Ingredientes:
1 dente de alho
50 gr de cenoura picada em cubos médios
50 gr de cebola cortada em cubos médios
1 cravo da índia
500 gr de palheta de cordeiro
1 Bouquet garni
30 gr de cogumelo Paris picado em cubos médios
1 pimenta dedo de moça
130 ml de vinho branco seco
30 gr de manteiga
15 gr de farinha
1 gema de ovo
80 ml de creme de leite fresco
10 ml de vinhagre de cidra ( ou outro que seja branco)
sal e pimenta
Modo de Preparo:
1- Descascar o alho, a cenoura, o cogumelo e a cebola, cortar todos em cubos médios.
2- Cortar a carne em cubos médios, colocar em uma panela, cobrir com água fria e levar a fervura. Escumar, descartar o líquido e lavar a carne.
3- Colocar novamente a carne na panela limpa. Acrescentar o alho, a cebola e o bouquet garni. Temperar com sal e pimenta do reino. Molhar com vinho branco, acrescentar água na altura das carnes. Levar a fervura baixa por 40 minutos com a panela coberta.
4- Nos últimos 10 minutos de cocção, acrescentar a cenoura e os cogumelos.
5- Faça um beurre manié, misturando a manteiga em pomada com a farinha de trigo. Em um bowl, misturar as gemas de ovo, o creme de leite e o vinagre de cidra.
6- Quando a carne estiver cozida, retirar do caldo de cocção e reservar em local aquecido.
7- Retirar a cenoura e os cogumelos do molho.
8- Descartar o bouquet garni.
9- Reduzir o caldo em 1/3.
10- Acrescentar uma concha de caldo sobre o beurre manié. Incorporar esta mistura ao restante do caldo. (Assim, evita-se de formar grumos na mistura)
11- Cozinhar o molho por alguns minutos em fogo baixo mexendo constantemente com o auxilio de um fouet até obter o ponto nappé.
12- Adicionar as gemas de ovo e creme de leite fora do fogo. Aquecer alguns segundos, porém não permitir que ferva em nenhum momento.
13-Cubra a carne com o molho e sirva em seguida.
Obs.: A pimenta dedo-de-moça substitui a piment d'espelette, pimenta típica do pais basco francês.
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