quinta-feira, 28 de abril de 2011

Receita: Carolinas com calda de chocolate e sorvete (Profiteroles)



























Ingredientes:

Massa:
-250 ml de água
-125 g de manteiga
-150 g de farinha de trigo
-1 colher (café) de açúcar
-1 pitada de sal
-250 ml de ovos (em torno de 5 unidades)
Calda:
• 300 ml de leite
• 300 g de chocolate meio amargo picado
• 1 litro de sorvete de creme para rechear

Modo de preparo:

1-Numa panela, coloque a água, a manteiga, o açúcar e o sal, e leve ao fogo até ferver;
2-Junte a farinha de uma só vez e mexa sem parar, cozinhando a massa por 5 minutos;
3-Retire a massa da panela, coloque-a na batedeira em velocidade média e vá acrescentando os ovos, um a um;
4-Unte uma assadeira com manteiga e, utilizando um saco de confeitar, faça bolinhas com 3 cm de altura;
5-Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos ou até que fiquem douradas.
6-Enquanto isso, faça a calda de chocolate da seguinte forma: ferva o leite em uma panela, retire do fogo, junte o chocolate e mexa até dissolvê-lo;
7-Corte ao meio as carolinas, recheie com sorvete e cubra-as com a calda de chocolate.

segunda-feira, 25 de abril de 2011

Receita: Talharim ao molho de tomate, rúcula e manjericão

Rende 6 porções 

Ingredientes

-500 gramas de macarrão tipo talharim
-200 gramas de bolinhas de muçarela de búfala
Molho de tomates

-80 ml de azeite
-2 dentes de alho bem socados
-3 colheres das de sopa de cebola ralada
-1 kg de tomates frescos pelados e cortados em pedaços grandes
-½ xícara das de chá de manjericão fresco (folhas inteiras)
-1 maço de folhas de rúcula higienizadas e cortadas a gosto
-Sal e temperos a gosto

Modo de preparo
  1. Em uma panela média aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola.
  2. Junte os tomates, tempere com sal a gosto e cozinhe em fogo alto até obter um molho encorpado (aproximadamente 10 minutos).
  3. Prove os temperos do molho, adicionando mais se necessário.
  4. Junte a rúcula, a massa e as folhas de manjericão.
  5. Disponha as bolinhas de muçarela a gosto e sirva.

domingo, 24 de abril de 2011

Receita: Frango à indiana

Rende 4 porções!

Ingredientes:
• 4 filés de frango
• 1 copo de iogurte
• 1 colher de sopa de hortelã picado
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de gengibre ralado
• 2 maçãs verdes
• 2 tomates picados
• ½ pimentão vermelho fatiado
• ½ pimentão amarelo fatiado
• 1 colher de sopa de curry
• 1 pitada de canela em pó
• 500 ml de leite de coco
• ½ cebola picada
• 50 ml de azeite
• 4 xícaras de arroz cozido
• 1 cenoura ralada
• 1 xícara de salsa picada
• 50 g de manteiga
• 50 g de uvas-passas
• sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:Prepare os filés assim:
• Tempere os filés com sal, pimenta e iogurte;
• Grelhe os filés de frango no azeite;
• Retire e reserve;
• Na mesma panela, doure o alho e a cebola;
• Junte as maçãs picadas, a canela, o tomate, pimentão, gengibre, leite de coco e o curry;
• Coloque os filés e o hortelã, e cozinhe por 5 minutos.

Prepare o acompanhamento assim (arroz colorido):
• Refogue a cenoura e a uva-passa na manteiga até ficarem macias;
• Junte o arroz e a salsa;
• Sirva com os filés de frango e o molho.

segunda-feira, 18 de abril de 2011

Receita: Gratinado de macarrão

Ingredientes:
• 1 pacote de fusili
• 50 g de mussarela ralada
• 50 g de parmesão ralado
• 1 copo de creme de leite fresco
• 100 g de bacon levemente torrado
• 3 colheres (sopa) de salsinha bem picada
• 2 dentes de alho
• Sal e pimenta-do-reino e noz moscada em pó, a gosto
Modo de Preparo:• Cozinhe o fusili na água salgada até ficar al dente;
• Escorra e transfira para uma frigideira de borda alta;
• Coloque todo o creme de leite e tempere com sal, pimenta, noz moscada, alho picado e salsinha;
• Coloque para esquentar em fogo médio por cinco minutos;
• Em uma frigideira misture os dois queijos e torre os cubinhos de bacon em outra;
• Tire os fusili do fogo e acrescente a metade da quantia do queijo e o bacon frito;
• Coloque a mistura em uma forma previamente untada com manteiga;
• Espalhe por cima a segunda metade do queijo;
• Asse no forno a 220º C de 20 a 25 minutos;
• Servir bem quente na própria forma.

domingo, 17 de abril de 2011

Receita: Petit Gâteau

Ingredientes:
• 240 g de chocolate amargo picado
• 200 g de manteiga
• 4 ovos inteiros
• 4 colheres (sopa)de açúcar
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo:• Derreta o chocolate em uma panela em banho-maria e junte a manteiga, mexendo até que fique homogêneo, liso e brilhante.

• Em uma vasilha, bata os ovos, as gemas e o açúcar até que os ingredientes fiquem bem incorporados.

• Retire o chocolate do fogo e despeje aos poucos na vasilha dos ovos misturados. Mexa até que os ingredientes estejam integrados.

• Misture suavemente a farinha de trigo.

• Unte forminhas pequenas, próprias para petit gâteau, com manteiga.

• Coloque a massa nas forminhas e deixe na geladeiras por 2 horas.

• Preaqueça o forno ao máximo.

• Asse em forno pré-aquecido a 250ºC por 4 a 5 minutos aproximadamente (teste uma forminha antes, para saber a temperatura correta de seu forno; o petit gâteau deve estar consistente por fora e mole por dentro).

• Desenforme num prato e sirva com sorvete de creme.

quinta-feira, 14 de abril de 2011

Receita: Quiche Lorraine

Receita Francesa
Ingredientes:
MASSA:

• 1 kg de farinha de trigo
• 400 g de manteiga sem sal
• 1/2 colher (chá) de sal
• 300 ml de leite
• Manteiga (para untar a fôrma)

RECHEIO:
• 2 ovos
• 75 ml de creme de leite
• 1/2 colher (chá) de noz moscada em pó
• 50 g de queijo emmental ralado
• 50 g de queijo provolone ralado
• 400 g de bacon
Modo de Preparo:
MASSA:
• Misture em um recipiente a farinha, a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa;
• Adicione o leite aos poucos e amasse com a ponta dos dedos, até obter uma massa homogênea. Cubra-a e leve à geladeira por 20 minutos
• Abra a massa com rolo e forre com ela o fundo e as bordas de uma fôrma redonda, untada com manteiga. Fure o fundo da massa com um garfo, para que não estufe.

RECHEIO:
• Corte o bacon em cubos pequenos, salteie-os em uma frigideira e reserve;
• Em um recipiente, misture os ovos, o creme de leite e a noz-moscada;
• Adicione os queijos e o bacon e misture bem;
• Coloque o recheio sobre a massa e leve-a ao forno pré-aquecido a 170ºC, por aproximadamente 40 minutos.

quarta-feira, 13 de abril de 2011

Receita: Pêras ao vinho

Receita italiana
Rendimento: 4 pessoas


Ingredientes:


 4 pêras
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gif3 cravos-da-índia
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gif150g de açúcar
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gifcanela em rama
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gifcasca de limão cortada bem finas
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gif1/2 garrafa de vinho tinto de boa qualidade
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gif1 copo de água
http://www.terra.com.br/culinaria/internacional/img/microbullet.gif1 lata de 200g de creme de leite



Modo de Preparo


Levar as pêras ao fogo com a água, o vinho, o açúcar e os cravos-da-índia, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão. Quando as pêras estiverem macias, retirar os cravos, a canela e a casca de limão e colocar as pêras numa compoteira. Com a calda do vinho, fazer um creme colocando 1 colher (sopa) de maisena, dissolvida num pouco de água. Verter este creme de vinho sobre as pêras. Servir gelado, acompanhado de creme de leite batido.

segunda-feira, 11 de abril de 2011

Receita: Lombo na cerveja com farofa de milho

Ingredientes:


-500 g de lombo de porco
-50g de ameixa preta sem caroço
-1 lata de cerveja ( a sua escolha)
-meia unidade de cebola
-1 dente de alho
-meia xícara de milho verde
-6 unidades de azeitonas
-50 g de farinha de milho grossa
-1 colher de manteiga
-salsa e cebolinha a seu gosto


Modo de Preparo:



Lavar o lombo com vinagre ou limão na água.Temperar com sal e pimenta,rechear com as ameixas e deixar de molho na cerveja.Selar e levar ao forno para assar regando com a cerveja,cuidando para não ressecar assando demais.

Deglacear a forma com a cerveja restante para o molho,reservar.

Refogar na manteiga a cebola e o alho,acrescentar o milho e as azeitonas e por fim a farinha de milho fazendo a farofa.Acertar o sal,colocar os temperos verdes picados e servir com o lombo e o molho.

quinta-feira, 7 de abril de 2011

Receita: Poulet à la Crème

Receita Francesa


Ingredientes:


-350 gr de coxa e sobre coxa de galinha
-50 gr de cebola
-30 gr de manteiga sem sal
-50 ml de vinho branco seco
-100 ml de creme de leite fresco
-sal e pimenta quanto baste.


Modo de Preparo:



1- Temperar os pedaços de frango com sal e pimenta. Descascar e picar a cebola em brunoise.

2- Dourar o frango em uma cassarola com manteiga, selando todos os lados. Abaixar o fogo, acrescentar a cebola, temperar com sal e pimenta, cobrir a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

3- Retirar os pedaços de frango, colocar em uma travessa e reservar. Aumentar o fogo e deglacear a cassarola com o vinho branco, mexer com um fouet. Adicionar o creme de leite e deixar cozinhar em fogo baixo até o molho estiver nappé. Corrigir o tempero, cobrir os pedaços de frango com o molho e servir em seguida.

terça-feira, 5 de abril de 2011

Receita: Entrecôt grelhado com batata à provençal e molho de mostarda em grão

Rende 4 porções


Ingredientes
  • 4 entrecôtes (ou 1,2 kg de bife de chorizo)
  • 1 kg de batata asterix
  • 1 colher (chá) de alho picado fresco
  • 1 colher (chá) de salsinha picada fresca
  • 150 ml de óleo de milho
  • 60 g de manteiga
  • 250 ml de creme de leite
  • 1 colher de sopa de mostarda em grão (à l’ancienne)
  • Vinho branco
Modo de Preparo
  1. Lavar e fatiar as batatas com pele, em meia-lua
  2. Pré-cozinhar na frigideira com bastante óleo quente (deixar uma ou duas colheres para a carne)
  3. Retirar as batatas da frigideira, tirar o excedente de óleo e puxar novamente as batatas na manteiga (separar uma colher de sopa), até dourarem.
  4. Temperar com sal e adicionar o alho e salsinha.
  5. Retirar do fogo
  6. Em outra frigideira, temperar e grelhar os entrecôtes com o restante do óleo e um pedaço de manteiga
  7. Retirar os entrecôtes e adicionar na frigideira o vinho branco, o creme de leite e a mostarda
  8. Ferver o molho até engrossar. Temperar com sal e pimenta-branca

Dicas: Cozinha e Cidadania


Cozinha e cidadania
Por que o cozinheiro brasileiro, seja ou não profissional, deve pensar no futuro do planeta?
 

O Brasil é um país agrícola que, em menos de 50 anos, estará alimentando boa parte do planeta. Nossa aptidão (e espaço) para cultivar alimentos até pode nos levar ao grupo dos países desenvolvidos. Isolados não salvaremos o mundo, mas seremos decisivos para o futuro. Imagine que até 2050 o consumo de comida vai dobrar, com o acréscimo de 2,3 bilhões de habitantes na Terra, segundo dados da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO).

Brasil, China e Índia terão aumento de produção nos próximos anos. Os três países têm enxergado com outros olhos o campo, invertendo a lógica da modernidade de crescer sempre mirando os centros urbanos. No início de novembro, The Economist fez uma reportagem sobre o papel do Brasil no futuro do planeta. A revista inglesa falou sobre “o milagre da agricultura brasileira” como a maior contribuição que o país pode dar ao mundo.

Mas, antes de suspirar aliviado pela esperança de que os almoços de seus netos estão garantidos, vale a ressalva: mesmo com os três países produzindo mais, talvez o volume ainda não seja suficiente para alimentar os 9,1 bilhões de terráqueos em 2050. Para dar conta, a produção agrícola mundial precisa aumentar 70% nos próximos 40 anos. 

Ou seja, sim, nós temos um problemão e a solução dele passa pelo Brasil. Isso só aumenta a responsabilidade de quem, todo dia ou apenas no fim de semana, amarra o avental na cintura, seja para cozinhar feijão, seja para selar vieiras.  “Comer é um ato político”, repetiam como mantra chefs, empresários e estudantes de gastronomia durante a Semana Mesa SP, cujo tema deste ano foi justamente SustentabilidadeO Que a Cozinha Pode Fazer pelo Planeta?

A cozinha pode fazer muito. Alex Atala, o chef brasileiro mais famoso lá fora, aproveitou sua participação no Ao Vivo para defender mais engajamento dos colegas. Falou que um cozinheiro pode (e deve) se recusar a usar ingredientes de qualidade inferior, por serem mais baratos. Também defendeu a escolha de pequenos produtores e de regiões próximas ao restaurante como uma iniciativa de cidadania do chef. “Veja o exemplo do Thiago (Castanho), que faz em Belém uma cozinha cidadã, pautada pelo alimento de qualidade e dos arredores”, disse, apontando para o jovem chef paraense que acompanhava sua aula com cara de fã.

O prato que Atala escolheu para mostrar no Ao Vivo foi apresentado pelo próprio chef como o menos sustentável do cardápio do D.O.M. “É um filé-mignon de javali – agora, imagine que um animal só tem dois filés de 150 gramas cada um”, diz. “Um javali é sacrificado por 300 gramas de carne de primeira!” Claro, a história do prato começou a mudar quando o fornecedor procurou Atala para dizer que não lhe venderia mais o corte, pois ninguém se interessava pelas outras partes do animal. “Não pensei duas vezes: disse que compraria o javali inteiro a partir daquele momento.”

O chef fez um caldo com todas as partes do javali que ninguém compra (rabo, orelha, cabeça, ossos – ricos em colágeno). Cerca de 90 quilos passam por cozimento lento, por três dias, e se transformam em 6 litros de demi-glace, que é a base do consomê oferecido como segundo serviço do prato de javali. “É minha redenção com o criador de javali”, diz.

Parece pouco? Talvez seja. Mas se uma lição fica dessa semana em que apaixonados por gastronomia discutiram o futuro em São Paulo é que é assim mesmo, com iniciativas individuais, mas não limitadas, que a cozinha vai contribuir para o futuro do planeta.

Fonte: Prazeres da Mesa
Por Marta Barbosa