terça-feira, 29 de abril de 2014

Receita: Tabule

Olá pessoal!

Para quem não sabe, o Tabule (em árabe: تبولة [tab·’bu·leh]) é uma receita de origem libanesa. É mais consumido como aperitivo ou entrada por ser uma salada.

Ele pode ser servido acompanhado tanto enrolado em folhas de alface americana como também com o pão sírio, ou se preferir ele in natura.

Vamos à receita?

Ingredientes:

-1 pacote de trigo para kibe
-1 cebola 
-1 tomate 
-1 pepino japonês cortado em cubos pequenos
-Salsinha picada finamente
-Folhas e talos de hortelã
-Suco de 2 limões
-Azeite de oliva
-Sal e pimenta do reino à gosto
-Pimenta síria à gosto

Modo de preparo:

1- Faça um chá dos talhos e algumas folhas de hortelã ( reserva  algumas folhas picadas para o preparo do prato).

2- Após ponto de ebulição, despeje o chá coado em cima do trigo para kibe e deixe-o hidratar por 20 minutos.

3-Pique a cebola em cubos bem pequenos.

4-Retire a pele e as sementes do tomate e corte-o em cubos pequenos.

5-Pique o pepino japonês em cubos pequenos.

6-Pique finamente as folhas de hortelã.

7-Com um pano de prato limpo ou Chinoa, escorra e seque bem o trigo para kibe.

8-Misture junto ao trigo os demais ingredientes.

9-Regue com o suco dos limões e com o azeite de oliva.

10-Tempere com sal e pimenta ao seu gosto.

OBS: Uma dica interessante é deixar para temperar o Tabule alguns momentos antes de ser servido para evitar que o tomate murche e estrague a apresentação do prato.

segunda-feira, 28 de abril de 2014

Receita: Tarte Chocolat ( Torta de chocolate)

Oi pessoal, boa tarde!

Segue abaixo uma receita de sobremesa super simples de fazer e que fica uma delícia, uma tortinha de chocolate. 

Vamos lá:

Ingredientes:

Massa:

-100 gramas de manteiga
-100 gramas de açúcar
-1 ovo inteiro
-Farinha até dar o ponto ( em torno de 200 gramas)

Recheio:

-200 ml de creme de leite gelado
-300 gramas de chocolate ( meio amargo ou ao leite) 
-50 gramas de manteiga sem sal


Modo de preparo:


Massa:

1- Misture a manteiga com o açúcar até que obtenha uma consistência cremosa.
2- Acrescente o ovo e incorpore-o na mistura.
3- Incorpore farinha de trigo até dar o ponto na massa. Leve-a até a mesa e gentilmente amasse-a até que ela esteja encorpada por completo. 
4-Envolva em filme de pvc e leve à geladeira por trinta minutos.
5-Retire da geladeira, abra a massa até que fique com  a espessura entre 0,5 e 1,0 centímetro. ( quanto mais fina, mais crocante ela ficará)
6-Ajeite a massa em formas individuais pressionando-a contra a forma gentilmente para que ela não rasgue. 7-Retire os excessos da forma.
8-Fure com um garfo o fundo da massa para que ela não cresça.
9-Leve à geladeira por 10 minutos, depois leve ao forno pré aquecido(180ºC) até que a massa esteja dourada. (cuidado para não queimá-la).

Recheio:

1-Em banho maria aqueça o creme de leite, o chocolate e a  manteiga sem sal. 
2-Misture até que esteja encorpado por completo e consistente ( forma de creme).
3-Despeje nas formas individuais já com a massa pré cozida.
4-Leve à geladeira por 3 horas no mínimo ou até que esteja firme.

Você pode servir com sorvete de creme, baunilha, com morangos, frutas silvestres, geléia de amora ou somente a torta se desejar.

quinta-feira, 24 de abril de 2014

Artigo: O que é Cominho?

Olá pessoal!

 Hoje foi falar um pouquinho sobre uma especiaria pouco conhecida por muitos, o cominho!


O cominho (Cuminum cyminum) é uma planta da família Apiaceae.


Seu sabor é bastante forte, pode ser descrito como penetrante e apimentado, ficando entre o da pimenta e o anis e está disponível tanto como semente inteira como em pó, moídas.




Hoje em dia eles são cultivados na África do Norte e nos Países do Médio Oriente, Índia e México.

Da planta utilizam-se as folhas e as sementes


O Cominho teve a sua origem no Egito e foi trazido para a Europa pelos Árabes, nomeadamente para os países meditarrâneos.O seu cultivo estendeu-se também aos países do Médio Oriente, da Índia e da China.

Na Turquia ele também é muito empregado principalmente em licores.

Ao longo da história tem desempenhado um papel importante não só a nível alimentar e medicinal, como também símbolo cultural para muitos povos.


O Cominho vem mencionado na Bíblia não apenas como um tempero para a comida, mas também como moeda usada para pagar o dízimo aos sacerdotes.

No antigo Egito foi um ingrediente usado para embalsamar faraós.

Na Europa, durante a Idade Média, o cominho era um dos temperos mais utilizados. 

Com o seu conhecimento, ele juntou mais um atributo ao seu repertório: Passou a ser um símbolo de amor e fidelidade. As pessoas levavam cominhos nos  bolsos quando iam à casamentos. Também na cultura árabe, o cominho tem o seu simbolismo como "fortalecedor do amor" e, de acordo com tradições árabes, um colar feito com cominhos, pimenta e mel tem propriedades afrodisíacas.

São duas as principais formas de usar esta planta:



-Em forma de chá, secando as suas folhas
-Sementes inteiras ou moídas (com as quais de podem temperar assados, pães, carnes, sopas, assados, doces, bolos, queijos, etc).

Outros nomes pelos quais também é conhecida:



-Alcarávia
-Cariz
-Cominho-armênio
-Alcaravea
-Alcarovea
-Alquirevia
-Cominho de montanha
-Cominho dos prados
-Cominho-romano
-Cuminho.


terça-feira, 15 de abril de 2014

Receita: Filés de pescado no papillote

Oi Pessoal, boa tarde :)

Em clima de semana santa, resolvi postar uma receita super simples e gostosa de peixe!

Lá vai....

Ingredientes:

-Meio quilo de filé de pescado ( ou salmão)
-1 colher (chá) de sal
-1 cenoura cortada em rodelas finas
-50 g de ervilha torta
-Ervas diversas (tomilho,cebolinha, alecrim, fica a seu critério)

Molho:

-Meia colher (sopa) de manteiga com sal
-1 colher (sopa) de farinha de trigo
-1 e meia xícara (chá) de Leite integral
-1 colher (chá) de sal
-pimenta do reino à gosto
-3 colheres (sopa) de suco de limão
-350ml de Creme de Leite


Modo de Preparo:

1-Em uma tigela, tempere os filés de pescado com os temperos, pimenta, o sal, cubra e leve à geladeira para marinar por volta de 1 hora.

2- Corte pedaços de papel-manteiga ou de alumínio e unte-os com azeite de oliva. 

3-Em cada pedaço de papel, coloque um filé, rodelas de cenoura e ervilhas-tortas. 

4-Feche, formando um envelope e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Molho:

1-Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo na manteiga. 

2-Junte o Leite  e misture bem com o fuet até engrossar. 

3-Misture o sal, pimenta do reino e o suco de limão. 

3-Desligue o fogo e misture o Creme de Leite até ficar homogêneo. 

4-Sirva sobre os filés de peixe.


Observação: 

O uso de papillote é uma técnica de preparo saudável, pois não necessita de adição de gordura. Além disso, proporciona um cozimento quase sem perda de umidade ou dispersão de aroma. Depois de pronto, pode ser servido ainda embrulhado ou fora do papel.

Você também pode deixar o peixe marinando no vinho branco seco para deixar um aroma bem característico no prato.

Este prato combina muito bem com batatas assadas/purê/salteadas ou simplesmente cozidas.

segunda-feira, 14 de abril de 2014

Receita: Torta Holandesa

Ingredientes:


Massa:
-1 pacote de Biscoito de leite ou maisena ( fica a seu critério)

-Meia xícara (chá) de manteiga sem sal (cerca de 100g)

Recheio:
-300g de chocolate branco
-1 colher de chá de essência de baunilha
-1 pacote de gelatina incolor (cerca de 12g)
-1 ½ xícara de creme de leite
-½ xícara de Cream Cheese
-3 colheres de sopa de açúcar
-3  claras de ovo

Cobertura:

-Meia lata de Creme de Leite
-Meio tablete de chocolate meio amargo picado (em torno de 200 gr)

*1 pacote de Biscoito para decoração

Modo de Preparo:

Massa:

1-Em um liquidificador ou multiprocessador, triture os biscoitos até obter uma farofa fina. Coloque esta farofa em uma tigela, junte a manteiga e misture até obter uma massa homogênea. Reserve.

2- Forre uma assadeira de fundo removível com  a massa de biscoitos.

3-Coloque os Biscoitos de decoração em toda lateral de uma forma de aro removível (26 cm de diâmetro), forre o fundo com a massa de Biscoito e reserve.
 
Recheio:

1-Bater o cream cheese com açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Reservar.

2-Derreter o chocolate branco em banho Maria ou no micro ondas e adicionar ao creme de leite.

3-Hidratar a gelatina.

4-Misturar o Cream Cheese, o chocolate, e a essência de baunilha até ficar homogêneo.

5-Bater as claras em neve e incorporar delicadamente à mistura.

6-Colocar o creme no meio e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas ou até endurecer completamente.

Cobertura:

1-Derreter o chocolate em banho maria ou no micro ondas (cuidado com o tempo no micro para que o chocolate não queime). 

2- Retire do fogo e adicione o creme de leite ao chocolate.

3-Quando o creme estiver em temperatura ambiente, retirar da geladeira a torta e acrescentar o chocolate meio amargo derretido por cima.

4-Voltar para a  geladeira até endurecer. 

Servir a torta gelada


Observação: 
Se desejar, prepare uma cobertura com Chocolate em Pó: leve ao banho-maria meia lata de Creme de Leite , uma colher (chá) de manteiga sem sal, duas colheres (sopa) de açúcar e três colheres (sopa) de Chocolate em Pó puro cacau, até formar um creme homogêneo. Espere esfriar e cubra a torta.

Você também pode apresentar a torta em taças conforme imagem acima.

Depois de pronta, mantenha a torta na geladeira.


quinta-feira, 10 de abril de 2014

Artigo: O que é Açafrão?


O açafrão é extraído dos estigmas de flores de “Crocus sativus, uma planta da família das Iridáceas.

É utilizado desde a Antiguidade como especiaria, principalmente na culinária do Mediterrâneo , região de onde a variedade é originária no preparo de risotos, aves, caldos, massas e doces.

É um item essencial na maioria dos pratos espanhóis e uma das mais caras ou a mais cara especiaria do mundo, uma vez que, para se obter um quilo de açafrão seco, são processadas manualmente cerca de 250.000 flores, e é preciso cultivar uma área de aproximadamente 2000  m².

Quando a flor seca ela desprende de seus órgãos um pigmento amarelo e um óleo volátil, tradicionalmente usado como corante de tecidos.

História:


Originário das montanhas Anatólia, na Turquia, se espalhou para o resto do mundo graças aos árabes. O nome “açafrão” vem do árabe “sáfran”, que significa “ser amarelo”. Com uma coloração tão viva e bonita, o nome é mais que merecido por essa iguaria.
 
Cultivo:

As flores prosperam em climas sobre as terras semiáridas ou áridas. Todavia, a planta pode tolerar invernos rigorosos, sobrevivendo a temperaturas de até 10°C e mesmo a curtos períodos sob neve. O ideal é que haja chuvas abundantes na primavera, seguidas de verões secos. 

Curiosidades históricas:

Os antigos gregos costumavam espalhar açafrão nos teatros para perfumá-los. A cor dessa especiaria era a cor dos reis, e as mulheres o utilizavam para tingir seus vestidos. Já os antigos romanos o utilizavam em seus banhos e se recostavam em almofadas recheadas de açafrão, acreditando que desse modo evitariam a ressaca e no Oriente, após a morte de Buda seus discípulos estabeleceram o açafrão como cor oficial de suas túnicas. Lá, a especiaria é símbolo de sabedoria e, como tal, faz parte dos rituais budistas.

Como posso utilizar:


O açafrão é capaz de transmitir aromas e gostos muito profundos, sendo insubstituível em muitas receitas, não somente espanholas, mas de vários outros países.


Observação: é recomendável adquiri-lo em estigmas, e não moído, para evitar consumir um açafrão misturado com outros de qualidade inferior.
No entanto, para evitar um sabor muito forte que se sobressaia no tempero, você deve moer as ervas e/ou diluí-las no caldo composto na receita entre 10 a 15 minutos antes de terminar o seu cozimento.



Muitos pratos à base de arroz, como paellas e risotos, o açafrão é indispensável. Além de dar coloração aos pratos, ele traz um toque característico e um tanto amargo. Carnes, peixes, frutos do mar, aves, guisados, saladas, caldos, sopas, molhos, recheios e massas também ficam muito bem acompanhados de um bom açafrão em seu tempero.



Curiosidade:


O pó de caril, que tanto se popularizou em todo ocidente nos últimos 30 anos, é constituído por uma mistura de cominhos, sementes de cúrcuma, coentros, mostarda, funcho, feno-grego, cravinho, alho, louro, canela e malaguetas.


Em termos gastronómicos a Cúrcuma  é, também, entre nós, frequentemente confundida com o açafrão por ter igualmente a propriedade de corar de amarelo. No entanto, o verdadeiro açafrão dá origem a uma coloração mais alaranjada e um aroma mais intenso.

sexta-feira, 4 de abril de 2014

Receita: Filé à parmegiana

Filé à parmegiana
Bom dia pessoal! Estou elaborando esta receita à pedido do leitor Bruno Saturno.
Para quem não sabe, o nome deste prato se deve provavelmente, ao queijo utilizado em sua receita original. Apesar desse nome, o "biffe alla parmaegiana" não existe em Parma. Ele é, na verdade, resultado da influência italiana sobre a culinária paulista, ou seja, podemos considerar que é um prato brasileiro :)
 Ingredientes:                                  
-4 bifes grandes (alcatra, patinho ou filé mignon)
-Sal e pimenta do reino a gosto
-200 g de queijo mussarela fatiado
-150 g de presunto fatiado
-2 tomates maduros sem pele cortados em cubos pequenos (aproximadamente 200g)
-50g de cebola cortada em cubos pequenos
-1/2 colher de chá de alho esmagado
-2 ovos batidos
-Farinha de rosca para empanar (farinha de pão torrado)
-Farinha de trigo para empanar
-1 e 1/2 xícara (chá) de molho de tomate
-Azeite de oliva
-Óleo para fritar

Modo de preparo

Para o molho:

Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e refogue a cebola por cerca de 3 minutos. Acrescente o alho, o tomate e refogue por mais 3 minutos. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo algumas vezes. Reserve.

 Para os bifes: 


1-Com um martelo de cozinha, bata os bifes para ficarem finos.

2-Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. 

3-Coloque uma fatia de presunto e queijo sobre cada bife. Dobre-os ao meio, e feche com palitos de madeira.

4-Passe os bifes pela farinha de trigo, em seguida pelos ovos, e por último pela farinha de rosca.
5-Frite os bifes em óleo quente, em imersão, até dourar
6-Escorra sobre papel absorvente e coloque em um refratário. Cubra com o molho de tomates reservado, o queijo, salpique orégano e leve ao forno médio (180ºC) , pré aquecido, por cerca de 10 minutos ou até que o queijo derreta. 
OBS: O filé  tradicionalmente é acompanhado de macarrão ao molho sugo. Na sua receita original com base na culinária italiana, ele era servido com spaghetti, porém algumas variações geraram pratos com fettuccine ou linguini. Alguns restaurantes no Brasil servem os pratos com arroz branco, batata sauté, purê ou fritas.

Se desejar um molho mais bonito para apresentação, bata no liquidificador e em seguida coe para evitar que pedaços de tomate e cebola estraguem a apresentação do mesmo.

quarta-feira, 2 de abril de 2014

Curiosidade: O que é coentro?

Olá pessoal, boa tarde! 


Hoje postei uma receita, que continha entre os ingredientes o coentro.

Muita gente não sabe a diferença entre SALSA e COENTRO, então resolvi explicar a diferença para vocês:


O coentro é considerado uma erva e um tempero uma vez que, as folhas e as sementes são usadas como condimentos. As folhas de coentro fresco têm uma forte semelhança com as folhas de salsinha italiana. Isto não é surpreendente devido ao fato de que ambas pertencerem à mesma família da planta (Umbelliferae).

A salsinha e o coentro são esteticamente parecidos o que diferencia um do outro é o cheiro, e a principal diferença está no sabor. 

O Coentro é mais aromático que a salsa, tem um sabor um tanto picante e ardente. Ele tem folhas verdes que, apesar de mais arredondadas, são parecidas com as da salsa. As flores do coentro são brancas e rosadas. Já as folhas da salsinha são verdes e serrilhadas, e as flores amareladas.

A salsa tem aroma mais cítrico com notas de anis e limão. Quando o maço está inteiro tem cheiro bem suave, ao macerar as folhas ou talo o aroma se revela.

O coentro tem um aroma penetrante e herbáceo que pode ser agradável pra uns ou ser repugnante para outros...

É bastante usado em pratos da cozinha brasileira, em especial da cozinha do Norte e Nordeste, com peixes, frutos do mar, e pratos asiáticos.







Receita: Frango thailandês

Ingredientes

-1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
-1 colher de sopa de azeite de oliva
-3 colheres de sopa de molho de pimenta
-3 colheres de sopa de molho de peixe
-1 coler de sopa de gengibre fresco, descascado e ralado finamente
-1 dente de alho, esmagado.
-Suco de um limão e raspas de limão
-Um maço pequeno de coentro fresco picado
-gergelim preto para polvilhar

Modo de Preparo:

1-Preaqueça o forno a 200 ° C.

2-Coloque os pedaços de frango em uma assadeira grande o suficiente para mantê-los em uma única camada.
 
3-Adicione o óleo, molho de pimenta, molho de peixe, o gengibre, o alho, as raspas de limão e o suco. Mexa bem (com as mãos é mais fácil).

4-Vire os pedaços de franco com a pele voltada para cima e asse por 30 minutos ou até estar cozido.


5-Polvilhe o coentro e o gergelim por cima do frango e sirva-os regados com o molho deglaceado da forma de cocção.

 

terça-feira, 1 de abril de 2014

Receita: Costela de porco agridoce

Costela de porco agridoce


Ingredientes:


-1 peça de costela de porco (aproximadamente 1,5kg)
-500 ml de mel
-250 ml de cachaça
-150 ml de melado
-20 gramas de flor de sal
-1 maço de brotos de rúcula
-Pimenta preta moída à gosto

Modo de Preparo:

-Deixar a costela marinando na mistura do mel,cachaça , melado, sal e pimenta de um dia para o outro.

-Pré aquecer o forno à 180ºC.

-Assar por 3 horas no forno à 130ºC graus.

-Coloque no prato e finalize com os brotos de rúcula.

OBS: Se você desejar acompanhar a costela com molho você pode deglacear o molho que ficou na forma que utilizou para a costela com 20 ml de água e 1 colher de sopa de manteiga. Mexa até que o molho esteja uniforme e apurado no sabor.

Após este processo você pode coar o molho ou apresenta-lo de forma mais rústica e natural.


Este prato acompanha muito bem com batatas salteadas, legumes cozidos e salada verde.

Para quem não sabe o melado é  feito cozinhando o suco da cana-de açúcar, até que se adquira uma espessura densa.