Receita: Bavaroise de framboesas

Rende de 4 à 6 porções
cozinha Francesa

Ingredientes:

250 g de framboesas frescas ou congeladas
250 ml de leite
125 g de açúcar
4 gemas
10 g de gelatina em pó branca, sem sabor
1/ 4 de xícara de água fervente
250 ml de creme de leite batido em picos moles


Modo de Preparo:


1- Passe as framboesas pelo processador até virar um purê. Passe pela peneira e reserve. 
2- Em uma panela, misture o leite e o açúcar e leve ao fogo mexendo, até o açúcar dissolver, sem deixar ferver. Retire do fogo. 
3- Bata ligeiramente as gemas e gradualmente adicione-as à panela do leite, mexendo rapidamente. Volte a panela ao fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau até ferver e cobrir as costas de uma colher. Transfira o creme para uma tigela. 
4- Dissolva a gelatina em água quente e misture ao creme. Coloque a tigela sobre uma bacia com gelo e mexa de vez em quando para não formar película até o creme esfriar. Adicione o purê de framboesas ao creme e misture. Retire do gelo e acrescente o creme de leite batido. Misture delicadamente e distribua o creme de framboesas em 6 forminhas individuais untadas ligeiramente com óleo. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Receita: Camarões salteados com molho de champagne

Rende 4 porções

Ingredientes: 

-1,6 kg de camarão grande com cabeça e casca
-100 ml de azeite extra-virgem
-300 ml de caldo de camarão
-400 ml de champagne brut
-250 ml de creme de leite
-4 gemas
-Cebola roxa picada; cebolinha picada; páprica picante; sal e pimenta-do-reino branca


Modo de Preparo:


1 -Descasque os camarões. 
2 -Use as cascas e cabeças para fazer o caldo de camarão. Refogue os camarões no azeite rapidamente e reserve. Na mesma frigideira, derreta um pouco de manteiga para refogar a cebola, adicione 300 ml de champagne e reduza pela metade.
3 -Junte o caldo de camarão ao creme, reduza mais um pouco e coe. 
4 -Emulsione as gemas com o restante do champagne, em banho-maria até ficar cremoso. Adicione aos poucos o caldo morno e bata até que o molho fique com uma consistência aveludada. Tempere com sal e pimenta. Não deixe ferver. Sirva com pudim de abóbora.

Receita: Frango com curry e cebola caramelada

Rende 6 porções 


Ingredientes:

-1,5 kg de frango cortado em pedaços (peito, coxa e sobrecoxa)
-Sal a gosto
-2 colheres (sopa) de vinagre ( de preferência de vinho branco ou álcool)
-6 colheres (sopa) de azeite de oliva
-3 colheres (sopa) de curry ou a gosto
-1 1/ 2 xícara de creme de leite
-4 maçãs verdes fatiadas finamente com casca e banhadas no suco de limão
-8 cebolas-pérola
-50 g de manteiga sem sal
-2 colheres (sopa) de açúcar
-Pimenta rosa para decorar


Modo de Preparo:


1- Tempere o frango com sal e vinagre. Em uma panela média, aqueça o azeite e o curry. Refogue por 1 minuto, mexendo com uma colher de pau. Acrescente os pedaços de frango e deixe fritar até dourar bem. Adicione 2 xícaras de água e as cebolas e cozinhe com a panela tampada por 15 minutos. Retire as cebolas e deixe o frango cozinhar até ficar quase macio.

 2-Numa frigideira, misture a manteiga e o açúcar com a colher de pau ate que derreta. Acrescente as cebolas e cozinhe por 5 minutos ou até que fique caramelizada. Reserve.

 3-Na panela do frango, adicione o creme de leite e metade das maçãs. Verifique o tempero. Deixe ferver com a panela semitampada por mais 5 a 10 minutos ou até formar um molho mais encorpado. Sirva o frango com o molho e decore com as fatias de maçãs restantes e a pimenta.

Receita:Cordeiro com creme de alho

Rende 6 porções
cozinha Francesa


Ingredientes:

-18 costeletas de cordeiro
-sal e pimenta
-2 cabeças de alho
-300 ml de leite
-200 ml de creme de leite
-Salsinha
-Sal


Modo de Preparo:


1-Descasque o alho e retire a pele. Leve ao fogo com o leite e sal, em fogo baixo até que os dentes fiquem macios. 
2- Adicione o creme de leite e a salsinha, deixe por 5 minutos e bata no liquidificador, acerte o sal. 
3-Tempere as costeletas de cordeiro apenas com sal e pimenta-do-reino e fio de azeite. 
4- Leve para grelhar em temperatura média, por 2 minutos de cada lado.
5- Aqueça o molho e regue-o por cima das costeletas de cordeiro.
6- sirva em seguida acompanhado de um purê de batatas ou arroz branco.

Receita: Semifredo de Nutella

Rende 10 porções


Ingredientes:

-525 g de nutella
-4 xícaras (chá) de creme de leite fresco 
-1 xícara (chá) de açúcar
-8 ovos inteiros
-4 gemas
-Lascas de amêndoas

Modo de Preparo

1 Bata o creme de leite fresco até que obtenha ponto de chantili e reserve na geladeira. 

2 Em banho-maria, com um fouet, bata os ovos, as gemas e açúcar até dobrar de volume e esbranquiçar. 

3 Em seguida, bata na batedeira por cerca de 3 minutos, até que esfrie por completo. 

4 Acrescente a nutella misturando levemente com o foue e adicione o creme fresco batido em ponto de chantilli. 

5 Leve ao freezer até endurecer. 

6 Na hora de servir, jogue lascas de amêndoas por cima.

Receita: Aligot

Rende 4 porções

Receita do Chef: Alex Atala, dono do Restaurante D.O.M em São Paulo

Ingredientes:


200 g de purê de batatas( mais ou menos 1 kg de batatas rosenthal)100 g de queijo-de-minas padrão ralado
100 g de queijo Gruyère ralado
200 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite tipo A
45 g de manteiga
Sal

Modo de Preparo:

1 Cozinhe as batatas em água com sal até começarem a abrir. 
2 Descasque-as ainda quentes, esprema-as no passador de legumes e, depois, passe em uma peneira bem fina. 
3 Numa outra panela, aqueça a manteiga, o creme de leite e o leite. 
4 Acrescente as batatas amassadas e cozinhe em fogo bem baixo por aproximadamente 20 minutos.

Receita: Mousse de Manga

Rende 4 porções

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de polpa de manga
1 xícara (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 envelopes de gelatina sem sabor
3 claras

fatias de carambola para decorar ( se preferir)

Modo de Preparo:

1 Dissolva a gelatina na água fervente; reserve. 
2 Coloque no liquidificador a polpa de manga, o suco de limão e o açúcar refinado; bata bem e adicione a gelatina previamente dissolvida; reserve. 
3 Bata as claras em neve e adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro. 
4 Incorpore o suspiro delicadamente à mistura de manga. 
5 Despeje em taças individuais ou em uma fôrma levemente untada de óleo; leve à geladeira por 4 horas ou mais; sirva bem gelada. Decore com fatias de carambola

Receita: Cheesecake com calda de amoras

Rende 8 Porções

Ingredientes:

Base

200 g de bolacha tipo maizena batida no processador
50 g de manteiga sem sal
1 ovo

Massa 

1 kg de cream cheese light
1 litro de creme de leite fresco
1/2 xicara (chá) de manteiga sem sal
2 xicaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa bem cheias) de amido de milho 
2 colheres de sopa de essencia de baunilha
8 ovos inteiros
4 gemas 

Calda de amoras

200 g de amoras frescas
Geleia de frutas vermelhas sem açúcar a gosto

Modo De Preparo:


Base

1 Triture a bolacha maizena com a manteiga e o ovo. 2 Forre o fundo de uma forma redonda (de fundo falso, de 30 cm de diâmetro) com essa mistura. 


Massa 

1 Numa batedeira, bata o cream cheese até ficar bem cremoso e solto. 
2 Acrescente a manteiga, para ajudar a bater melhor.
 3 Junte o açúcar. 
4 Comece a colocar os ovos inteiros, um a um. 
5 Adicione as gemas. 
6 Coloque o amido de milho, sem parar de bater. 
7 Agregue a essência de baunilha e continue batendo. 
8 Acrescente o creme de leite, sem bater. 
8 Passe numa peneira para tirar eventuais grumos que ficam na massa. 
9 Coloque na forma, previamente forrada nas bordas com a base de biscoito maizena; não deixe a massa chegar ao topo da forma. 
10 Pré- aqueça o forno a 180 C e coloque para assar, em banho maria, por cerca de 2 horas. 
11 Espere esfriar e leve para a geladeira, ainda dentro da forma, por pelo menos 5 horas.

Calda

1 Em uma panela, cozinhe as amoras em um pouco de água só por alguns minutos, pois as frutas devem ficar inteiras. 2 Misture-as ainda quentes com geléia de frutas vermelhas sem açúcar. 

Montagem

Disponha as fatias da massa em pratinhos e sirva a calda separada, em um bowl, para que nao “encharque” o cheesecake. 

Receita: Cupim Assado marinado.

Ingredientes:

 -1 peça de cupim (com +/- 1,2 kg) limpa

- Água (quantidade suficiente para cobrir a peça) misturada
com sal refinado, tomilho, alecrim, cebola, cenoura e um copo de 200 ml de vinho tinto seco

- Papel laminado para enrolar o cupim

Modo de Preparo:

1-Numa tigela, coloque a peça de cupim e despeje a água com os temperos, os vegetais e o vinho.. Tampe a tigela e deixe o cupim nesta mistura por aproximadamente 5 horas horas na geladeira.


2-Enrole o cupim no papel laminado, coloque numa fôrma e leve ao forno a gás a 150ºC por 8 horas ou forno a lenha a 180ºC por 8 horas.

3-Retire do forno, despreze a gordura.

4-Fatie e sirva imediatamente.

Receita: Blanquette D'agneau

Receita Francesa

Ingredientes: 

1 dente de alho

50 gr de cenoura picada em cubos médios

50 gr de cebola cortada em cubos médios

1 cravo da índia

500 gr de palheta de cordeiro

1 Bouquet garni

30 gr de cogumelo Paris picado em cubos médios

1 pimenta dedo de moça

130 ml de vinho branco seco

30 gr de manteiga

15 gr de farinha

1 gema de ovo

80 ml de creme de leite fresco

10 ml de vinhagre de cidra ( ou outro que seja branco)

sal e pimenta

Modo de Preparo:

1- Descascar o alho, a cenoura, o cogumelo e a cebola, cortar  todos em cubos médios.

2- Cortar a carne em cubos médios, colocar em uma panela, cobrir com água fria e levar a fervura. Escumar, descartar o líquido e lavar a carne.

3- Colocar novamente a carne na panela limpa. Acrescentar o alho, a cebola e o bouquet garni. Temperar com sal e pimenta do reino. Molhar com vinho branco, acrescentar água na altura das carnes. Levar a fervura baixa por 40 minutos com a panela coberta.

4- Nos últimos 10 minutos de cocção, acrescentar a cenoura e os cogumelos.

5- Faça um beurre manié, misturando a manteiga em pomada com a farinha de trigo. Em um bowl, misturar as gemas de ovo, o creme de leite e o vinagre de cidra.

6- Quando a carne estiver cozida, retirar do caldo de cocção e reservar em local aquecido.

7- Retirar a cenoura e os cogumelos do molho.

8- Descartar o bouquet garni.

9- Reduzir o caldo em 1/3.

10- Acrescentar uma concha de caldo sobre o beurre manié. Incorporar esta mistura ao restante do caldo. (Assim, evita-se de formar grumos na mistura)

11- Cozinhar o molho por alguns minutos em fogo baixo mexendo constantemente com o auxilio de um fouet até obter o ponto nappé.

12- Adicionar as gemas de ovo e creme de leite fora do fogo. Aquecer alguns segundos, porém não permitir que ferva em nenhum momento.

13-Cubra a carne com o molho e sirva em seguida.   

Obs.: A pimenta dedo-de-moça substitui a piment d'espelette, pimenta típica do pais basco francês.

Receita: Creme Brulée

Ingredientes

-6 gemas de ovoss

-6 colheres (sopa) de açúcar, divididas

-600 ml de creme de leite

-2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

-essência de baunilha a gosto

Modo de preparo

1.       Preaqueça o forno a 150ºC.

2.       Em uma tigela, bata as gemas, 4 colheres(sopa) de açúcar e a baunilha até obter um creme espesso.

3.       Despeje o creme de leite em uma panela. Leve-o a fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura. Retire-o do fogo imediatamente. Acrescente o creme de leite à mistura de gemas. Bata até os ingredientes se misturarem.

4.       Leve a mistura ao banho-maria. Mexa até cobrir as costas de uma colher; por 3 minutos, aproximadamente. Retire-a do fogo logo e despeje-a em uma travessa refratária rasa ou em pequenos potes.

5.       Asse a mistura no forno preaquecido por 30 minutos. Retire-a do forno e deixe-a esfriar em temperatura ambiente. Depois, leve-a à geladeira por 1 hora ou uma noite.

6.       Preaqueça o forno em temperatura quente.

7.       Em uma tigela pequena, junte as 2 colheres (sopa) restantes de açúcar (refinado e mascavo). Peneire essa mistura sobre o creme de modo uniforme. Coloque a travessa no forno até o açúcar derreter, durante cerca de 2 minutos. Preste atenção para o açúcar não queimar.

8.       Retire a travessa do fogo e deixe-a esfriar. Leve-a à geladeira até o creme voltar a se firmar.

Receita: Cassoulet

Receita Francesa típica da região de Toulouse
Rende 4 porções

Ingredientes:


Carnes

4 litros de banha de pato 
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite
320 g de pernil de cordeiro em cubos
4 metades de peito de pato 
4 bistecas de porco de 100 g cada uma
4 lingüiças de porco
4 paios 
4 fatias de bacon bem finas e assadas
1/2 maço de tomilho bem picado
Sal e pimenta a gosto

Feijão

50 ml de azeite
20 ml de água
320 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 échalotes pequenas cortadas 
em pedaços
2 folhas de louro
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto

Finalização 

80 g de farinha de mandioca


Modo De Preparo:


Carnes

1 Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. 
2 Em panela funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter. 
3 Acrescente os peitos de pato, os paios e as lingüiças. 
4 Com a panela tampada, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire e reserve. 
5 Em panela funda, aqueça o azeite e “sele” a carne de cordeiro em cubos, e as bistecas de porco previamente temperadas com sal e pimenta. 
6 Acrescente nessa mesma panela, o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto com a panela tampada. 
7 Após o início da fervura, deixe por mais aproximadamente 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. 
8 Reserve as carnes e o caldo.

Feijão

1 Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte; cozinhe e reserve; em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro; adicione a água e deixe evaporar. 
2 Acrescente o feijão, as carnes, o caldo de cozimento e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3 Verifique o sal e a pimenta.

Montagem:

1 Em 4 cumbucas refratárias, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. 
2 Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon. 
3 Polvilhe farinha de mandioca. 
4 Leve ao forno preaquecido ( 250 ºC) até que borbulhe e a farinha esteja gratinada.

Receita: Boeuf Bourguignon

Receita para 4 pessoas

Ingredientes:


• 150 g de bacon
• 1 kg de alcatra cortada em cubos grandes (pode ser músculo ou coxão mole também)
• 2 cenouras descascadas e fatiadas grosseiramente
• 1 garrafa de vinho tinto seco (de preferência bourgogne)
• Ramos de alecrim e tomilho
• 1 folha de louro
• 1 talo de salsão
• 5 dente de alho picado
• 12 echalotes - cebolas bem pequenas descascadas
• ½ xícara de chá de água
• 40 g de manteiga
• Açúcar, sal, pimenta e azeite a gosto


Modo de preparo:


• Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a cenoura, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto.
• Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.
• Coloque uma frigideira para aquecer em fogo alto.
• Separe a carne da marinada e esprema ela bem para escorrer todo o suco da marinada e frite-a até dourar.
• Em uma outra panela, frite o bacon e espere até ele ficar torradinho. Refogue o alho, a cebola na frigideira e por último coloque a carne e o suco da marinada com a cenoura e o salsão para cozinhar junto.
• Cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas, cuidando para todo o líquido não evaporar.


OBS: muitas pessoas no final deste processo utilizam a farinha de trigo para engrossar o molho, mas podemos também engrossá-lo com mostarda dijon, típica dessa região da França, acrescentando ao seu preparo junto com a marinada 4 colheres de dijon.


Esta receita pode ser acompanhada com um simples purê de batatas.

Receita: Crêpe Suzette

Ingredientes:


-250 gr de farinha de trigo
-3 ovos
-250 ml de leite
-2 gr de sal
-Suco de 1 laranja
-15 ml de curação
-30 ml de azeite de oliva
-50 gr de manteiga sem sal
-raspas de 1 laranja
-60 gr de açúcar confeiteiro
-30 ml de curação
-Suco de 1 laranja


Modo de Preparo:

1- Preparar o aparelho(massa)  de crêpe com as 250g de farinha, os ovos, leite e a pitada de sal.

2- Adicionar o suco de 1 laranja, a colher de Curaçao e as  colheres de azeite de oliva.

3- Deixar descansar a massa por 1 hora em temperatura ambiente.

4- Trabalhar a manteiga, misturando com o suco da segunda laranja e as raspas da mesma; adicione o curaçao e o açucar confeiteiro.

5- Produzir crêpes finos em uma frigideira anti-aderente.

6- Cubrir os crêpes com a manteiga de laranja, faça a dobra em 4.

7- Voltar todos os crêpes para a frigideira e aquecer.

8- flambar o crepe com o curação. Deixar evaporar o álcool

9- Servir em um prato quente uns sobre os outros. 

Receita: Tarte Tatin

Ingredientes:

-250 gramas de massa folhada
-700 gramas de maçã
-300 gramas de açúcar
-100 gramas de manteiga


Modo de preparo:

1- Descascar as maçãs e cortar no sentido do comprimento em 4 fatias.

2- Em uma frigideira de cabo de metal(que vá ao forno), fazer um caramelo em fogo baixo com o açúcar.

( se não tiveres uma panela, faça primeiro o caramelo e coloque em uma forma redonda que vá ao forno)

3- Com o caramelo preparado, retirar a frigideira do fogo e posicionar as fatias de maçã ordenadamente no fundo.

4- Sobrepor camadas (varia de acordo com a sua frigideira). Voltar a frigideira ao fogo baixo, deixar cozinhar por 10 minutos e pré-aquecer seu forno à 180⁰C.

5- Com a massa folhada cobrir toda a frigideira. Levar ao forno por aproximadamente 20 minutos (até a massa dourar).

6- Retirar imediatamente da frigideira e colocar em um refratário.

7- Ajeitar as maçãs aproximando-as uma das outras formando um circulo.

Receita: Carne com Chimichurri

Boa noite pessoal!
Antes de mostrar a vocês a receita que é muuito boa, eu vou explicar para quem não sabe o que é Chimichurri!
Alguns indicam sua origem em imigrantes ingleses que habitavam nas pampas e que acostumavam acompanhar as carnes com molhos a base de curry. Quando solicitavam o molho, o faziam utilizando a expressão inglesa give me the curry (me da o molho) ou misturando o idioma local che mi curry (tche meu molho). E há quem diga que um comerciante britânico conhecido como Jimmy Curry, inventou o molho, e de seu nome surgiu a palavra. 


Aqui esta uma receita básica do molho!

Ingredientes: 10 g de alho e cebola desidratados
10 g de salsinha desidratada
10 g de pimentão desidratado
10 g de orégano desidratado
10 g de louro 
10 g de cebolinha desidratada
10 g de pimenta calabresa desidratada

300 ml de vinagre de vinho branco 
600 ml de azeite de oliva
Sal e pimenta do reino a gosto. 

Coloque numa tigela os ingredientes secos, condimente com o sal e a pimenta. Acrescente o vinagre e misture, incorpore pouco a pouco o azeite mexendo suavemente.

Agora sim, vamos a receita:

Rende 4 porções

Origem da receita: Africana

Ingredientes:

-600 g de alcatra
-Coentro
-Azeite de oliva
-Páprica
-Alho
-Salsa
-Sal e pimenta a gosto

Para o molho chimichurri

1/4 xícara (chá) de salsinha
2 colheres (sopa) de orégano
2 dentes de alho picados
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Molho
Misture bem todos os ingredientes. Guarde na geladeira por no mínimo 4 horas.

Carne
Tempere a carne com páprica, sal, pimenta, salsa e alho e deixe descansar por uma hora, no mínimo. Depois, prepare a carne em grelha em  temperatura  média mantendo-a ao ponto. Acrescente o molho Chimichurri que deverá ser servido em temperatura natural.

Receita: Bobó de Camarão

Rende 2 porções

Ingredientes:

-150 g de camarão rosa médio
-150 g de mandioca descascada
-1 colher de sopa de pimentão vermelho cortado em brunoise
-1 colher de sopa de pimentão verde cortado em brunoise
-1 tomate grande maduro sem pele e sem semente
-2 colheres de sopa de cebola picada
-2 dentes de alho amassados
-2 colheres de sopa de azeite de dendê
-1 colher de sopa de azeite de oliva extra virgem
-2 colheres de sopa de leite de coco
-1 pitada de pimenta de cheiro
-1 colher de chá de sal
-200 ml de água
-gotas de limão
-1 colher de chá de manteiga


Modo de Preparo:


1- Descasque os camarões, fervente as cabeças em ½ litro de água com 1 colher de chá de sal. 
2- Coe a água e reserve. 
3- Nesta água, cozinhe a mandioca até começar a desmanchar. 
4- Escorra em uma peneira novamente reservando o líquido. 
5- Retire os fios e bata com a própria água no liquidificador até obter um creme espesso. 
6- Aqueça o azeite e adicione os temperos nesta ordem: alho, pimentão, cebola e tomate. 
7- Refogue por alguns minutos. 
8- Adicione o creme de mandioca, mexendo sem parar. 
9- Acerte o sal e a pimenta de cheiro. 
10- Coloque o leite de coco. 
11- Tempere os camarões com sal e limão, refogue-os por 2 minutos na manteiga e agregue ao creme.