Receita: Cassoulet

Receita Francesa típica da região de Toulouse
Rende 4 porções

Ingredientes:


Carnes

4 litros de banha de pato 
500 ml de caldo de carne claro
30 ml de azeite
320 g de pernil de cordeiro em cubos
4 metades de peito de pato 
4 bistecas de porco de 100 g cada uma
4 lingüiças de porco
4 paios 
4 fatias de bacon bem finas e assadas
1/2 maço de tomilho bem picado
Sal e pimenta a gosto

Feijão

50 ml de azeite
20 ml de água
320 g de feijão branco
20 g de tomilho
200 g de cenoura cortada em cubos bem finos
2 échalotes pequenas cortadas 
em pedaços
2 folhas de louro
1 dente de alho
Sal e pimenta a gosto

Finalização 

80 g de farinha de mandioca


Modo De Preparo:


Carnes

1 Tempere os peitos de pato com sal e pimenta a gosto e o tomilho. 
2 Em panela funda, coloque a banha de pato e aqueça até derreter. 
3 Acrescente os peitos de pato, os paios e as lingüiças. 
4 Com a panela tampada, cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos sem deixar ferver. Retire e reserve. 
5 Em panela funda, aqueça o azeite e “sele” a carne de cordeiro em cubos, e as bistecas de porco previamente temperadas com sal e pimenta. 
6 Acrescente nessa mesma panela, o caldo de carne e cozinhe as carnes em fogo alto com a panela tampada. 
7 Após o início da fervura, deixe por mais aproximadamente 20 minutos até que as carnes fiquem bem macias. 
8 Reserve as carnes e o caldo.

Feijão

1 Deixe o feijão de molho da noite para o dia seguinte; cozinhe e reserve; em panela grande, refogue no azeite bem aquecido a échalote, a cenoura, o alho e o louro; adicione a água e deixe evaporar. 
2 Acrescente o feijão, as carnes, o caldo de cozimento e deixe cozinhar por mais 10 minutos.
3 Verifique o sal e a pimenta.

Montagem:

1 Em 4 cumbucas refratárias, monte o cassoulet intercalando o feijão e as carnes. 
2 Finalize com feijão e acrescente uma fatia de bacon. 
3 Polvilhe farinha de mandioca. 
4 Leve ao forno preaquecido ( 250 ºC) até que borbulhe e a farinha esteja gratinada.