

Peixes:
Cozidos ou grelhados: Vinho branco, um pouco ácido, leve e frutado.
Os peixes feitos no forno deverão ser servidos com vinho branco mais seco, encorpado.
Excepções: A sardinha assada e o bacalhau, caem bem com um vinho tinto, encorpado e de preferência com alguma adstringência.

Carnes: 

As carnes vermelhas necessitam de vinhos tintos encorpados.
As carnes brancas são melhor acompanhadas por vinhos brancos fortes ou rosados, mais jovens e menos carregados de aroma e sabor, como Chardonnay ou Sauvignon.
Excepção – O leitão assado no forno pode ser acompanhado por um espumante natural.

Caça:

Combina com vinho tinto velho, aveludado, com um bom “bouquet”.

Pastas:

Com creme de leite ou pastas suaves: combina com vinho tinto suave e frutado.
Com bastante condimentos: Vinhos tintos encorporados.

Saladas:

Folhas verdes: Vinho tinto. 

Doçaria:

Acompanha bem com um vinho licoroso doce ou meio doce, conforme a sobremesa tenha mais ou menos açúcar na sua composição, ou ate pode ser acompanhada por um espumante doce.

Excepção – Se os doces tiverem chocolate ou nozes não e recomendável acompanhar com espumante.

Os espumantes vão bem com tudo – Está na moda, começar e acabar uma refeição sempre na mesma companhia ( como o espumante).

Como aperitivo, o melhor é aquele que nos possa estimular o apetite para a refeição. Pode ser um espumante bruto, um Madeira seco, um Porto branco seco ou, tambem um vinho branco fresco e frutado, com o qual iremos continuar durante a refeição, até ao prato de carne.

O que nunca deverá ser servido como aperitivo, são os cocktails, pois estes deixarão o palato incapaz de apreciar os vinhos que venham a ser servidos posteriormente com a refeição.

Para terminar a refeição recomenda-se servir uma aguardente vínica.

Receita: Porco doce e azedo

Receita Chinesa 


Ingredientes:

-2 tomates
-1 fatia de abacaxi
-1 cenoura
-1 pepino japones (pequeno)
-1 pimentao amarelo (pequeno)


Marinada:
-Carne da Barriga do porco
-2 colheres de sopa de amido dissolvido em agua
-3 colheres de sopa de shoyo
-2 colheres de cha de oleo de gengibre
-2 gemas 
-sal marinho


Molho:
-3/4 de vinagre balsamico
-1 copo de vinho branco seco
-1/2 medida de acucar
-sal
-alho moido
-gengibre em fatias finas




Modo de Preparo:


Marinada: Deixar marinando por 1 dia inteiro
Molho: Deixar ferver todos os ingredientes do molho por 10 minutos



1-Depois de ferver o molho por 10 minutos,adicione os legumes.
2- Acrescente mais amido na marinada do porco e 1/4 de farinha de trigo
3-Misture a marinada e envolva bem a carne. Frite-a de 2 a 3 minutos.


Sirva acompanhado do molho


OBS: Se preferir, pode acrescentar pimenta junto ao molho.

domingo, 20 de novembro de 2011

Receita: Muffin de banana

Ingredientes:


. 1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
. 1 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
. 1 pitada de sal e uma de noz-moscada 
. 1/2 colher (sopa) de gengibre em pó 
. 7 bananas-nanica 
. 3/4 de xícara (chá) de açúcar 
. 1/2 xícara (chá) de manteiga derretida 
. 1/4 de xícara (chá) de leite 
. 1 ovo grande 

. 1 xícara (chá) de nozes. uma pitada de canela em po

Modo de preparo:



1-Aqueça o forno em temperatura média.
2- Num bowl, misture a farinha, o bicarbonato, o sal, a noz-moscada e o gengibre. 
3-Em outro bowl, amasse a banana e misture com o açúcar, a manteiga, o leite e o ovo. 
4-Junte à farinha de trigo e misture. Adicione as nozes trituradas grosseiramente e misture novamente.
5-Distribua a massa entre 35 forminhas(em torno de 35 forminhas) de papel com 5 cm de diâmetro, preenchendo até 3/4 da capacidade. 
6-Asse por 15 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco. 
7-Retire do forno, deixe-os esfriar sobre uma grade. 
8-Desenforme e sirva.

sábado, 19 de novembro de 2011

Curiosidades sobre a China

Pessoal, resolvi postar alguns costumes tipicos aqui da China que como estou morando aqui agora no Sul da China eu percebo muitos deles.


A cozinha chinesa ultrapassa em muito o âmbito das habilidades com panelas e é consolidada como uma delicada arte milenar. Formas, cores, textura, temperatura e sabor compõem os pratos garantindo o equilíbrio e sabor dos alimentos. As técnicas de preparo são baseadas no taoísmo (ensinamento deixado por filósofos chineses) e os ingredientes seguem o princípio do yin e do yan: pólos contrários que se complementam. Por isso vemos em banquetes chineses pratos mesclando doce e frio, salgado e doce, picante e agridoce...Os chineses costumam aproveitar tudo o que tem na despensa! Lá se prepara desde arroz, carne de porco, peixe, soja e seus derivados a verduras e legumes. E pasmem: comem-se também pratos exóticos que levam carne de cobra, cachorro, gafanhoto, insetos... Entre os temperos mais populares estão o shoyo (molho à base de soja), gengibre fresco, óleo de gergelim, pimenta, saquê chinês (conhecido como lau-jiu), ajinomoto e açúcar.

As dimensões do País e a divisão geográfica fazem da China, assim como Brasil, um lugar de cozinha bastante diversificada. Quatro grandes regiões são responsáveis por essas diferenças:


  • Beijing - representa o norte do País, onde fica a capital Pequim. Lá a comida é temperada com trigo, amendoim, milho, soja e a carne de carneiro.




  • Guangdong - é a cozinha do Cantão, sul da China. É lá que se comem animais de criação como cachorro, gato e macaco...




  • Szenchwan - é a cozinha do oeste, Sichuan. A culinária até chega a lembrar de longe a nossa comida baiana. A pimenta é muito apreciada nos pratos e o frango também é bastante utilizado.




  • Shangai - representa a cozinha leste. O rolinho primavera é o prato mais conhecido. Frutos do mar são muito utilizados no preparo das receitas.
                   




  •        A etiqueta chinesa orienta que todos aqueles que estão à mesa sirvam uns aos outros. Todos devem comer sentados, seguindo a ordem: homens, mulheres, velhos e jovens. Copo vazio deve ser imediatamente enchido com bebida. Para esse povo, o ato representa um sinal de respeito.

             Não se deve deixar comida no prato, isso representa uma grande indelicadeza com o anfitrião. E o mais estranho de tudo, para nós ocidentais: deve-se tomar sopa ou qualquer comida fazendo barulho. Isso significa um elogio, quer dizer que a refeição está muito boa. Quanto mais comida se pedir no restaurante quando um chines quer pagar a janta melhor. Os chineses nao calculam a quantidade para cada um na mesa. quanto mais pratos tiver na mesa melhor. O arroto para eles depois da comida significa que a comida estava muito boa.

            A maioria dos chineses nao escova o dentes frequentemente ou nem os escova. Esse custume foi herdado do Mao Tsé-Tung que dizia que se o Tigre nao precisava escovar, ele tambem nao precisava. E como ele era um homem de grande importancia na china, afinal ele era o presidente da republica popular da China, os chineses admiravam ele, e tudo que ele fazia os chineses passaram a fazer.

    Filé de merluza com alcaparras e pimenta

    Ingredientes:
    3 filés de merluza
    limão
    1 colher de sopa de alcaparras
    2 colheres de sopa de salsinha e cebolinha
    pitada de sal marinho
    1 colher de sobremesa de pimenta chilli picadinho sem semente ou dedo de moca
    1 colher de café de semente mostarda
    1/2 alho picado bem fino
    azeite de oliva

    Preparação:
    1-Tempere os filés com limão e sal marinho e o alho.
    2-Esquente o azeite numa frigideira, coloque as alcaparras e o peixe.
    3-Abaixe o fogo, coloque a pimenta chilli e as sementes de mostarda.
    4-Derrame azeite de oliva por cima, tampe e deixe em torno de 6 minutos.
    4-Destampe, coloque a salsinha e cebolinha por cima e sirva.

    terça-feira, 11 de outubro de 2011

    Tempura de Camarao


    Ingredientes
    2 copos de farinha
    1 copo de cerveja bem gelada
    500 gr de camarao grande(frango ou peixe de sua preferencia)
    Sal, pimenta do reino

    DICA: se quiser usar algum tempero para marinar o  camarao fica muito bom tambem. Normalmente eu uso alho, pimenta, um pouco de alecrim e salsinha.


    Modo de preparo
    Em uma tigela coloque a farinha e vá acrescentando a cerveja bem gelada até ficar com o ponto de uma massa não muito espessa e nem rala demais, o suficiente para agarrar nos legumes. Coloque o sal e leve ao congelador.

    Dica: é muito importante que essa massa vá para o congelador, pois na hora que for usar deve estar bem gelada e o óleo bem quente, com isso ocorrerá um choque térmico e o seu tempura ficara crocante. Esse é o segredo.
    Dica: durante a fritura, se a massa ficar muito tempo fora da geladeira você pode colocar algumas pedras de gelo em um saco de plástico próprio para culinária, dar um nó e deixar dentro da massa para manter gelada.

    Molho para acompanhar o tempura
    2 copos de água
    ½ pacote de hondashi (caldo de peixe em pó)
    2 colheres de sopa de shoyu
    1 xícara de café de saquê mirim
    1/4 xícara de chá de gengibre em pedaços
    Cebolinha

    Modo de preparo
    Ferva a água, coloque o hondashi e os demais ingredientes, deixe ferver por 3 minutos e desligue. Coloque cebolinha cortada em rodelas.

    segunda-feira, 12 de setembro de 2011

    Receita: Frango com crosta de ervas e queijo


    Ingredientes para o frango: 

    2 peitos de frango cortados em tiras médias
    Sal e pimenta do reino a gosto
    1 xícara de pão de forma tostado e triturado (sem a casca)
    1 e 1/2 xícara de queijo grana padano ralado
    2 e 1/2 colheres (sopa) de ervas de Provence (salsinha,tomilho, salvia, manjericao, segurelha, pimenta e oregano).
    2 dentes de alho ralados
    150g de manteiga derretida

    Ingredientes para o molho de iogurte:

    1/2 xícara de iogurte natural
    1 colher (sopa) de mostarda dijon
    1 e 1/2 colher (chá) de mel
    1/2 pimenta dedo de moça cortada em pequenos pedacinhos (se quiser menos picante, tire as sementes)
    2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

    Modo de preparo:

    1. Pré aqueça o forno a 220 graus. Tempere as tiras de frango com sal e pimenta do reino. Reserve.

    2. Misture os demais ingredientes com exceção da manteiga derretida. Passe as tirinhas de frango pela manteiga derretida e depois cubra com a mistura de pão ralado, queijo e ervas. Acomode-as em uma assadeira anti aderente, ou então coberta com papel alumínio.

    3. Leve ao forno pré aquecido por 8 minutos. Após esse período, vire as tiras de frango, e deixe assar por mais 8 minutos.

    4. Enquanto o frango está no forno, prepare o molho. Acrescente todos os ingredientes do molho em uma tigelinha, com exceção do azeite de oliva. Com a ajuda de um fouet, acrescente o azeite em fio a misture e vá batendo sem parar para emulsionar. Quando adquirir uma consistência cremosa ele estará pronto.

    5. Retire o frango do forno e sirva acompanhado com o molho de iogurte.